Десерты в именах
Небольшие милые истории десертов, названия которых подарены им от известных личностей: императоров, композиторов, актеров и других знаменитостей мира.
ШАРЛОТКА
Легенда этого открытого пирога с яблоками, ванилью и корицей началась при дворе британского короля Георга III и его супруги Шарлотты, в честь которой и назван десерт.
Есть несколько вариантов происхождения пирога:
— король любил сладости, но все они были придуманы французами, итальянцами и немцами, а так хотелось чего-то своего, простого и вкусного. Король попросил своего повара придумать такое блюдо, что тот и сделал. Пирог был назван в честь супруги;
— впервые рецепт предложила сама королева Шарлотта, назвав его в свою честь;
— «charlyt» на староанглийском означает пирог из яиц, взбитых с сахаром и молоком. В Англии XV века особой популярностью пользовалось блюдо с таким же названием, но из мяса. Мясо заменили на яблоки, и получился чудесный десерт.
ГРУШЕВЫЙ ДЕСЕРТ «ПОМПАДУР»
Это груши, варенные в портвейне с сиропом, сахаром и лимонным соком.
Мадам Жанна Антуанетта де Помпадур была любимой и преданной фавориткой Людовика XV. Эта умная и грациозная дама оставила свой след как и в истории, так и в кулинарии. Более пятидесяти утонченных блюд были названы в её честь, а повара часто готовили по рецептам, придуманные самой маркизой.
ЗАБАЛЬОНЕ
Очень легкий, воздушный итальянский десерт, приготовленный из взбитых яиц, сахара и вина марсалы.
Легенда гласит, что граф Бальони сильно проголодался во время одной военной компании, а его повар обладал минимальным количеством продуктов, так же как и посуды. Но графу нельзя было отказывать, и виртуозность повара создала шедевр: все ингредиенты, которые были в наличии, он смешал в собственном шлеме и разогрел над огнем, вот так просто появился наивкуснейший десерт.
МОЦАРТКУГЕЛЬ
Это шоколадные конфеты с начинкой из марципана были названы в честь великого австралийского композитора Вольфганга Амадея Моцарта.
В Австралии очень чтят композитора, и его имя на данный момент несет в себе бренд качества и красоты. Моцартомания захватила все сферы жизни, и конечно, не обошла кондитерский мир.
Конфеты Моцарткугель изготовил кондитер Пауль Фюрст в 1890 году в своей кондитерской в Зальцбурге. Она существует и сейчас, а также производит вручную эти конфеты по старинному рецепту: шарик из фисташкового марципана покрывают ореховой нугой, насаживают на палочку и опускают в горячий шоколад, а когда шоколад застывает, то конфету снимают с палочки, а отверстие аккуратно заделывают с помощью корнетика.
ПЕРСИК МЕЛЬБА
Классический десерт из очищенных от кожуры половинок персика, малинового соуса и ванильного мороженного.
Он создан в 1892 году знаменитым шефом Огюстом Эскофье (ресторана гостиницы «Савой» в Лондоне) в честь оперной дивы Хелен Портер Митчелл (псевдоним — Нелли Мельба).
Нелли пригласила Огюста на свое выступление в Ковент-Гардене, а на следующий день шеф-повар сотворил десерт в честь неё. Форма десерта напоминала лодку из оперы.
ФРАНЖИПАН
Это ореховая масса или ореховый крем с миндалем, который используется в качестве начинки для кондитерских изделий.
Название происходит от фамилии римских дворян Франджипани, один из которых маркиз Муцио Франджипани в XVI веке был придворным парфюмером короля Франции Людовика XIII. Перчатки парфюмера всегда имели миндальный аромат. Вскоре, миндаль сталь популярен и в кондитерских кругах, обозначив себя появлением миндальной начинки, которую назвали в честь маркиза.
ТАРТ ТАТЕН
Французский десерт, представляющий из себя яблочный пирог «наизнанку» или знаменитый «перевернутый» пирог. Это карамелизированные фрукты (в классическом варианте — яблоки, но также возможно приготовление с грушами, персиками, ананасами), которые выпекаются накрытые тестом.
Рецепту этого вкусного и ароматного пирога мы обязаны сестрам Татен, Стефани и Каролине, которые держали свою гостинцу во французском городе Ламотт-Беврон около 1880-х годов. В честь себя они и назвали этот восхитительный десерт.
КРЕПТ СЮЗЕТТ
Тончайшие блинчики, приготовленные на молоке и яйцах взбитых с сахарной пудрой в крепкую пену. Блинчики подаются с апельсиново-коньячным соусом, который перед подачей поджигается.
Есть три истории возникновения этого изысканного десерта из самой Франции:
— Влюбленная в короля Людовика XV принцесса Сюзетт де Кариньян решила поразить его новым блюдом, и попросила придумать повара Жана Ребо что-то эффектное и страстное. Кондитер исполнил просьбу и назвал десерт в честь заказчицы.
— Десерт назван в честь актрисы Сюзанны Рейченберг, которой приходилось поглощать ужасно невкусные блины в одной из пьес, где она играла главную роль. Пьеса имела успех и почти каждый день набирала полный зал, а актрисе почти каждый день приходись давиться блинами из театрального буфета. Повар Мосье Жозеф, влюбленный в актрису, придумал для нее самые нежные и тонкие блинчики.
— Будущий король Великобритании Эдвард VII путешествуя во Франции, посетил ресторан в Монте-Карло. Обслуживать важного гостя и его друзей выпало пятнадцатилетнему Генри Шарпантье, помощнику официанта. Он должен был отнести готовые блины на стол, но перед этим немного их подогреть. Только при подогреве соус загорелся, а Шарпантье открыл новый вкус. Принц был восхищен таким десертом и спросил его название, на что ему ответили «Блинчики Принцессы» — это первое что пришло в голову юному Генри. Принц Эдвард удивился и попросил назвать десерт в честь прекрасной леди Сюзетт, которая сопровождала его. Будущему королю невозможно было отказать.
ПАВЛОВА
Легкий и воздушный десерт на основе меренги и взбитых сливок.
Известно, что существует 667 вариантов рецепта этого десерта, но классика – это безе, сливки, ягоды, фрукты и ваниль.
Этот шедевр появился благодаря гастролям русской балерины Анны Павловой в Новой Зеландии. Она вдохновила местных кондитеров на такое вкусное творение и по праву заслужила дать ему своё имя, ведь оно также утонченно и невесомо, как и сама балерина.
Альберт Сакс, шеф-повар одного из ресторанов Веллингтона, был покорён изяществом русской девушки, увидев её во время турне в 1926 году. Кулинар создал десерт, чтобы угостить им балерину.
Однако есть и другая версия: впервые десерт был представлен в 1935 году другим поваром – Бертом Саше. Представляя торт, мастер воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова».
Обязательно побалуйте себя этим лакомством.
А рецепт приготовления можно посмотреть – тут