Бейгл с семгой или что вы предпочитаете на завтрак?

Ох, друзья, как же я давно хотела приготовить бейглы!

Все время заказывала их в кофейне и думала: Ну сколько можно! Лена, ты же кондитер! Как так? Давай уже сама-сама!

И наконец-таки я это сделала и теперь ваша очередь приготовить их по проверенному рецепту!

Тем, более, что делается это не сложно, а какая вкуснота и красота в результате получается! Я вас уверяю — домашние заценят!

Итак, от слов к делу.

Нам понадобится:

из расчета на 8 бейглов
  • Мука пшеничная — 500 г.
  • Вода — 225 мл.
  • Растительное масло (без запаха) — 50 г.
  • Дрожжи свежие — 20 г.
  • Сахар — 4 ст.л.
  • Соль — 1.5 ч.л.

Сразу оговорюсь, что если вы используете сухие дрожжи, то их нужно брать в три раза меньше, то есть на этот рецепт понадобится 7 г. сухих дрожжей. Либо руководствуйтесь инструкциями, которые производители пишут на упаковке.

  1. Для начала нужно сделать опару. Для этого дрожжи (20 г.) раскрошите в высокий стакан, добавьте теплую воду (50 мл.), сахар (2 ст.л.) и муку (2 ст.л.). Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков, чтобы опара подходила. Я для этих целей использую выключенный духовой шкаф, там точно нет сквозняков))). Можно его также поставить на режим разморозки, 30С (если ваша духовка поддерживает такой режим), либо просто включить в духовом шкафу внутренний свет, там тогда станет теплее.
  2. Опару оставляем на 15-30 минут, за это время дрожжи за счет сахара и тепла начнут работать и опара увеличится в объеме в 2-3 раза.
  3. Когда опара подошла, можно продолжать.
  4. В стакане соедините оставшуюся теплую воду (175 мл.), сахар (2 ст.л.) соль (1.5 ч.л.) и растительное масло (50 г.).
  5. Просейте оставшуюся муку (500 г. за минусом использованной для опары) в большую чашку, сделайте в ней небольшое углубление и вылейте в него жидкость.
  6. Замесите тесто. Сначала оно будет липкое, месите до тех пор пока оно не перестанет отлипать от рук. Тесто должно получится гладким, упругим, довольно крутым. На тщательное вымешивание может потребоваться около 10 минут.
  7. Сформируйте из теста шар и положите его в большую чашку (с учетом того, что тесто во время подъема увеличится в 2-2,5 раза), накройте чашку полотенцем или пленкой и поставьте для расстойки на 1-1,5 часа в теплое место без скозняков.
  8. Когда тесто подойдет, хорошенько обомните его и разделите на 8 равных кусочков. Из каждого кусочка скатайте шарик и пальцем в центре проделайте дырку. Затем покрутите получившимся колечком вокруг пальца, чтобы отверстие в центре стало больше.
  9. Все получившиеся колечки, уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, на расстоянии друг от друга 2-3 см. Накройте бейглы полотенцем и опять оставьте для расстойки на 30 минут.
  10. Духовку разогрейте до 190С.
  11. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, добавьте в нее соду и сахар из расчета по 1 ч.л. на литр воды.
  12. Берите расстоявшиеся бейглы и аккуратно опускайте их в кипяток. Поместите в кипяток несколько бейглов, чтобы они плавали в ней в 1 ряд. Подержите их 30 секунд в кипятке, аккуратно переверните на другую сторону и подержите еще 30 секунд.
  13. Затем бейглы достаньте из кастрюли с помощью шумовки на бумажное полотенце, чтобы излишки жидкости впитались.
  14. Во время такой обварки бейглы слегка увеличиваются в размерах, а вообще подобная обработка дарит им ту самую румяную гладкую блестящую корочку.
  15. Ошпаренные бейглы переложите на противень на расстоянии 2 см друг от друга, по желанию смажьте их дополнительно желтком, присыпьте маком, кунжутом или крупной солью и выпекайте в разогретой к этому до 190С духовке около 25-30 минут.
  16. Готовые бейглы остудите на решетке.

Вот и все!

Бейглы чудесны и сами по себе, и с маслом, и с медом! Ваша фантазия вам подскажет!

А я очень люблю бейглы с семгой.

Для этого я разрезаю бейгл вдоль пополам, намазываю нижнюю половинку творожным сыром, затем несколько кусочков семги или другой красной соленой рыбы, тонко порезанный помидорчик и несколько веточек кинзы. Накрываю все верхней половинкой и вкуснеший завтрак готов!

Я пошла варить кофе! Вы со мной?)))

Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool#готовлюсленой

 






ВАМ ПОДАРОК!

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ ОТ "А" ДО "Я"

ПОЛУЧИТЕ ПОЛНЫЙ ВИДЕО КУРС БЕСПЛАТНО!






Понравилось? Расскажите друзьям:




7 мнений про “Бейгл с семгой или что вы предпочитаете на завтрак?

  1. Добрый день! а вот за дрожжевое тесто страшновато браться)) одна длина рецепта чего стоит… когда-то давно у меня с ним совсем не заладилось)) и вот теперь просто боюсь, что опять либо плохо поднимется, либо не получиться хорошо вымесить, или еще что-то… в голове сидит мощный стереотип, что дрожжевое тесто — это сложно, с ним справляются либо профессионалы, либо опытные хозяйки и кондитеры… а у вас не было такого страха? и насчет дрожжей — только сухие видела в продаже, где найти такие в брикетиках, как раньше были?

    1. Елена, дрожжевое тесто — это не страшно, это легко. На самом деле с ним работать проще чем с кондитеркой. У меня то же долго не получалось, а тортики и пирожные я пеку со школы. Мама и бабушка объясняли, показывали, не получалась, не могла понять пропорции. А лет в тридцать, в комиссионке мне попалась книга «Сладкие блюда», Издательство «Орион» Госкомпечати Украины, Составитель В. Н. Иванчук, 1993 г. Вот по рецептам этой книги я научилась печь из дрожжевого теста, теперь мне и рецепты не нужны. Поищите эту книгу, в ней очень хорошие и выверенные рецепты, и описаны очень хорошо.
      Елена тоже дает очень хорошие выверенные рецепты, хорошо описывает технологию, методику приготовления, попробуйте приготовить по ее рецепту, может у Вас и пойдет.

  2. Здравствуй,Лена! Спасибо за рецепт.Испекла 8 бейглов и не успела сфотографировать -сразу всё съелось!!!!!

  3. Леночка.Сердечно благодарю Вас за этот и все рецепты.Очень подробно расписываете рецепты,что помогает сразу готовить шедевры.С Вами даже сложные рецепты получаются с первого раза.Очень хочу выразить огромную благодарность за курс по пряником.Хотя,по обстоятельствам,я не смогла сдать все домашние задания и получить сертификат.Но те эмоции,когда у тебя получается такая красотища, не передать словами.Ваша улыбка и теплота очень затрагивает.Спасибо Вам еще раз огромное.

Добавить комментарий для Pastry-School Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *