История пряника на Руси

«Пряник — лакомство хлебное на меду, на патоке с разными пряностями» В.И. Даль

С чего начинается история пряника на Руси? Конечно, со сказки…

Давным-давно, в былинные времена, в веке этак IX, на Руси поживали люди, которые узнали тайный рецепт удивительного блюда от Скандинавских выходцев – варяг. Смешивая ржаную муку с медом и ягодным соком, выпекали они вкусные и сладкие лепешки на радость взрослым и деткам, и назвали лакомство – «медовый хлеб». Восторг и отраду испытывали люди от такого простого, но в то же время изумительного кушанья. И решили немного поколдовать, добавив в тесто дары природы – лесные травки и различные коренья. Теперь кушанье стало терпким на вкус, но самое главное – и еще полезнее, особенно хорошо помогало от простуды с горячим чаем или парным молоком. Хозяюшки использовали тесто не только в пищу, но и прикладывали лепешки на грудь «очищая сердце, душу и тело от хвори».

Шло время, и на Руси XII—XIII века появились купцы заморские, которые привозили из Ближнего Востока и Индии экзотические пряности, так называемые «сухие духи»: черный перец, корица, кардамон, имбирь, бадьян, мускат, гвоздика, цитрусовые корки лимона и апельсина, мята, кориандр, ваниль, анис, тмин.

Вот тут и начала твориться история возникновения русского медового пряника.

В медовое тесто стали добавлять различные пряности и добавки, создавая разнообразие вкусов, которое оформилось в то самое знакомое нам яство – русский пряник.

Чтобы пряничек был румян, его украшали жженым сахаром, чтобы был миндально ароматен – добавляли измельченные сушеные ягоды черемухи, а для создания розового теста использовали дробленную сухую ягоду малины или клюквы.

Медовый пряник все чаще становится статусным подарком на именины, свадьбу, к церковному празднику, например, в Прощёное воскресение. Степень почтения выказывалась через вес даримого пряника, чем больше вес, тем привилегированней отношение дарящего.

В XVII веке пряничное дело завоевывает популярность и оказывается распространённым народным промыслом. Мастера, которые занимаются производством пряников, называют теперь прянишниками. Все секреты рецептов передаются строго и тайно из поколения в поколения. Мерная таблица нигде не храниться, а вместо этого прянишник отдает «короб с весовыми каменьями», по которым и измеряются ингредиенты.

В каждой местности выпекают свои пряники по традиционным рецептам, и поэтому уже к концу XIX века пряников в России можно было набрать около двадцати сортов. Производство пряников процветало в таких городах, как Архангельск («козули»), Пермь, Рязань, Тула («тульский пряник»), Калуга, Тверь, Коломна, Вязьма («вяземский пряник»), Новгород, Дмитров, Курск («коренские пряники»), Покров и, конечно же, Москва («московский медовый пряник»).

Русский пряник — это неотъемлемая часть русской национальной культуры, присутствующая во всех сферах жизни: праздник и ярмарки, народные гулянья, быт, фольклор.

Продолжение следует…

33 комментария

  • Зорина Людмила
    Елена большое спасибо вам за рассказ, я ещё 2 года назад начала готовить пряники для своих детей и внуков, но после вашего курса пряники у меня стали получатся намного вкуснее, спасибо вам за ваш труд, за интересные рассказы, буду учиться расписывать пряники.
  • Александра
    Спасибо большое 💐👍
  • Инна
    Добрый день. Подскажите, пожалуйста, Вы проводите мастер-классы по изготовлению и/или росписи пряников детям, взрослым? Спасибо!
    • Pastry-School
      Инна, добрый день. Только онлай-программы у нас
  • Анастасия
    Елена большое спасибо за полезную информацию. Познавательно, читала со своими детками. Слушали меня раскрыв рот.
  • Людмила
    Очень интересный рассказ и совершенно замечательная инструкция по выпечке и украшениям пряников. Как и все остальные рецепты от Елены! Спасибо, что делитесь своими знаниями, опытом и творчеством. Вы украшаете нашу жизнь!
    • Pastry-School
      Спасибо, Людмила!
  • Спасибо большое! Очень интересно!
    Только вчера присоединилась к любителям росписи пряников. Очень интересно.
    • Pastry-School
      Спасибо! Уверена, что вам понравится)))
  • Галина
    Спасибо,очень познавательно и интересно было ознакомиться с историей пряников.
  • Оксана
    Благодарю за историю . Очень интересно и познавательно!!!
  • Алена
    Спасибо, очень интересно, обязательно расскажу деткам
  • Оксана
    Спасибо! Очень интересно и актуально. Нам с дочей задали написать доклад о традиционной русской кухни.И мы взяли эту тему. Спасибо!
  • Елена
    Спасибо Елена за такой интересный, познавательный рассказ, вам творческих успехов, вдохновения, я восхищаюсь такими творческими, целеустремленными людьми.
  • Людмила
    Спасибо большое за такой интересный и познавательный рассказ. Ну и конечно же за рецепт ваших восхитительны пряников. Они вызвали лавину восторженных отзывов!
  • Галина
    Очень познавательно... про тульские знала, и очень люблю, про козули слышала, ни разу не пробовала...а про вяземские и коренные даже не слышала 👍
  • Наталья
    Огромное спасибо. Очень интересно!👌👌👍👍
  • Марина
    Спасибо,очень интересно.
  • Елена
    Спасибо большое за статью ! Много нового интересного узнала про пряники ! 🌹
  • ольга
    Огромное спасибо, не все знала.Получила несколько приятных минут истории
  • Асмик
    Спасибо Елена , мне очень понравилось история о пряниках, я этого не знала, очень приятно знать историю того что создаёшь, ещё интереснее становится печь и рисовать свои собственные пряники. Ты чудо женщина, знаешь подход к ученикам, каким образом за интересовать сделать чудеса не из чего Огромное вам спасибо, низкий поклон тебя.
  • Ирина
    Большое спасибо! Очень увлекательный рассказ, эмоционально, интересно.
  • Анна
    Здравствуйте. Красители безопасные для глазури ? Белый конечно классика.
    • Pastry-School
      Смотря какие, но сейчас большой выбор и спокойно можно глазурь окрашивать. Я пользуюсь гелевыми красителями
  • Наталья
    Елена, пару месяцев назад получила от Вас МК по пряникам. И теперь это моя любимая вкусняшка! И не только моя и моей семьи — их я украшала самыми разными способами и угощала друзей, соседей, родственников. Все в восторге от такой вкусноты и красоты:)) И вот получила первый новогодний заказ (очень надеюсь, не последний)! Спасибо Вам огромное и дальнейших успехов!
    • Pastry-School
      Наталья, это чудесно! Я очень рада за Вас!!!!)))
  • Любовь
    Елена, спасибо за информацию! Давно думала поподробней собрать информацию о пряничках. Само слово пряник наверно сочетаемо с пряностями, которые туда входят!
  • Надежда
    Благодарю Лена!Очень интересно ,полезно знать историю пряников.
  • Марина Кузьмина
    Очень интересно. Спасибо большое за информацию.
  • Марина
    спасибо. очень интересно
  • Татьяна
    Спасибо ! Очень интересно знать историю .
  • Елена
    Интересная история! Спасибо за то, что поделились! Успехов во всем!
  • Вера
    Очень интересный рассказ. Вы очень любите свое дело, что так много знаете

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *