Мои Университеты…

  

Немного предыстории

Примерно два года назад я решила, что хочу получить хорошее базовое профессиональное образование в кондитерской сфере. Потому что быть самоучкой это прекрасно, ведь главное — это любовь к своему делу. Но быть образованным профессионалом, любящим свое дело, это ведь еще круче, правда?!

И вот я озадачилась проблемой выбора своей кондитерской Alma mater.

Искала я долго, это может быть темой отдельной статьи. Ведь мне хотелось обучения не просто какому-то результату по разработанным рецептам (сейчас рынок полон в основном такими курсами), а хотелось понять основы, правила работы, химию ингредиентов.

Мне показалось, что программа и подход в школе Марии Селяниной (House Pastry Lab by Maria Selyanina) именно то, что я ищу.

Годовой курс онлайн

После того, как я определилась с Шефом и Школой, встал вопрос — как же организовать свое обучение? И я решила, что самым подходящим для меня вариантом будет годовой онлайн-курс. Честно скажу, что уехать на месяц в Школу (а оффлайн курс длился именно столько) не было никакой возможности.

И вот я уже студент PastryCampus, учусь онлайн, сдаю тесты и практические домашние задания.

Не могу сказать, что учиться онлайн очень просто. Основная проблема — это дисциплина и самомотивация. Поддерживать ее на должном уровне самостоятельно в течение 12 месяцев оказалось не так уж легко. Все время находятся какие-то рутинные дела и отвлекающие факторы. Периодически хотелось бросить (кому интересно мое мнение об онлайн-образовании, можно почитать статью в нашем блоге «Онлайн-образование: взгляд изнутри« — ссылка).

Но я настырная. И люблю доводить начатое до конца. Ведь это так приятно)))

Поэтому я все-таки закончила курс, прошла все 12 модулей, сделала все 48 домашних заданий, получила по ним зачеты и заработала свой сертификат.

Но это было еще не все!)))

Неделя практики и экзамен

Для получения диплома нужно приехать в Школу, сдать экзамен на месте и продемонстрировать Шефам, что ты достоин диплома Школы. Поэтому после получения сертификата об окончании онлайн-курса я захотела съездить в Испанию за дипломом)))

Школа проводит подобные экзамены 2 раза в год: в июне и декабре.

Я решила, что обязательно приеду в школу на декабрьскую сессию.

Кстати, в декабре в Барселоне чудесно! Всем рекомендую! Не жарко, +14-17С — самое подходящее время для пеших прогулок и исследования города. Мне удалось не только поучиться и поэкзаменоваться, но и отдохнуть (я осталась после экзамена еще на несколько дней в этом чудесной городе и замечательно отдохнула).

«Неделя практики и экзамен» длится 4 дня. Первые два дня своеобразная разминка. Мы работали вместе в шефами в цехе. Вспоминали теорию, отрабатывали и закрепляли навыки, привыкали к оборудованию в цехе.

Притирались с девочками друг к другу — ведь на экзамене мы должны были показать не только свои собственные знания и умения, но продемонстрировать умение работать в команде.

А потом начался сам экзамен…

Экзамен: Теория

Сам экзамен состоял из двух частей: теоретическая и практическая.

Теорию мы сдавали в конце второго дня, то есть после того как сделали все десерты в цехе с шефами.

Нас посадили за большой стол в гостиной (за которым мы обычно обедали), раздали нам листы с вопросами, напротив нас села спокойная и улыбающаяся Мария и включила нам таймер на 45 минут. Обратный отсчет пошел…

Нужно было ответить на 30 вопросов. Честно сказать, из-за привычки работать с компьютером рука отвыкла писать быстро. Почерк тоже не стал лучше. Поэтому 45 минут лично мне хватило тютелька в тютельку для того чтобы просто успеть написать ответы. Времени на то, чтобы перечитать и подумать еще не было)))

Работы наши забрали и сказали, что оценки нам скажут в самом конце.

А на завтра нас ждала практическая часть экзамена.

Экзамен: Практика

Сразу скажу, что я себе представляла все немножко иначе.

Во-первых, у нас забрали телефоны, торжественно сложили их в мисочку и пообещали вернуть в конце дня.

Во-вторых, мы были жестко ограничены по времени. В первый день практики — 6 часов в цехе, во второй день 3 часа.

Нас не ограничивали по продуктам. И даже разрешили три подсказки от шефов, которыми мы не воспользовались в результате)))

Для начала мы вытянули билет. Один на нашу группу из трех мушкетеров. Нам достался торт «Экзотические фрукты», Корпусные конфеты с шоколадным ганашем и Техника «Песочная основа для тарталеток».

Мы сразу же втроем составили план работ, распланировали, что делаем в первый день, что во второй. Разделили обязанности и приступили.

В общем-то мы все успели, хотя каждый из нас допустил по ошибке, которая повлияла на общий результат группы. Я накосячила с дакуазом и слегка перевзбила белки, из-за чего бисквит получился слегка клеклым и влажным. Юля долго посыпала свою голову пеплом из-за песочного теста для тарталеток, а Настя уже не помню что сделала не так, но тоже что-то такое сделала)))

А в основном работа у нас шла быстро, споро, без конфликтов. Работали, как команда и со всем справились.

К назначенному времени мы представили свои работы: муссовый торт с шоколадным декором, корпусные конфеты и основу для большой тарталетки. И вымыли всю посуду, инструменты и столы. Что тоже было важным условием экзамена.

Презентация и оценка работ шефами

Когда мы все закончили, нас отправили из цеха наверх отдохнуть. А шефы принялись дегустировать наши работы. Для начала Мария замерила температуру каждого торта (это еще пока мы были в цехе). Да, мы не рассчитали и не успели довести торты до нужной температуры дегустации. Самая высокая температура оказалась у меня, +0.4С. А нужно было +4-6С.

Потом шефы проводили дегустацию без нас, а мы что называется нервно ждали в гостиной.

Примерно минут через 30-40 нас позвали вниз. Мы полюбовались нашими разрезанными тортиками, разломанными конфетами и тарталетками и нас попросили отведать свои работы и работы напарников и высказаться.

Мы так и сделали)))

А потом высказались шефы. Шеф Мария рассказала нам про свое мнение о вкусах и текстурах наших тортов, Шеф Хайро дал оценку нашим конфетам, а Татьяна высказалась по поводу декора и подачи десертов.

В общем за что-то похвалили, за что-то покритиковали и рассказали как сделать лучше.

Потом нам показали наши работы по теории с оценками. Я набрала 26 баллов из 30. Получается что-то типа 4+ на привычную нам 5-ти бальную систему оценок.

И…. ура! Да — мы сдали экзамен!!!

Диплом и медаль

Ой, процедура награждения была такой трогательной! Мы выпили шампанское. Нас поздравили шефы, все кондитеры Школы и администрация. Мария сказала нам много теплых слов. Мы были такие счастливые, но что-то все равно не отпускало. Такое было ощущение, что не закончили, что еще что-то осталось.Что-то важное.

И знаете когда отпустило?

После вручения дипломов и поварских колпаков нам сказали, что есть такая традиция — нужно подбросить колпак в воздух. О вот когда мы с девочками дружно подбросили колпаки, обнялись и прокричали УРАААА! — вот тут оно и отпустило!

И я поняла: да, я это сделала! Я теперь ДИПЛОМИРОВАННЫЙ КОНДИТЕР!

Отличное завершение 2018 года!)))

 

 






ВАМ ПОДАРОК!

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ ОТ "А" ДО "Я"

ПОЛУЧИТЕ ПОЛНЫЙ ВИДЕО КУРС БЕСПЛАТНО!






Понравилось? Расскажите друзьям:




15 мнений про “Мои Университеты…

  1. Леночка Вы умница !!!Я счастлива ,что я с Вами и Вашей командой .С наступающим Новым Годом и новыми свершениями .Счастья и Удачи Вам и Вашей команбе с уважением Лариса

  2. Дорогая Леночка, поздравляю вас с завершением учебы и получением диплома. Это так здорово. вы ещё молодая. энергичная. добрая. лучезарная . оставайтесь такой учите нас тем, за что вы получили звание Дипломированный кондитер. Удачи вам во всем .

  3. Примите и мои поздравления! Я очень рада за вас. Вы и ваши знания появились в моей жизни в тот момент, когда были необходимы. Я благодарю вас! Вы приятный и светлый человек и мы через экран чувствуем вашу энергетику. Успехов вам и вдохновения!

  4. Лена, мои поздравления! Не останавливаться на достигнутом! С наступающим новым годом!

  5. Как здорово! Ой, представляю, как переволновались!!))) но теперь столько воспоминаний, столько эмоций, «знаний, умений и навыков»! Лена, очень рада за Вас! По-хорошему завидую)))) Всего Вам хорошего в новом году! Вы для нас тоже Шеф 🙂 мои девчонки вас любят, все время смотрят видео и говорят, какой красивый тортик тётя Лена сделала)

  6. Леночка как же круто!читая историю как будто вместе с вами побывала на экзамене!!!!вы умничка!люблю вашу школу безумно!

  7. Написано так здорово, что во время чтения я пережила бурю эмоций. Мне кажется Вам нужно писать книгу. Восхищена Вашим упорством! Успехов Вам)

  8. Как здорово читать о человеке который тебя преподает, учит печь кондитерские изделия, как интересно,я с удовольствием читала. Но я экзамены терпеть не могу,но вы молодцы хорошо держались и наверное очень вкусно была все.

  9. Лена! Какая Вы молодец! Я очень рада, что случайно нашла в интернете Ваш сайт!

Добавить комментарий для Pastry-School Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *