Сдобные вертушки с малиновым мармеладом

 

img_8250

А эти замечательные вертушки родом из моего детства. Делюсь с вами рецептом из маминой записной книжки))) Они просто волшебные и неизменно вызывают всеобщий восторг!

Очень вкусное сдобное дрожжевое тесто. И не надо бояться, что дрожжевое. Оно совсем не сложное.

Главное в работе в тестом — это Ваше хорошее настроение и теплота Ваших рук. Ну как, ручки тепленькие?)))) Тогда поехали!

Нам понадобится:

  • Мука пшеничная — 520 гр.
  • Масло сливочное — 200 гр.
  • Яйца — 3 шт.
  • Молоко — 1 ст. (205 гр.)
  • Сахар — 1 ч.л. в тесто и 2-3 ст.л. для украшения
  • Дрожжи. Если у вас свежие прессованные — 15 гр. (или 5 гр. сухих дрожжей)
  • Соль — 1 щепотка
  • Для начинки — малиновый мармелад. Либо любой другой мармелад или густое повидло на Ваш вкус.

В зависимости от того используете Вы сухие дрожжи или свежие технология будет слегка отличаться.

Если у Вас свежие прессованные дрожжи:

  1. Молоко необходимо достать из холодильника заранее, чтобы оно было комнатной температуры. Половину молока слегка подогреть, раскрошить в него дрожжи и добавить сахар. Хорошенько перемешать, чтобы сахар и дрожжи полностью растворились в молоке. Оставить пока дрожжи начнут бродить — появятся пузырьки. Процесс может занять 5 — 15 мин.
  2. Муку просеять, добавить мелко порезанное масло и перетереть муку с маслом в крошку.
  3. Яйца слегка взбить, добавить оставшееся  молоко (без дрожжей), соль и хорошенько перемешать. Затем добавить молоко с дрожжами, и еще раз хорошенько перемешать.
  4. Понемногу добавляя в яично-молочную смесь мучную смесь, замесить тесто.

Если у Вас сухие дрожжи:

  1. Муку просеять, добавить дрожжи, хорошенько перемешать. Добавить мелко порезанное масло и перетереть смесь в крошку.
  2. Яйца слегка взбить, добавить к ним молоко, сахар, соль. Молоко должно быть слегка теплое. Хорошенько перемешать.
  3. Понемногу добавляя в яично-молочную смесь мучную смесь, замесить тесто.

Тесто будет мягкое, чуть липнуть к рукам. Муки не добавлять.Сформировать из теста шар, положить в чашку, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 30 мин.

Через 30 минут (за это время тесто должно увеличиться в объеме) обмять тесто и разделить его на 3 равные части. Из каждой части сформировать шар.

Затем с каждым шаром поступаем так:

  • На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатываем скалкой (ее тоже необходимо обсыпать мукой) тонкий плат теста круглой формы. Должен получиться круг диаметром около 30 см и толщиной 3-5 мм.
  • Круг режем ножом пополам (через центр) и еще раз пополам (через центр, перпендикулярно первой линии). В итоге получаем круг, поделенный 4 равные части. Тесто будет чуть тянуться за ножом, поэтому нож также можно окунуть в муку и резать движениями, имитирующими движение пилы (назад-вперед)
  • Далее каждую четвертинку разрезаем либо еще раз пополам, либо на 3 равные части (от края круга к центру). В результате у Вас получится круг, поделенный на 8 или 12 частей. Если хотите вертушки побольше — делите на 8 частей, если поменьше — на 12 частей.
  • На каждую часть с широкой стороны кладем начинку и заворачиваем тесто рулетиком по направлению к узкому краю. Получится такой маленький «круассанчик».
  • Окунаем вертушку верхней частью в сахар (сахар необходимо предварительно насыпать в блюдце)
  • Так формируем вертушки из всего теста.
  • Вертушки укладываем на противень, застеленный антипригарным ковриком или бумагой для выпечки. Укладываем не слишком близко, так как они увеличатся в объеме.
  • Можно дать постоять противню в вертушками минут 20 перед тем как отправлять их в духовку. Так сказать дать «расстояться». Но в принципе, пока печется первая партия, последующим как раз будет время на «расстойку».
  • Выпекаем при температуре 175-180 С до золотистого цвета (примерно 20 — 25 мин.)

В качестве начинки я беру либо хороший мармелад, либо очень густое повидло. Обычное варенье вытечет во время запекания.

Все готово!

img_8253

Приятного аппетита!)))

 






ВАМ ПОДАРОК!

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ ОТ "А" ДО "Я"

ПОЛУЧИТЕ ПОЛНЫЙ ВИДЕО КУРС БЕСПЛАТНО!






Понравилось? Расскажите друзьям:




44 мнений про “Сдобные вертушки с малиновым мармеладом

  1. Спасибо за рецепт. Аппетитно выглядит. Рецепт моей мамы — на сметане и соде. Обязательно попробую на дрожжах. Еще раз спасибо. Маргарита Горбунова.

    1. Маргарита, пожалуйста!))) Рады, что наши фото призывают к действию!)))

  2. Такие вертушки мы с пекли с яблочным мармеладом, правда немного был другой рецепт. Спасибо за напоминание.Надо приготовить по Вашему рецепту. Спасибо

    1. Зинаида, пожалуйста!))) Всегда рады напомнить, что уже пора испечь чего-нибудь вкусненького)))

    2. Спасибо. Раньше делала такие вертушки, но потеряла рецепт. А Вы вернули мне потерю.

  3. Леночка, спасибо за возвращение в детство. Такие вертушки пекла мама. Дома мы их называли рогаликами. Потом появилось много других вкусностей и рецептик позабылся. А вчера, напекла я вертушек – рогаликов и пригласила детей с внуками на ужин. За ужином вертушки – рогалики мне напомнили детство, маму, праздники (ведь рогалики пекли только по праздникам, жили мы небогато); моим детям советское время их детство с такими же рогаликами, ну, а у внуков все воспоминания о семейных вертушках – рогаликах впереди. Я с внучкой пишу кулинарную книгу семейных и вкусных рецептов для будущих поколений (так сказала внучка). Рецепт всеми одобрен и внесен в раздел семейных. Чаепитие было с воспоминанием о бабушке, разных семейных историй, с шутками… СПАСИБО! Семейный ужин получился на славу! И все это благодаря Вам!

  4. Испекла я сегодня аппетитные вертушки
    По рецепту Леночки подружки.
    У вертушек есть секрет большой
    Леночка ним поделилась с душой.
    Мои вертушки с яблочным вареньем,
    Это просто объеденье!
    Вкус их божественный сводит с ума,
    Вводит в безумство их аромат,
    Вертушка неги волшебной полна
    Эх, и вкусна же она!
    Я трудилась не напрасно,
    Вертушки получились просто классно!
    Налила чайку я в кружки
    Семья села за вертушки.
    Уплетали от души
    Так вертушки хороши!
    Ох, умелая же я,
    Это научила Леночка меня!
    P.S. Вот, пока ждала детей к ужину, сложились складушки про вертушки.

    1. Браво! Просто нет слов! Это фантастика! Как у Вас так получается?

  5. Леночка, это складушки.. Они слагаются сами собой, нужна только тренировка. А в складушки я играю с внуками уже 7 лет. Старшая внучка, уже сама готовит и собирает кулинарную книгу семейных и вкусных рецептов, думаю ваши рецепты найдут там место. А написать складушку на любую тему это у нее без проблем. Секрет прост — регулярная тренировка. Появляется чувство ритма, языка и очень хорошо полняется словарный запас. Так, что начинайте тренироваться с детками, а потом с внуками и все получится.

  6. Елена, а можно для начинки использовать нутеллу или обычный шоколад?

    1. Анна, я сама не пробовала, но думаю, что можно. Можно еще орешки к ним добавить

  7. Елена, спасибо за рецепт! Рогалики получились просто волшебные!!! Доча тоже оценила-тайком уносит по одному =)))))
    Первую партию сделала с густым повидлом, но оно все равно частично вытекло, а остальные 2-с шоколадными каплями- самое оно! =) спасибо)

    1. Ольга, рогалики с шоколадом!!!! мммм, у меня уже тоже слюнки потекли)))

    1. Спасибо, Наталья, за такую высокую оценку моих скромных способностей!)))

  8. Спасибо большое, все близкие в восторге от вкусняшек по вашему рецепту))) Обязательно попробую рогалики по вашему рецепту!

  9. Лена, спасибо за рецепт. Мне нравится дрожжевая выпечка. Пеку по книге 1971 года, все замечптельно получается. Думаю, что по рецептам Вашей мамы выпечка получится тоже очень вкусной.

  10. Спасибо огромное за такой замечательный подарок в виде рецепта
    С нетерпением жду начала курса по пряничкам

  11. Не перестаёте меня удивлять, спасибо вам огромное Леночка! Обязательно попробую приготовить булочки с мармеладом.

  12. Огромное спасибо Елене , за внимание, за рецепты, за особую теплоту к нам, ученикам!

  13. Спасибо, помнится мама тоже пекла такие круассаны, мы их рогаликами звали! Спрошу, по какому рецепту лна делала для сравнения) а Ваши весьма аппетитны!

  14. Спасибо Елена за рецепт.Да я помню мама в детстве пекла нам такие рогалики)Давно уже не печет ,здоровье не позволяет.Скоро я поеду в к ней в село и привезу ей рогаликов))Спасибо,идейку мне подкинули

  15. Спасибо за рецепт. Очень приятно получать от Вас такие хорошие подробные рецепты!

  16. Лена,спасибо,что напомн или.Мне уже за 60,но и у моец мамы был такой рецепт.Назывался он странным словом Кифли.Любимые рогалики моих детей,внуков и уже правнуков.

  17. Лена,спасибо,что напомн или.Мне уже за 60,но и у моец мамы был такой рецепт.Назывался он странным словом Кифли.Любимые рогалики моих детей,внуков и уже правнуков.о

  18. Елена! Спасибо за рецепт, спасибо за то, что делитесь своими знаниями, направляете и стимулируете. Очень приятно общение с Вами.

  19. Спасибо,Леночка, обязательно попробую. Всё переписала.
    Пекла похожие, когда дети были маленькие.

  20. Спасибо большое за рецепт! Моя мамуля делала с изюмом и грецким орехом. Очень вкусно! Вернули и меня в детство

  21. Елена,большое спасибо за рецепт.Очень похожи на рогалики,которые пекла мне в детстве бабушка.Правда у нее был немного другой рецепт теста.Но как ни крути,детские воспоминания все равно нахлынули))))

  22. Лена, огромное спасибо за Ваше внимание к нам, Вашим студенткам!!!!

  23. Леночка,спасибо большое!Обязательно порадую своих внучат этими ватрушечками.

  24. Дольшое спасибо за рецепт. Вы самый щедрый человек,какой только встречался мне на моём жизненном пути. Переспала смотреть обучающие мастер-классы других кондитеров. Слушаю Вас взахлёб.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *