Игры с Шоколадом (рассказ об обучении — Часть 2)

 

Продолжение рассказа об обучении в Интернациональной Школе кондитерского мастерства House-Pastry Lab. by Maria Selyanina . Начало см. здесь

Игры с шоколадом

Как устроено обучение? 

Каждый наш день проходил в таком режиме:

В 8:00 мы стартовали. В это время уже нужно было быть в цехе, переодетым и полностью готовым к работе. Мы учились примерно до  10-10:30, после чего нам устраивали небольшой перерыв на 10-15 минут для отдыха. В это время мы выходили из цеха к бассейну (да, там был даже небольшой бассейн под открытым небом, в котором мы могли купаться при желании, жаль желающих не нашлось). На перерыв нам подавали кофе, чай и выпечку из кондитерской Марии Le Sucré Coeur BCN: вкуснейшие круассаны, кексы и бриоши.

Дальше опять учеба до обеда. Обед обычно бывал в 13 — 13:30. И иногда нас приходилось выгонять из цеха и Мария говорила нам: Ну все ребята, закругляемся, а то Сара скажет, что обеденное время закончилось, и мы останемся без еды.

Обед проходил в гостиной. Рядом стоял стеллаж с кондитерскими книгами и у него кто-нибудь обязательно безнадежно подвисал, забыв про еду))).

А на десерт нам всегда подавали несколько красивейших и вкуснейших тортов из кондитерской.

Оооо, это совершенство вкусов и форм!!!!

После обеда уже работали до победного. По расписанию мы должны были заканчивать в 16:00. Но обычно мы заканчивали в 17:00 — 18:00.

Метод

Обучение было 100% практическое. Нас разделили на 4 мини-группы по 2-3 человека. В моей группе было 3 человека. Каждая группа получала какой-то десерт и должна была его сделать от начала до конца. Например, если всего по курсу было 8 видов корпусных конфет, то каждая группа отвечала за 2 вида, которые ей назначались.

Таким образом каждый человек проходил 25% от всего объема десертов курса. С одной стороны, хочется все. Но все бы мы не успели,  а если бы делали все одно и тоже, то увезли бы с собой в 4 раза меньше рецептов))).

Язык

Обучение в школе было на двух языках: на испанском и русском, потому что группа интернациональная. Всего нас было 10 человек: 4 испано-говорящих и 6 русско-говорящих. Причем из испанцев мало кто говорит по английски. Ну, зато был повод узнать несколько испанских слов))).

Дискомфорта это особенного не вызывало, поделили нас рабочие группы с учетом языка. Единственное, что может объяснения занимали чуть больше времени, так как нужно было переводить.

Командная работа

Это отдельная тема для разговора. Мария в самом начале сказала нам, что обучение идет в группах, потому что в кондитерском деле редко кто работает в полном одиночестве, и нам нужно учиться работать в команде.

Поэтому пришлось слегка притираться к сокурсникам. Все-таки и опыт у всех разный и по темпераменту все разные.

В нашей группе был очень показательный случай не очень хорошей коммуникации в команде. Когда мы делали торт «Эльфийское сердце» и отвешивали продукты для лаймового крема, моя согрупница Аня взяла произвольное количество сахара и снимала цедру с лайма так, чтобы она падала в сахар. Идея Ани была в том, что цедра, падая в сахар, не будет терять свой аромат в воздух. Аромат впитается в сахар и мы потом просто возьмем цедру и отвесим нужное количество сахара. И в миску с неизвестным количеством сахара она сняла цедру с пяти (!!!) лаймов (часть цедры была предназначена для крема, часть для бисквита).

Пока Аня бегала по цеху в поиске каких-то других ингредиентов, я приступила к приготовлению крема. И решила, что в миске уже отвешено нужное для крема количество сахара  и цедра соответственно тоже только на крем.

Поэтому со спокойной совестью я использовала весь сахар со всей цедрой и приготовила АРОМАТНЕЙШИЙ и СЛАДЧАЙШИЙ лаймовый крем)))

Выяснилось все, чуть позже.

Когда мы размотали клубок событий и поняли что же произошло, крем уже час как охлаждался в холодильнике. Нас пробил холодный пот и мы гуськом побежали сдаваться Тане.

Тане сначала тоже стало не хорошо. Но она поступила мудро! Просто попробовала крем на вкус! Ее кивок означал, что нормально. Немного слаще, чем нужно, но допустимо)))

Так что, вот так, на практике мы убедились насколько важны коммуникации в команде!

Шоколад

Ох, и натемперировались мы шоколада! Всех видов: и темного, и молочного, и белого, и даже карамелизированного.

Я до школы с шоколадом в таких количествах не работала. Обычно отвешивала себе по 200-300 г. А тут шеф тебе может сказать: темперируй 2 кг. шоколада. Когда мне в первый раз такое сказал Шеф Хайро, я решила, что плохо поняла его английский. И помчалась к Тане уточнять))).

Зато практика нереальная! Просто супер!


Что поразило

Шеф

Мне было очень сложно начать называть Марию Шефом. И не потому что я какая-то неуважающая Шефа студентка (как раз наоборот, к Марии отношусь с огромным уважением и восхищением).

Сейчас попробую объяснить…

Я поняла, что в ресторанном мире к Шефу принято относиться… ну вот не смейтесь, как к наместнику бога на Земле.

Есть Шеф, а есть все остальные…

А я человек с абсолютно другим менталитетом и на меня очень большое влияние оказало то, что почти 10 лет я проработала в консалтинге. А все консалтинговые фирмы очень демократичные. У нас культивировалось обращение к начальству по ИМЕНИ и на ТЫ. Какое уж тут Шеф!))

А в кондитерском к цехе к Шефу принято обращаться не по имени. Его все так и называют: ШЕФ.

И вот это мне давалось неимоверно трудно. Ну не поворачивался у меня язык называть Марию Шефом. Мне казалось, что это какое-то обращение к мужчине. Шеф… да это же мафиозий бородатый!)))

А Мария такая милая, женственная, обаятельная…

Но со своим уставом в чужой монастырь не лезут. Поэтому приучала себя.

Сначала это выглядело примерно так: Мария, а скажите как ….? Ой, простите, Шеф!

Но на четвертый день обучения я уже без оговорок правильно обращалась к Марии)))

Доверие

Очень приятно удивило доверие к нам, студентам. Когда нам представляли оборудование, то просто объяснили, что оно очень дорогое, а поломать его не так уж и сложно. И все! Рассказали основные правила обращения и больше никто нас не караулил)). Люблю, когда ко мне относятся, как здравомыслящему человеку, а не пытаются от меня что-то уберечь, чтобы я не поломала))).

Ножки

Вот этого я совсем не ожидала. Что будет такая физическая усталость и нагрузка на ноги! Да, я прочла письмо Школы про обувь. И Мария с Франом нас предупредили, что будет напряженно. НО!!)))

Ведь пока сам не убедишься — не поверишь))). В конце дня выходила из цеха, опускала ножки в бассейн с холодной водой и мне казалось, что сейчас от них пойдет пар и вода вокруг закипит и начнет булькать))).

А к концу курса я передвигалась как хромоножка. Ноги безбожно отекали, были все в мозолях и сама себе я казалась каким-то хромающим слонопотамом.

 


Интервью

Мария — волшебный человек. Удивительно обаятельный, мягкий, обволакивающий. В тоже время в ней чувствуется сила и стержень.

В ней море любви — и к людям,  и к делу, которым она занимается!

И при этом она невероятно скромная.

Я благодарна судьбе, что встретилась с ней, имела возможность учиться у нее.

А еще она согласилась дать дать интервью для нашей Школы.

Спасибо огромное Вам, Мария, за это! Что нашли время. Несмотря на занятость и усталость.

 

А интервью с Марией смотрите ниже!!!


Вместо эпилога

Пусть я буду похожа сейчас на голливудскую звезду, которой вручили Оскар (почему-то именно так я себя и чувствую), и она начинает перечислять благодарности всем родственникам до 7-го колена, но все же:

  • СПАСИБО моему сыну, что помог кое-что понять в части МЕЧТ и ПЛАНОВ!
  • СПАСИБО моей маме, что взяла заботы о ребенке на время отъезда!
  • СПАСИБО Марии за курс, за учебу, за отношение, доброту, знания и энергию!
  • СПАСИБО Татьяне, помощнице Марии и нашему доброму ангелу-хранителю!
  • СПАСИБО Антону и Свете, что дали возможность уехать и закрыли все вопросы по нашей онлайн-школе во время поездки!
  • И СПАСИБО Вам, за интерес, поддержку и что прочитали до конца)))!

СПАСИБО!

 

При подготовке статьи были использованы фотоматериалы, любезно предоставленные Интернациональной Школой кондитерского мастерства “House-Pastry Lab. by Maria Selyanina”.

 






ВАМ ПОДАРОК!

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ ОТ "А" ДО "Я"

ПОЛУЧИТЕ ПОЛНЫЙ ВИДЕО КУРС БЕСПЛАТНО!






Понравилось? Расскажите друзьям:




8 мнений про “Игры с Шоколадом (рассказ об обучении — Часть 2)

  1. Леночка, Вы не только замечательный учитель-кондитер, Вы и пишете очень интересно. Спасибо!!!

  2. Добрый вечер, Елена! Как же легко и замечательно написали Вы свой рассказ!!! Я получила удовольствие!! Огромное спасибо Вам за Ваши труды, и за рассказ и за Ваши МК!!!. Успехов Вам во всём!!!

  3. Лена, спасибо за интересный рассказ, чувствуется, что Вы очень увлечены своим делом. Успехов Вам и всех благ!

  4. Лена, как здорово встречаться с такими интересными людьми. От Марии исходит энергия, которая и притягивает и заряжает. Спасибо. Успехов Вам. Надеюсь, что скоро поделись с нами знаниями, приобретенными в этой школе.

  5. Лена, огромное спасибо за рассказ, как будто была там с Вами. Рада за Вас, очень!!!

  6. Лена, я за вас очень рада!
    Вы Молодец!
    Своими интересными рассказами всегда вдохновляйте меня!!!

  7. Лена, спасибо большое за такую интересную и познавательную статью и видио. Прочитала на одном дыхании. У вас здорово получилось. Вы молодец!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *