Нейтральная глазурь

Нейтральная глазурь или, как ее еще называют, холодный блеск — очень полезная вещь хозяйстве. С этим согласится любой кондитер, который хоть раз украшал свои десерты ягодами и дольками фруктов.

Она помогает Вашим десертам выглядеть еще более выразительными и аппетитными, придает очень красивый глянцевый блеск и позволяет сохранить дольше «товарный» вид.

Такую глазурь можно купить и в магазине. Но можно сделать и самим. Тем более, что делается она очень просто.

Давайте сделаем?

Нам потребуется:

  • 125 мл. воды
  • 130 гр. сахара
  • 10 гр. сиропа глюкозы (или сахарного инвертного сиропа, как его сделать читайте здесь)
  • 5 гр. пектина NH (термообратимый пектин)
  1. Пектин смешать с половиной сахара.
  2. Воду перелить в небольшой сотейник, добавить оставшийся сахар и сироп глюкозы. Нагреть смесь до полного растворения сахаров и добавить сахар с пектином.
  3. Помешивая, довести смесь до кипения, убавить огонь и прокипятить пару минут.
  4. Снять с огня. Процедить.

Храните глазурь в холодильнике в закрытой емкости. Таким образом глазурь хранится до 1 месяца.

По мере необходимости нужное количество глазури разогревайте до жидкого состояния (примерно до 30С) в микроволновой печи или на водяной бане и используйте для украшения своих десертов.

Тэги:

18 комментариев

  • Галина
    Елена, подскажите пожалуйста: у меня гель магазинный. Я уже неоднократно пользуюсь: то разбавлю его водой, то мажу, достав из баночки. А как правильно им пользоваться ( магазинным)? Как только магазинный изведу, буду пользоваться Вашим рецептом. Прочитала рецепты, так пирогов захотелось… Сегодня будут с ягодами! Огромное Вам, Лена, спасибо!
  • Рина
    Спасибо!!! Сколько же вкуснятины!!!
  • Раиса
    Этой глазурью можно покрывать муссовые пирожные и замораживать?
    • Pastry-School
      Раиса, добрый день. Покрывать муссовые пирожные можно, а замораживать я не рекомендую
  • Людмилп
    Огромное спасибо за Ваши рецепты. Долго не могла найти рецепт нейтрального геля, холодной глазури. Ягоды, фрукты в украшениях выглядели грустно. Теперь всё поменялось. Спасибо.
  • Татьяна
    Спасибо за такие редкие сведения.Обычно пишут,что самому сделать нельзя,только покупать.
  • Маргарита
    А почему в рецепте не написано, что пектин NH? Как догадаться? А как с желатином приготовить?
  • Татьяна
    Спасибо.
  • Татьяна
    Здравствуйте!!! Если использовать вместо пектина желатин, то 1 к 1? Спасибо
    • Pastry-School
      Татьяна, да можно в такой пропорции
  • Inna
    Здравствуйте, Елена. Скажите, пожалуйста, какой пектин использовать для нейтральной глазури? Спасибо
    • lena-pastry
      Инна, здраствуйте! для нейтральной глазури надо использовать пектин NH.
  • Юля
    Виктория, скажите пожалуйста, а можно использовать агар-агар, у меня нет пектина? И если можно, сколько положить?
    • Pastry-School
      Юлия, добрый день. Нет, у агар-агара совсем другие температуры работы и я его для таких глазурей не использую. Можно сделать глазурь на желатине
      • Юля
        Спасибо!
  • Асмик
    Спасибо Елена за постный рецепт, очень красиво и аппетитно выглядит, я надеюсь что, сколько выглядит красиво столько и будет вкусно. Время поста всегда хочется что то вкусно печёные такого вида пирога, когда постишься трудно думать что испечь, чтобы не было нечего жирного и теперь мне не надо думать, моя семья будет радостно кушать ваш яблочный пирог. Спасибо огромное.
  • Виктория
    Скажите пожалуйста, пектин любой можно использовать или только обратимый в приготовлении нейтральной глазури?
    • Pastry-School
      Виктория, добрый день. Нужно термообратимый пектин, так как обычный не переносит перепада температур

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *