Конфеты Апельсиновые дольки в шоколаде

Друзья, ну вот подошел черед сделать самим вкуснейшие конфеты. Они никого не оставят равнодушными. Так что лучше делать сразу двойной рецепт.

Готовятся конфеты просто. Если вы умеете темперировать шоколад — то темперируйте своим любимым методом и для вас сделать такие конфеты вообще не составит труда.

А если в темперировании вы новичок — то попробуйте предлагаемый в этом рецепте метод посева. Для него не нужно дополнительного оборудования. Главное активно и хорошо перемешивать его, шоколад это очень любит.

Готовы поразить всех?

Тогда поехали.

Нам потребуется:

  • Апельсины  — 2 шт. (ок. 500 г. с кожурой)
  • Сахар — 450 г.
  • Вода — 150 г.
  • Шоколад темный — 100 г.

Засахаренные апельсиновые дольки

  1. Апельсины вымойте и обсушите. Порежьте их острым ножом на кружочки толщиной 5-6 мм.
  2. В сотейник или кастрюлю перелейте воду добавьте сахар и дождитесь закипания. Когда сироп закипит, добавьте кружочки апельсинов.
  3. Снова дождитесь закипания сиропа и убавьте огонь таким образом, чтобы он продолжал кипеть, но не очень активно.
  4. Проварите апельсины в сиропе 35-30 минут (с открытой крышкой). Периодически слегка двигайте апельсины и опускайте в сироп всплывающие кружочки.
  5. Затем переложите кружочки в сито и дайте сиропу стечь.
  6. После этого переложите кружки апельсинов на решетку и установите ее в духовку, разогретую до 130С (режим «Конвекция») на средний уровень. На нижный уровень в духовке установите противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, чтобы собирать капли капающего при сушке сиропа.
  7. Посушите кружки апельсинов 30 мин.
  8. Затем достаньте, остудите и разрежьте каждый кружок пополам на 2 дольки.

Темперирование шоколада методом «посева»

  1. Растопите 2/3 от объема шоколада на водяной бане. Также шоколад можно растопить в микроволновке, короткими сессиями по 20-30 секунд, перемешивая после каждой сессии, чтобы шоколад прогревался равномерно и не сгорел.
  2. Растопленный шоколад должен быть температурой 50 – 55С.
  3. Добавьте в растопленный шоколад измельченный нерастопленный шоколад и активно перемешайте массу до однородности.
  4. Если шоколадная масса не стала полностью однородной и остались нерастаявшие фрагменты, то Вы можете отложить небольшую часть массы, подогреть ее слегка на водяной бане или в микроволновке и опять объединить в основной массой, активно перемешивая.
  5. Проверьте температуру шоколада – если она 30 – 32С, то шоколад темперирован.
  6. Если Выше – то добавьте небольшое количество измельченного нерастопленного шоколада.

Покрытие шоколадом

  1. Окуните каждую засахаренную апельсиновую дольку в шоколад примерно наполовину. Стряхните излишки шоколада и уложите дольки на силиконовый коврик или бумагу для выпечки.
  2. Дайте шоколаду полностью стабилизироваться (на первые 5-6 минут) можно поставить «конфеты» в холодильник.
  3. Снимите готовые «конфеты» с коврика и упакуйте.

Работа с шоколадом увлекательна и никого не оставляет равнодушным. Если вы хотите освоить другие способы темперирования и научиться делать шоколадные конфеты, как на картинке ниже, то я приготовила для вас подробное пошаговое руководство, с которым вы легко сделаете 25 вкуснейших разнообразных шоколадных конфет: шоколадные трюфели, медальоны, скалы, шоколадные плитки и мини-плитки из шоколада.

Просто переходите по ссылке ниже и посмотрите, что мы для вас приготовили:

Подробное пошаговое руководство по приготовлению шоколадных конфет

Приятного аппетита!

Можно запаковывать в красивые пакетики и дарить друзьям!

Понравился рецепт?

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой

19 комментариев

  • Татьяна
    Эти апельсиновые дольки просто какое то чудо!! 🤗 Спасибо за рецепт!!! 🌹🌹🌹🌹🌹
  • Мария
    Спасибо огромное! Скажите, пожалуйста, а как правильно хранить готовые дольки? В холодильнике?
  • Луиза
    Спасибо за новогодний подарок, за желание дарить радость людям!
  • Елена
    Спасибо за великолепные подарки
  • Елена
    Приготовила этот десерт, к " сожалению" до Нового Года не долежал! Очень- очень вкусно! Шоколад- апельсин моё любимое сочетание, беру рецепт в постоянное зимнее пользование! Спасибо!
  • Natalia
    Скажите, пожалуйста, а сколько можно хранить дольки?
    • Pastry-School
      Наталья, 1 месяц спокойно. Но может и больше. Нам просто не удавалось хранить так долго))
  • Семина Татьяна
    Спасибо большое за подарочки!
  • людмила
    спасибо за подарки
  • Мария
    Спасибо огромное за рецепт! Попробуем обязательно!
  • Елена
    Спасибо большое!!! Это очень здорово и ооооочень вкусно!!!!
  • Светлана
    Большое спасибо за рецепт!
  • Виктория
    Спасибо за рецепт! Будем пробовать!
  • Анастасия
    ООО это супер рецепт!такие конфеты получаются!все в восторге!это очень вкусно!
  • Любовь
    Здравствуйте, тоже готовила, и заметила , что через месяц стали вкусные, наверное надо им время
  • Наталия
    Заманчивый рецепт апельсиновых долек в шоколаде. Надо пробовать
  • Лариса
    Спасибо за рецепт, обязательно попробуем
  • Галина
    Огромное спасибо, Елена! Сегодня же приготовлю и порадую своих близких!
  • Мария Е.
    Делали в прошлом году такие дольки. Почему-то в первые дни они горчили и были пересушенные, мы их забросили в контейнер и забыли. Нашли недели через две... И это был ни с чем не сравнимый вкус!! Апельсины стали мягкие, сладкие, но не приторные, в общем какая-то волшебная метаморфоза произошла :)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *