История пряника. По русским городам…

Мы отправляемся в последнее путешествие вместе с историей пряника и его тайной.

В путешествие по русским городам, где так популярен и ярок русский пряник.

Читая прошлые истории пряника, Вы заметили, как он общенационален и очень тесно связан с народной жизнью и бытом.

Пряники были распространены во многих русских городах. Их производство значится в Архангельске, Перми, Калуге, Твери, Городце, Вязьме, Воронеже, Нижнем Новгород, Белгороде и других.

Количество выпускаемой продукции в год просто поражает своим масштабом, например, в Нижнем Новгороде выпекали 7 550 пудов – это около 123 тонн пряников, а в Вязьме работали 6 кондитерских и производили 3 170 пудов (51 тонна), в Ярославле – 4 850 пудов (79 тонн).

Такое количество было востребовано из-за высокого качества и неудивительно, что русские пряничные магазины открывались в Европе — в Берлине, Париже, Лондоне и Вене — с завидным постоянством. Русские пряники дошли даже да далекой Америки, в 1876 году были представлены на выставке в Филадельфии и получили бронзовую медаль «за разнообразие сортов пряника и оригинальность его пошиба».

Но вернемся опять на родину и подробнее изучим самые популярные пряничные города.

Тульский пряник

Пожалуй, это самый популярный русский печатный пряник, который известен еще с XVII века. Традиционная прямоугольная форма или плоская фигура, минимальный орнамент, начинка из повидла или сгущенного молока — являются самыми узнаваемыми в наше время.

Нельзя не упомянуть известную тульскую династию пряничников – братьев Гречихиных Афанасия и Григория. Они выпекали самые лучшие пряники и были награждены золотой медалью за двухпудовый пряник на кулинарной выставке во Франции.

В наше время тульские пряники не потеряли своей актуальности и всё также изготавливаются на тульских предприятиях, даже больше, в городе есть музей «Тульский пряник», который открыт с 1996 года.

Вяземский пряник появился в одно время с тульским. Это уже заварной пряник небольшого размера, такого небольшого, что название города на нём не вмещалось, а только первые буквы – ВЯЗ. Но пряник был не так прост и стоил дороже тульского, его даже иногда называли королевским, так как к 300 летнему юбилею Дома Романовых вяземские купцы преподнесли Николаю II пряник весом в целый пуд (около 16 кг), и он ему очень понравился.

В XIX веке в городе работало восемь пряничных фабрик, а после Октябрьской революции производство было прекращено. В результате старинный рецепт пряника, который по легенде любила сама английская королева, был безвозвратно утерян.

Восстанавливает производство вяземских пряников Вяземский хлебокомбинат. В его ассортименте заварные пряники разных форм и с разными начинками, но самый главный продукт – это изготовленный вручную битый вяземский пряник. Такой пряник крепок и вязок, есть его надо маленькими кусочками, отогревая их во рту или руках.

Архангельские «козули»

«Козуля» обозначает с поморского «завиток», «змейка» и передают своё значение через форму пряника – запеченная фигурка, чаще всего козочки, олени, барашки, коровки. Такие пряники были лакомством поморов (жителей архангельской губернии) и пеклись только на Рождество.

Считается, что козули охраняют дом от злых духов и приносят счастье, поэтому такой пряник не кушают сразу, и конечно, ни в коем случае не выкидывают.

Рецепты теста архангельских козуль очень разнообразны, но главный специальный ингредиент – карамелизированный сахар. Козули украшают с помощью глазури, изготовленной из белков с добавлением различных красителей.

Современные козули можно уже отнести к вырезным пряникам, а не к лепным как ранее. Они сейчас очень популярны и пестрят своим красочным разнообразием.

Городецкий пряник известен со второй половины XVIII века и считается разновидностью русского печатного пряника. Особенностью городецкого пряника считалась внушительность размеров и веса – до одного пуда. Потомственные мастера-старообрядцы вырезали на пряничных формах птиц и рыб, герб с двуглавым орлом, поезда и пароходы, конечно же, надписи и пожелания.

Известно около 30 сортов городецких пряников. Но всё производство угасло после революции и только недавно возобновилось. Современный городецкий пряник глазируется с двух сторон — сверху и снизу.

В 2008 году в Городце открылся музей пряника.

Вот так богат, разнообразен и удивителен настоящий пряник городов России.

И разве можно остаться равнодушным?