ПРОГРАММА МОДУЛЯ 1

Бисквитные торты и десерты

Совсем скоро Вы создадите все эти
вкуснейшие десерты:

СТРУКТУРА КУРСА

1.

СТРУКТУРИРОВАННАЯ БАЗА ЗНАНИЙ, ПОШАГОВО РАСКРЫВАЮЩАЯ ФУНДАМЕНТАЛЬНЫЕ ОСНОВЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВСЕХ ВИДОВ БИСКВИТА

2.

КАЖДЫЙ РАЗДЕЛ СОСТОИТ ИЗ ПОШАГОВЫХ ВИДЕО МАТЕРИАЛОВ И ПОДРОБНОГО ОПИСАНИЯ АБСОЛЮТНО КАЖДОГО ПРОЦЕССА

3.

НА ОСНОВЕ КАЖДОГО РАЗДЕЛА ВЫ ПРИГОТОВИТЕ УНИКАЛЬНЫЕ ДЕСЕРТЫ, КОТОРЫЕ ЗАКРЕПЯТ ВАШИ ЗНАНИЯ

timeline_pre_loader

МЕРЕНГИ И ИХ ВОЗМОЖНОСТИ

  • Французская, Итальянская, Швейцарская
  • Правила приготовления
  • Выпечка
  • Возможности использования в десертах

БИСКВИТЫ

  • Основные виды бисквитов (более 10): Классический бисквит, Генуэзский бисквит (Génoise), Шифоновый бисквит, Бисквит A-la Cuillere, Бисквит Мадлен, Бисквит Pain de gênes, Заварной бисквит, Бисквит Эммануэль, Бисквит Джоконда (Joconde), Дакуаз (Dacquoise), Масляный бисквит
  • Правила приготовления
  • Роль ингредиентов и возможности их замены
  • Технология выпекания
  • Создание собственных рецептур и вариаций с различными добавками
  • Хранение и подготовка для использования в тортах

КРЕМЫ И КУРДЫ

  • Основные виды кремов (более 10): Заварной крем Patissiere, Крем (Anglaise), Лимонный курд, Заварной белковый крем, Крем Дипломат, Крем Шантильи, Крем Муслин, Масляный крем, Масляный крем на швейцарской меренге, Масляный крем на Pate a bombe (French Buttercream), Взбитый Ганаш
  • Правила приготовления
  • Создание собственных рецептур и вариаций с различными добавками
  • Хранение и подготовка для использования в тортах

СЛИВОЧНАЯ КАРАМЕЛЬ

  • Базовый рецепт
  • Создание собственных рецептур и вариаций
  • Карамель как ингредиент и начинка для торта

ЯГОДНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ КОНФИ И ЖЕЛЕ

  • Базовые рецепты
  • Работа с желатином
  • Работа с пектином
  • Создание собственных рецептур и вариаций

ГАНАШ

  • Базовый рецепт
  • Создание собственных рецептур и вариаций
  • Ганаш как ингредиент и начинка для тортов

АРОМАТЫ, СПЕЦИИ, ДОБАВКИ

  • Способы ароматизации (холодная и горячая)
  • Использование специй
  • Цедры и правила их использования
  • Фруктовые и ягодные пюре
  • Какао и шоколад

ПРОПИТКИ ДЛЯ БИСКВИТОВ

  • Сахарные сиропы
  • Алкогольные пропитки
  • Правила температур

СОЧЕТАНИЕ ВКУСОВ И ТЕКСТУР ДЛЯ СОЗДАНИЯ ИДЕАЛЬНОГО ТОРТА

ПРАВИЛА СБОРКИ БИСКВИТНЫХ ТОРТОВ

БАЗОВЫЕ ПРИЕМЫ УКРАШЕНИЯ И ДЕКОРИРОВАНИЯ

В ИТОГЕ ВЫ ПОЛУЧИТЕ

0
Профессиональных обучающих видео по каждой технологии в Вашей базе знаний по всем аспектам приготовления муссовых десертов
0
Пошаговых видеокурсов по приготовлению вкуснейших авторских десертов - для закрепления полученных знаний
0
Листа - Ваша настольная книга, (которую можно передавать по наследству) с детальным описанием абсолютно всех технологий

ДЕСЕРТЫ, КОТОРЫЕ ВЫ СДЕЛАЕТЕ
ПО ИТОГАМ МОДУЛЯ 1

12 вкуснейших десертов, которые на 100% закрепят Ваш опыт и знания

ТОРТ “ПАВЛОВА”

Удивительное сочетание сладкой хрустящей меренги и нежнейшего крема со сливками. Ягоды и ароматные травы дополнят этот легкий и воздушный торт необходимой сочной кислинкой и завершат картину совершенного десерта.

ТОРТ “МАЛИНА СО СЛИВКАМИ”

Легкий и нежный торт с незабываемым сочетанием воздушного классического бисквита, вкуснейшего малинового конфи, легкого крема Дипломат и интереснейшего крема на основе взбитых сливок! Никогда еще классика не играла с такой легкостью!

ТОРТ “FRAISER”

Этот классический французский торт завоевал популярность во всем мире за свой неповторимый и открытый внешний вид, а также вкуснейшее сочетание генуэзского бисквита, сочной клубники и нежнейшего ванильного крема Муслин.

ТОРТ “КОФЕЙНАЯ ШАРЛОТТ С ПЕРСИКАМИ”

За вкуснейшими “пальчиками” из бисквита A-la Cuillere мы спрятали сочное конфи из персиков, оттененное кофейной пропиткой бисквитных слоев. А нежный кофейный мусс и украшение из взбитых сливок Шантильи делают этот торт нежным и сочным.

ТОРТ "ТРЮФЕЛЬ"

Сочный шоколадный бисквит Pain de gênes, оттененный пропиткой с коньяком, насыщенный ганаш из темного шоколада и шоколадный крем на основе швейцарской меренги — это сочетание покорит всех любителей шоколада.

ТОРТ “БАНАН В КАРАМЕЛИ”

Восхитительный шифоновый банановый бисквит, прослойка из карамелизированных бананов, соленая карамель и кремчиз с шоколадом и карамелью —этот торт надолго станет любимцем всей семьи!

ТОРТ “ФИСТАШКОВЫЙ ДАКУАЗ”

Великолепный хрустящий бисквит Дакуаз с фисташкой в сочетании с тонкой прослойкой из масляного крема на основе Pate a bombe с фисташковой пастой понравится всем любителям сладкого! Классика всегда современна, а ее вариации дарят новые возможности и открытия!

ТОРТ “КРАСНОЕ И БЕЛОЕ”

Просто невероятный микс молочной нежности белого шоколада и кислинки красной смородины! Этот торт порадует Вас вкуснейшим сочным бисквитом Эммануэль с ягодами смородины, смородиновым конфи и легким муссом на основе белого шоколада. Легкий и ягодный — он никого не оставит равнодушным!

ПИРОЖНОЕ “ДЖОКОНДА”

Вкуснейший и потрясающе нежный бисквит Джоконда в сочетании с ореховым пралине и кремом из взбитого ганаша — это огромное удовольствие, заключенное в маленьком кусочке пирожного. А карамелизированный фундук усилит ореховую нотку и послужит замечательным украшением этого десерта.

КАПКЕЙКИ “ПАНЧО”

Капкейки “Панчо” — это вкуснейшее сочетание сочного йогуртового бисквита и начинки из ананасов, украшенное шапочкой из легкого сметанного крема. Особенно понравятся деткам!

КЕЙК-ПОПСЫ

Эти оригинальные пироженки на палочке покорили все деткие сердца своим интересным внешним видом! А взрослые полюбили их за интересное сочетание бисквита с кремом в шоколадной глазури. Кейк-попсы любят все и они это заслужили!

МАКОВЫЙ РУЛЕТ С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ

Воздушный заварной маковый бисквит требует нежного сливочного крема с кислинкой. А если этот рулет украсить специальным декоративным бисквитом, то он способен встать в ряд с элегантными современными десертами и быть поданным не только на семейное торжество, но и на праздник со множеством требовательных гостей!)))

ВЫ С НАМИ? ТОГДА ДЕЙСТВУЙТЕ!

МОДУЛЬ 1

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ И ДЕСЕРТЫ

С личным кураторством, сертификатом и стипендией

  • Проверка Домашних Заданий и кураторство 
  • Платим СТИПЕНДИЮ за каждое принятое домашнее задание (Возможность вернуть 1000 руб.)
  • Фирменный сертификат о прохождении курса
  • Доступ к группе курса
  • Доступ к базе знаний по модулю
  • Доступ в закрытое сообщество
  • Доступ в личный кабинет с обучающими материалами
  • Эксклюзивные условия для Вашего дальнейшего развития

Стоимость программы:

17 900 руб.

Стоимость сегодня:

8 900 руб.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ СКИДКА НА ВРЕМЯ КАРАНТИНА 20%
СТОИМОСТЬ СО СКИДКОЙ:

7 120 руб.

ДО ПОВЫШЕНИЯ СТОИМОСТИ
ОСТАЛОСЬ:

Также мы всегда идем Вам на встречу
и готовы предоставить рассрочку на индивидуальных условиях,
для этого, просто напишите нам письмо
на почту info@pastry-school.online