Идеальные сырники

Начну с того, что я обожаю сырники. Любовь моя к ним безгранична.

Я вообще люблю завтраки, неспешные воскресные завтраки. Да и будние завтраки я тоже люблю. Всегда стараюсь приготовить на завтрак что-то вкусное и сервировать красиво. Для меня это совсем не проходной прием пищи.

Но вот с сырниками у меня все как-то не получалось. На самом деле рецепт был не очень хороший, но я упорно пыталась по нему сделать и винила во всем собственное неумение. В какой-то момент я отчаялась и бросила попытки готовить сырники дома. И заказывала их при каждом удобном случае в ресторанах и кофейнях.

Но недавно меня что-то ужалило и я решила все-таки, что должна сделать ИДЕАЛЬНЫЕ СЫРНИКИ. Такие, как в ресторане.

Нежные, практически из одного творога, с тоненькой золотистой корочкой и красивой круглой формы.

Не скажу, что у меня получилось сразу. Но пятая попытка удалась. Я наконец-таки нашла идеальное соотношение продуктов, правильный процесс и теперь я могу хоть каждое утро делать своим домашним сырники, потому что это еще и очень быстро!

И именно этим рецептом я готова с вами поделиться.

Готовы? Тогда к делу!

Нам потребуется:

на 14-15 сырников
  • Творог — 450 г.
  • Яйцо (среднее или маленькое) — 1 шт.
  • Мука — 75 г. (плюс 40-50 г. на обсыпку)
  • Сахар — 1-2 ст.л.
  • Ванильный сахар — 1 ч.л.
  • Топленое сливочное масло — 1 ст.л.

Пару слов об ингредиентах:

Творог. Он здесь главный ингредиент и во многом от него зависит вкус сырников. Я предпочитаю использовать рассыпчатый зернистый творог. Но можно использовать и гладкий творог. Смотрите, чтобы он не был слишком влажный, иначе тесто будет слишком мягким и придется добавлять больше муки. А сырники мы любим больше за творожный вкус, а не за мучной, ведь правда?)))

Если хотите, чтобы само тесто для сырников было более гладким, без видимых частичек творога, то пропустите его через сито или пробейте ручным блендером. Но я люблю чувствовать частички творога, поэтому обычно так не делаю.

Сахар. Количество можно регулировать по вкусу. Если хотите несладкие сырники, то сахар можно исключить. Это же касается ванильного сахара. Он здесь исключительно для аромата.

Топленое масло нужно для жарки. Если хотите, то можно и просто на обычном растительном пожарить, но мне нравится так гораздо меньше. Обычно сливочное горит, а вот топленое сливочное дает потрясающий сладкий молочный аромат при жарке. И кстати, для жарки — это самое полезное масло.

1. Творог смешайте с сахаром, добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Затем добавьте муку и еще раз перемешайте. Должно получиться плотное и слегка липкое тесто.

2. На рабочую поверхность насыпьте муку для обсыпки, выложите поверх получившееся тесто, обваляйте его в муке и скатайте из него колбаску диаметром примерно 4-5 см.

3. Затем нож окуните в муку и нарежьте на кусочки толщиной 1,5-2 см.

4. После каждый кусочек с двух сторон обваляйте в муке, сформируйте из них круглые сырники: получаются сырники диаметром около 6 см. и высотой около 1 см. Стряхните излишки муки.

Кстати, если у вас есть кондитерское кольцо 6 см. — оно поможет вам сформировать одинаковые идеально круглые сырники. Просто окуните кольцо в муку, затем по очереди кладите кусочки теста в кольцо и утрамбовывайте тесто так, чтобы получились круглые диски.

5. Сковороду разогрейте до средне-высокого жара, растопите масло и укладывайте готовые сырники на сковороду с горячим маслом.

6. Я жарю сырники на нагреве 6-7 из 9 по 3 минуты с каждой стороны. До легкого золотистого цвета.

На мою сковороду помещается 7 сырников, обычно я жарю их в одну партию, а оставшиеся сырники замораживаю: перекладываю на доску с ковриком и убираю в морозильник, а когда заморозятся — перекладываю в пакет и подписываю дату. И потом, вуаля, — просто достаю замороженные сырники, перекладываю на доску, присыпанную слегка мукой и минут через 15-20 жарю. Очень удобно, если с утра не хочется делать тесто и формовать сырники.

Хотя, я уже настолько навострилась, что весь процесс, чтобы сделать тесто, сформировать сырники, пожарить их и вымыть всю посуду, задействованную в процессе готовки, занимает у меня 12-15 минут. Зато, как приятно порадовать домашних вкуснейшими ИДЕАЛЬНЫМИ СЫРНИКАМИ.

Я не представляю сырники без сметаны и абрикосового джема. И, конечно же, кофе. А вы с чем любите сырники?

Приятного аппетита!)))

Понравился рецепт?

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой

 

 

 

 






ВАМ ПОДАРОК!

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ ОТ "А" ДО "Я"

ПОЛУЧИТЕ ПОЛНЫЙ ВИДЕО КУРС БЕСПЛАТНО!






Понравилось? Расскажите друзьям:




7 мнений про “Идеальные сырники

  1. А творог какой жирности берёте? 5%? Я обваливаю в кукурузной муке, так они ещё более золотистые) спасибо за подсказку с маслом)

  2. Лена, ты супер. Всегда пользуюсь вашими рецептами… наверное можно сказать, что я ваш фанат…

  3. Доброе утро,Лена!!!Готовлю сырники по такому же рецепту,но формировать по-Вашему лучше!Когда переворачиваю -накрываю крышкой.Это верно?Спасибо за все Ваши рецепты,подсказки и тепло мастер-классов!!!

    1. Юлия, я не накрываю крышкой, не вижу смысла. Но я думаю, что можно и накрывать, чтобы внутри лучше «пропаривались»)))

  4. А можно их не обжаривать? А запекать в духовке? Или для этого нужно что-то добавить или убавить в рецепте? Не хочется обжаренных.

    1. Любовь, менять рецепт не нужно. Можно запекать при 165-170С около получаса. Можете добавить 1 ч.л. соды — будут больше похожи на булочки из творога. Я сама этот вариант пробовала, но мне не зашло. Я фанат жарки на топленом масле))) Но если совсем жареное не приемлете, то остается только так))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *