Бисквит. ПРАВИЛА хорошего тона. Часть I

Бисквит. ПРАВИЛА хорошего тона. Часть I

Бисквит. Такой воздушный, пористый, нежный, красивый, ароматный… Его называют и бархатным, и шифоновым… Самые дорогие и нежные ткани, между прочим)))) Хороший бисквит — основа многих прекрасных десертов. Так давайте сегодня поговорим о том, как добиться того, чтобы Ваш бисквит был невыразимо прекрасен. Чтобы он не опадал, не оседал, не был клеклым или с непромешаными участками.Читать больше про Бисквит. ПРАВИЛА хорошего тона. Часть I[…]

Пряник на службе у тортика

Пряник на службе у тортика

В последнее время пряничные топперы (а, проще говоря, пряники на палочке, предназначенные для украшения торта) становятся все более популярными. Почему? А потому что с их помощью можно очень красиво и оригинально украсить торт и создать на нем целую пряничную композицию. И что еще немаловажно — что это ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ украшение. Все немного устали от мастичныхЧитать больше про Пряник на службе у тортика[…]

Нейтральная глазурь

Нейтральная глазурь

Нейтральная глазурь или, как ее еще называют, холодный блеск — очень полезная вещь хозяйстве. С этим согласится любой кондитер, который хоть раз украшал свои десерты ягодами и дольками фруктов. Она помогает Вашим десертам выглядеть еще более выразительными и аппетитными, придает очень красивый глянцевый блеск и позволяет сохранить дольше «товарный» вид. Такую глазурь можно купить и в магазине.Читать больше про Нейтральная глазурь[…]

Лимонный курд

Лимонный курд

Что такое лимонный курд? Если давать ему определения с точки зрения кондитерской терминологии, то это вариация заварного крема. А если попробовать описать его от души, то это такой нежнейший крем с ярко выраженной лимонной кислинкой, легкой терпкостью лимонной цедры и потрясающим свежим цитрусовым ароматом. Готовить курд совсем не сложно. А вариантов его использования не счесть! Это иЧитать больше про Лимонный курд[…]

Безглютеновые пряники

Безглютеновые пряники

Вопрос непереносимости глютена сейчас стоит достаточно остро. И тема безглютеновой выпечки особенно актуальна. А многие не употребляют продукты, содержащие глютен, не только из-за аллергии, но и по соображениям здорового питания и соблюдения диеты. Что такое глютен? Глютен (или клейковина) — это белок, содержащийся в пшенице и некоторых других злаковых культурах, таких как рожь, овес, ячмень.Читать больше про Безглютеновые пряники[…]

Пряничные специи или зачем перчить пряники?

Пряничные специи или зачем перчить пряники?

Давайте поговорим о пряничных специях? Ведь у них солирующая партия и от того, как они сыграют, зависит и вкус, и аромат и даже цвет Ваших пряников. Что дают нам пряности и возможно ли без них приготовить пряники? Чисто технически, конечно, возможно. Но это будут уже не пряники. Назовите как хотите! Хоть «медовые печенья», хоть «сахарныеЧитать больше про Пряничные специи или зачем перчить пряники?[…]

Сколько можно хранить имбирные пряники, если жалко есть?

Сколько можно хранить имбирные пряники, если жалко есть?

В последнее время мне часто мне задают вопрос: а сколько можно хранить имбирные пряники? Неделю можно? А две? Что и три недели можно? И прямо ничего с ним не будет?   Поэтому давайте разберемся с этим вопросом подробно и расставим все точки над «i». Пряники могут храниться очень долго. Это Вам не торт с кремом.Читать больше про Сколько можно хранить имбирные пряники, если жалко есть?[…]

Пересчет продуктов по рецепту или АРИФМЕТИКА Кондитера

Пересчет продуктов по рецепту или АРИФМЕТИКА Кондитера

Все больше становится выбор форм и инвентаря для кондитеров и всех, кто любит печь. И все чаще перед нами встает вопрос: А КАК ЖЕ ПЕРЕСЧИТАТЬ КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ по рецепту для разных форм? Ведь обычно, во всех рецептах  количество продуктов указывается в расчете на определенный размер и диаметр формы для выпечки. И как правило, автор рецепта,Читать больше про Пересчет продуктов по рецепту или АРИФМЕТИКА Кондитера[…]