БИСКВИТ. ПРАВИЛА ХОРОШЕГО ТОНА. ЧАСТЬ II

А теперь давайте поговорим о втором способе приготовления бисквита, когда яйца мы взбиваем, не разделяя на белки и желтки (начало статьи смотрите здесь)

Это тоже очень распространенный способ приготовления бисквитного теста.

В этом случае яйца и сахар мы складываем в чашу для взбивания и взбиваем ингредиенты на высокой скорости миксера до увеличения в объеме в 2 — 3 раза.

Здесь тоже нужно, чтобы яйца были комнатной температуры. А для достижения еще лучшего результата можно чашу с яйцами и сахаром предварительно прогреть на водяной бане по 40С.

Как это лучше сделать?

Яйца разбиваем в чашу, слегка перемешиваем венчиком, добавляем сахар и опять перемешиваем до объединения компонентов.

Ставим чашу на водяную баню и прогреваем смесь, при постоянном помешивании венчиком. Смесь нужно прогреть до растворения сахара, то есть когда вы слегка опустите палец в смесь и разотрете ее между пальцами, Вы не должны ощущать крупинок сахара. При этом температуру смеси Вы будете ощущать, как приятное тепло.

Когда смесь прогрета, выкладывайте ее в чашу миксера (если чаша миксера позволяет, то можно и прогревать в ней, чтобы потом мыть меньше посуды) и взбивайте насадкой венчик на высокой скорости.

Взбить нужно очень хорошо. Кондитеры называют это «взбить до состояния буквы». Вот такой интересный термин. Что он означает? Что если вы поднимите венчик и начнете водить им над тестом, как бы выписывая буквы, то спадающее с венчика тесто будет оставлять след на основной поверхности (этакие буквы), которые не будут сразу исчезать и расплываться, а будут видны некоторое время. Масса при этом становится значительно светлее и сильно увеличивается в объеме. Как я уже писала — примерно в 2 — 3 раза.

После этого добавляем сухие ингредиенты и получаем готовое тесто.

То, как Вы будете добавлять сухие ингредиенты и объединять их очень важно! Об этом я подробно написала в первой части, так что здесь повторять не буду)))

Вот такие простые и доступные правила!

Если Вы их будете соблюдать, то Ваши бисквиты всегда будут самыми пышными, воздушными и вкусными!

 

А какие же еще вариации бисквитов существуют?

Вам интересно? Тогда вам сюда — я там разложила по полочкам всю информацию о видах бисквита

Остались вопросы?

Пишите в комментариях)))






ВАМ ПОДАРОК!

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ ОТ "А" ДО "Я"

ПОЛУЧИТЕ ПОЛНЫЙ ВИДЕО КУРС БЕСПЛАТНО!






Понравилось? Расскажите друзьям:




25 мнений про “БИСКВИТ. ПРАВИЛА ХОРОШЕГО ТОНА. ЧАСТЬ II

  1. Eлена, огромное спасибо за интересную и полезную информацию . Спасибо.

  2. Спасибо большое. Очень интересный экскурс по бисквитам. Вот гибкие бисквиты у меня никак не получаются.

  3. Здравствуйте Лена!
    Очень интересно было почитать про бисквиты, их разновидности. Некоторые моменты новы для меня!
    Ликбез пройден))))))

  4. Леночка, благодарю Вас за такую замечательную информацию! Особенно интересно было узнать о разновидностях бисквитов и их характеристиках.

  5. Леночка, благодарю вас не только за ценную информацию, но и за тёплую атмосферу вашего сайта! А так же за грамотное и удобное его оформление, спасибо!!!

  6. Леночка! Спасибо огромное за важную информацию. Я недавно читала про бисквит с добавлением газированной воды. На фото он такой высокий получается. Подскажите, пожалуйста, как Вы относитесь такому варианту?

  7. Здравствуйте Леночка спосибо за добрату вашу за ценные, полезные информации.в кодитерском мире. Вы Ангел посланный нам богом спасибо большое будте счастливы здоровы,любимы.Мир Вам и Вашей семье. Мы Вас любим!

  8. Спасибо большое Елена!Очень нравятся ваши курсы.Все доступно и понятно.»Бисквитная»информация очень полезная

  9. Леночка! Доброе утро! Большое спасибо за подробную и такую полезную статью. Вы как фея приносите важные и ценные подарки. Благодаря Вам извилин в мозге прибавляется и они становятся толще! Это тот случай, когда полнота не вредит! Спасибо!

  10. Спасибо большое! Хорошо когда разрозненная информация собрана в одном месте. А хлопковый бисквит это разновидность японского или что-то другое?

Добавить комментарий для Анна Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *