Миндальное пралине

Пралине (фр. praliné, praline) — это ореховая паста, приготовленная из миндаля, обжаренного в сахаре.

Домашнее пралине — это прекрасная заготовочка для кондитера, которую потом можно добавлять в различные начинки, кремы при приготовлении десертов, а также его использовать для украшения десертов.

Поэтому очень неплохо иметь дома баночку заранее приготовленного пралине и при необходимости добавлять ее в десерты. Чаще всего пралине готовят из миндаля, но можно встретить и пралине из фундука, а также из смеси этих орехов.

В рецепте Вы можете столкнуться с таким обозначением: пралине 60%. Это процент содержания орехов в пасте и это значит, что в таком пралине 60% орехов и 40% сахара.

Давайте приготовим домашнее миндальной пралине 50%.

Нам потребуется:

  • ✅Миндаль — 100 гр.
  • Сахар — 100 гр.

Как видите ингредиентов немного))).

Но для приготовления пралине нужен хороший мощный блендер или фудпроцессор, или измельчитель. Здесь без кухонного помощника не обойтись!

  1. Залейте миндаль крутым кипятком и оставьте до остывания воды. Затем очистите миндаль от кожуры (миндаль в воде размокнет и это сделать будет очень легко), разложите тонким слоем на противень и подсушите 10-15 минут в духовом шкафу, разогретом до 150 — 160С.
  2. Затем достаньте орехи и переложите их на силиконоый или антипригарный коврик. Если такого коврика нет, то Вы можете взять бумагу для выпечки и смазать ее сливочным маслом.
  3. Сахар растопите до состояния карамели в сотейнике с толстым дном. Как топить сахар я очень подробно описала здесь.
  4. Как только сахар станет полностью жидким, вылейте его на орехи.
  5. Подождите пока карамель остынет (обычно это занимает около 10 минут), снимите орехи с карамелью с коврика, поломайте массу на куски, так чтобы они поместились в блендер и фудпроцессор.
  6. Теперь начинаем процесс перемалывания. Делать это надо короткими сессиями по 20-30 секунд, давая блендеру передохнуть.
  7. Сначала смесь превратится в сухую крупку, которая в процессе дальнейшего перемалывания начнет объединяться и комковаться за счет выделения масла из орехов.
  8. Периодически, выключив блендер, снимайте массу со стенок, чтобы помочь блендеру.
  9. В результате, через некоторое время у Вас получится густая однородная миндальная паста. Это и есть миндальное пралине!

Храните ее в холодильнике в плотно закрытой баночке и используйте в десертах по необходимости.

Мне будет очень приятно, если Вы будете публиковать фото своих десертов с хэштегом #mypastryschool или #готовлюсленой

11 комментариев

  • Татьяна
    Спасибо!
  • Елена
    Добрый вечер, фундучное пралине надо понимать готовится также?
  • Анна
    Из 100 грамм орехов сколько получается пасты?
    • Pastry-School
      Анна, зависит от того сколько сахара добавите, сложите вес орехов и вес сахара. И получится количество сахара
  • Яна
    Подскажите пожалуйста орехи брать жаренные? Или сырые?
    • Pastry-School
      Яна, можно любые
  • Асмик
    Спасибо Елена, так понятно написали что даже вопросы уходят из головы. Когда начинаешь читать столько вопросов баявляеться а когда заканчиваешь, вроде всё понятно, зачем вопросы? Мне очень приятно с вами общаться. Спасибо.
    • Pastry-School
      Спасибо!)))
  • Галина
    Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, можно ли вместо миндаля или фундука для приготовления пралине использовать миндальную или фундучную муку, и будет ли количество муки равным количеству орехов, если такая замена возможна? Спасибо.
  • Ирина
    Подскажите сколько по времени храниться пралине?
    • Pastry-School
      Ирина, месяц в холодильнике спокойно хранится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *