Лимонный курд

Что такое лимонный курд?

Если давать ему определения с точки зрения кондитерской терминологии, то это вариация заварного крема.

А если попробовать описать его от души, то это такой нежнейший крем с ярко выраженной лимонной кислинкой, легкой терпкостью лимонной цедры и потрясающим свежим цитрусовым ароматом.

Готовить курд совсем не сложно.

А вариантов его использования не счесть!

Это и крем для различных пирожных (Павлова с курдом бесподобно хороша), и начинка для тартов и тарталеток, и можно добавлять в creamcheese (сливочный крем), и в качестве добавки к мороженному, блинчикам, булочкам и т.д.!

Да, и в конце концов, можно просто налить себе чашку горячего черного (только не сладкого) кофе и есть его просто маленькой ложечкой! Это, кстати, один из моих любимых вариантов!)))

Итак, поехали!

Нам потребуется:

  • Лимонный сок — 110 гр. (это примерно сок от 2-х крупных лимонов)
  • Цедра лимона — 1-го лимона
  • Сахар  —  110 гр.
  • Желтки — 180-200 гр. (это примерно желтки от 9 — 10 яиц)
  • Сливочное масло 60 гр.

Сразу хочу сделать несколько важных оговорок:

  • Количество ингредиентов

Можно делать половинный рецепт, но, в принципе, курд хорошо хранится до 1 недели в холодильнике. Поэтому можно сделать полный рецепт и использовать его по мере надобности.

  • Цитрусовые

Вы можете использовать любые цитрусовые, которые Вы любите.

Лимон? Превосходно! Ярко выраженная кислинка и нежный цвет однозначно покорят Вас.

Лайм? Отличный выбор! Очень похож на лимонный вариант, но с чуть более мягкой кислинкой.

Апельсин? Прекрасно! Более сладкий и яркий по цвету, точно поднимет настроение!)))

  • Желтки или яйца целиком?

Есть много рецептур курда, где используются яйца целиком, или яйца целиком плюс желтки. Так тоже можно. В этом случае просто пересчитайте вес желтков на вес яиц. На этот рецепт нужно будет примерно 4 небольших яйца.

НО! На мой личный взгляд курд на яйцах (то есть и желтки и белки) это все же не то. То есть можно и так, но если Вы хотите идеальный курд, гладкий, блестящий, кремообразный, то я советую делать на желтках. А белки используете для меренги (например, сделаете Павлову).

А теперь приступаем к действиям:

  1. Снимите цедру с одного лимона и выжмите сок из лимонов.  В чаше смешайте сок, цедру, сахар и добавьте желтки, предварительно слегка подбив их вилкой.
  2. Оставьте смесь на 30 минут, накрыв ее пленкой или крышкой, для того чтобы цедра отдала в нее свой вкус и аромат.
  3. Затем через сито перелейте смесь в небольшой сотейник, в котором Вы будете варить курд. Через сито необходимо пропустить смесь, чтобы цедра и хвостики белков (которые остались на желтках), не попали в курд.
  4. Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, уварите курд до загустения. Я делаю это так: сначала включаю мощность варочной панели на среднюю, и как только смесь загустела, убавляю огонь до минимального. Смесь уваривается очень быстро, буквально за 3-5 минут. Не забывайте постоянно мешать, чтобы не было комочков.
  5. Снимите смесь с огня, добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте, чтобы масло растворилось и смесь стала однородной. Остудите курд (накрыв пленкой в контакт) до комнатной температуры и уберите в холодильник. Использовать курд лучше после того, как он несколько часов постоял в холоде.

Вот так просто!

Приятного аппетита!

На фото лимонный курд и соленая карамель. Ее рецепт тоже скоро появится в блоге

Если Вам понравился рецепт, делитесь им с друзьями и публикуйте фото десерта с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой






ВАМ ПОДАРОК!

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ ОТ "А" ДО "Я"

ПОЛУЧИТЕ ПОЛНЫЙ ВИДЕО КУРС БЕСПЛАТНО!






Понравилось? Расскажите друзьям:




25 мнений про “Лимонный курд

  1. Огромное спасибо , за такой прекрасный рецепт! Он восхитителен!!!!

  2. Огромное спасибо Леночке и всей ее команде за прекрасные , доступные рецепты и то добро, которое вы излучаете. Я счастлива, что познакомилась с вашей замечательной командой. С наступающими вас праздниками!!!

  3. Огромное спасибо за ваши подробные рецепты! и вас приятно слушать)

  4. Добрый день Елена!!!
    СПАСИБО БОЛЬШОЕ,ЗА Ваши труды и рецепты.
    Непременно приготовлю.
    Удачи Вам

  5. Елена, Вы замечательная! И работы классные! А самое главное для новичков рецепты подробные, со всеми нюансами! Глядя на Вас тоже хочется расти и развиваться! Желаю Вам успехов и процветания!!

  6. Лена, вы великодушны!
    Делитесь такими прекрасными и несложными рецептами. Да ещё разжёвываете их. Спасибо вам огромное!
    Не каждый любит учить бесплатно!

  7. Я давно искала этот рецепт, большое спасибо, уже пробую, всего — всего вам наилучшего❤❤❤

  8. Спасибо огромное, просто и шикарно, приготовила лимонный курд, очень понравился, такой нежный, кисло-сладенький, очень приятный.

  9. Спасибо, чудесные рецепты. Завтра и Павлову и курд мандариновый приготовлю

  10. Спасибо за ваши рецепты, попробую обязательно. Глаза боятся что так красиво не получися, но вкусно будет . Еще раз спасибо за то, что делитесь бесплатными рецептами. Дай Бог здоровья всей вашей команде.

  11. Доброе утро! Огромное спасибо за такой замечательный рецепт! Обязательно попробую приготовить курд! Спасибо, что щедро делитесь рецептами! Я все сразу в тетрадочку! А какие муссовые красавчики аппетитные, пока ещё не готовила, но хочу сказать спасибо за то, что все доступно и удобно!

  12. Спасибо большое Леночка! Давно хотела Павлову.Вы так хорошо написали и объяснили.БУДУ ПРОБОВАТЬ.Я НА ПЕНСИИ И ПЕКУ КАЖДЫЙ ДЕНЬ .ВОТ МНЕ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ! ЕЩЕ РАЗ СПАСИБО !

  13. Спасибо сказать — это очень мало!!! Благодарю от всего сердца за новые рецепты, за доступное описание, обязательно попробую, не получиться — не может!!! А красиво то как!!!

  14. Спасибо большое Елена!!! Когда читаю ваши рецепты,то слышу ваш приятный и доброжелательный голос. И всегда хочется делать эти шедевры именно от вас!!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *