Мастер-классы, курсы и проверенные рецепты по кондитерскому искусству
Друзья, вы, наверное, заметили во мне легкую склонность к «занудству» и стремление все структурировать, классифицировать и раскладывать по полочкам!))) Давайте сегодня поговорим о видах бисквита? Сколько Вы их знаете? Когда я планировала эту статью, мне вспомнился эпизод из старого фильма «Девчата«. Может помните? Когда главная героиня фильма повариха Тося понесла обед на делянку лесорубам. ИЧитать больше про Все, что я знаю о бисквитах[…]
Большинство из детишек — сластены. Очень-очень редко можно услышать ответ «Нет» на вопрос: «Будешь конфетку или тортик?» Им хочется всего и сразу, но этого возможно избежать, если прививать ребёнку определенные правила питания, то для него НЕ будет основной задачей — поиск конфет. А почему нам так хочется сладкого? Не только маленьким, но и взрослым. СладкоеЧитать больше про СЛАДОСТЬ В РАДОСТЬ![…]
Наша школа растет и развивается, как и люди в ней. Это очень важно быть мастером в своем деле и исследовать. Наши кураторы не только оценивают работы учеников, но и сами часто проводят эксперименты и опыты. Ранее была размещена статья Марии Василевской о натуральных красителях – https://pastry-school.online/naturalnye-krasiteli-krasiteli-sama-priroda-zabotitsya-o-nas/ А сегодня пойдет речь о тестировании готовых смесей айсингаЧитать больше про Опыт куратора: исследуя айсинг[…]
Один из самых часто задаваемых вопросов на мастер-классах, когда мы готовим торты, звучит следующим образом: А вес торта! Какой торт по весу получился?! Именно поэтому я стала включать в рецепты информацию о весе торта, который мы готовим. Но вам же интересно (я уверена, что интересно), как рассчитать заранее вес торта на основании рецепта? Так вотЧитать больше про Арифметика кондитера: как рассчитать вес торта?[…]
А теперь давайте поговорим о втором способе приготовления бисквита, когда яйца мы взбиваем, не разделяя на белки и желтки (начало статьи смотрите здесь) Это тоже очень распространенный способ приготовления бисквитного теста. В этом случае яйца и сахар мы складываем в чашу для взбивания и взбиваем ингредиенты на высокой скорости миксера до увеличения в объеме вЧитать больше про БИСКВИТ. ПРАВИЛА ХОРОШЕГО ТОНА. ЧАСТЬ II[…]
«Шоколад – это съедобное счастье» Урсула Кохаупт Шоколад — это «пища богов», бесценное, притягивающее, манящее лакомство. Самое популярное кондитерское изделие в мире! Можно многое писать о шоколаде: сорта, производство, полезные свойства, применение, хранение, но это сейчас не главное, главное как душа выражает свою любовь к шоколаду, и именно искусство нам поможет в этом. Поможет выразитьЧитать больше про Шоколад в искусстве: живопись, кино, литература.[…]
В последнее время получаю очень много Ваших вопросов о сыром белке в десертах. Можно ли использовать сырой белок? Чем это грозит? Как себя обезопасить, чтобы свести риски к минимуму? Какие альтернативы сырому белку существуют? Давайте порассуждаем на эту тему? Но сразу хочу сделать несколько оговорок: Я не врач, не химик и в данной статьеЧитать больше про Сырой белок: ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ БОЯТЬСЯ. Где поставим запятую?[…]
Мир кондитерского искусства наполнен удивительными шедеврами! Какие из них самые популярные и любимые? Вечная классика или взрывающая вкус современность? Что нужно обязательно попробовать хотя бы раз в жизни? Какие десерты смогли выделиться, стать лучшими, запоминающимися и, конечно же, желанными лакомствами. Топ 10 самых вкусных и модных десертов* ПИРОЖНОЕ «ПАВЛОВА» Легкий и воздушный десерт на основеЧитать больше про Топ 10 самых вкусных и модных десертов[…]
Подготовка к Новому Году…. Кто-то скажет: суета, заботы, заморочки, опять нужно потратить уйму денег на подарки, и ЧТО ДАРИТЬ???? А кто-то скажет: приятных хлопоты, ожидание чуда, подведение итогов и СЛАДКИЕ ПОДАРКИ, приготовленные с душой, собственными руками… Вы к какому лагерю планируете примкнуть??? Пойдемте со мной во ВТОРОЙ)))) Итак…. 5 сладких ИДЕЙ новогодних подарков … …Читать больше про НОВЫЙ ГОД: Идеи Подарков для Сладкой Жизни[…]
Друзья, очень рада представить Вашему вниманию статью о натуральных красителях для сахарной глазури от выпускницы Школы Pastry-School.Online, автора проекта «Здоровая кухня» (http://zkuhnya.wixsite.com/zkuhnya), мастера по выпечке бездрожжевого хлеба из цельнозерновой муки — Марии Василевской. Тема очень актуальная. Многие нас об этом спрашивали. Поэтому исследование Марии на эту тему как нельзя кстати. Итак, моя часть закончена иЧитать больше про Натуральные красители. Сама природа заботится о нас[…]