Друзья, каким должен быть торт на день рождения?
Вкусным? — Непременно!!!
Красивым? — Обязательно!!!
Легким и быстрым в исполнении? — Точно! Ведь у Вас помимо торта уйма хлопот! И про себя нужно не забыть!)))
Поэтому делюсь с Вами проверенным рецептом невероятного шоколадного торта. Это ооочень вкусно!!!
Потрясающий шоколадный бисквит, такой бархатистый и влажноватый. Тонкий слой шоколадного ганаша. И нежный-нежный кремчиз.
Это очень шоколадно, очень благородно!
Так его и назовем: Торт На День Рождения!
Итак, поехали!))))
Нам понадобится:
Для шоколадного бисквита:
- Мука пшеничная — 250 гр.
- Какао — 55 гр.
- Сахар — 300 гр.
- Яйца — 2 шт. (крупные)
- Масло растительное (рафинированное) — 120 мл.
- Молоко — 280 мл.
- Лимонный сок — 2 ст.л.
- Сода — 1,5 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Уксус — 1 ст.л.
- Экстракт ванили — несколько капель.
Для ганаша:
- Молочный шоколад без добавок — 200 гр.
- Сливки (33% или выше) — 120 мл.
- Масло сливочное (82%) — 30 гр.
Для крема:
- Сливочный сыр — 800 гр.
- Сливки (33% или выше) — 150 мл.
- Сахарная пудра — 150 гр.
- Экстракт ванили — несколько капель.
Все продукты указаны из расчета на форму d = 18-20 см.
Шоколадные коржи
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому все, что вы храните в холодильнике, достаньте из него за несколько часов.
- Молоко налейте в чашку и добавьте лимонный сок. Оставьте на 10-15 мин, чтобы получилась «пахта». При желании можно заменить на жидкий некислый кефир.
- Просейте муку вместе какао и содой. Добавьте соль и перемешайте.
- Яйца взбейте с сахаром в пышную массу, добавьте «пахту», растительное масло, ваниль и хорошо перемешайте.
- Затем добавьте сухие ингредиенты и еще раз хорошо перемешайте. Тесто по консистенции получится, как сметана.
- Добавьте в тесто уксус и хорошенько перемешайте.
- Разлейте тесто на 2 формы (дно предварительно застелите пергаментом, бортики смазывать ничем не нужно) и выпекайте в заранее разогретой до 175С духовке (режим «Верх-низ», средний уровень, либо режим «Конвекция» 150С) 50-60 мин.
- Первые пол часа духовку не открывайте. Готовность проверьте шпажкой (если она сухая, значит бисквит хорошо пропекся).
- Если у Вас нет двух одинаковых форм, то замешивайте тесто в 2 приема, непосредственно перед выпечкой каждого коржа.
- Формы с готовыми бисквитами достаньте из духовки, переверните их вверх дном на решетку и дайте так постоять минут 5-10, чтобы слегка остыли. затем освободите коржи из форм (при необходимости пройдите тупой стороной ножа вдоль бортов форм) и оставьте остывать коржи на решетке.
- Коржи в процессе выпечки, как правило, увеличиваются в высоту горкой. Чтобы ее не было, можно либо прижать коржи так, чтобы сравнять горку, либо в процессе сборки торта срезать верхушку ножом.
- Оставьте бисквиты на решетке до полного остывания. затем заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на пару часов.
Ганаш
- Сливки разогрейте в сотейнике практически до кипения.
- Добавьте в сливки предварительно измельченный шоколад и оставьте его на 30-60 секунд, чтобы он слегка разошелся.
- Затем перемешайте массу до однородности, чтобы шоколад полностью растворился. Перемешивать необходимо аккуратно и не очень интенсивно, иначе есть риск того, что от сливок отскочит масло.
- Как только масса стала однородной добавьте масло и размешайте до растворения масла.
- Переложите ганаш в кондитерский мешок, завяжите и уберите в холодильник на пару часов. Если нет кондитерского мешка, то можно положить в обычный пищевой пакет.
Крем
- Сливочный сыр, сливки и сахарную пудру поместите в чашу и хорошо взбейте миксером до однородности и пышности.
Сборка торта
- Каждый корж разрежьте пополам вдоль. Коржи получаются достаточно влажными, не сухими. Поэтому в пропитке необходимости нет. Но если Вы любите сильно-сильно влажные коржи, то можно пропитать сиропом.
- Из всего объема крема отложите немного на покрытие торта. Я этот торт покрываю совсем тонким слоем крема, поэтому откладываю около 100-150 гр. крема.
- Оставшийся крем разделите на 3 примерно равные части.
- Если есть кондитерское кольцо, то сборку можно производить в кольце. Но можно и без него, так как крем хорошо держит форму.
- Положите первый корж, выложите на него крем, разровняйте. Сверху нанесите тонкий слой ганаша. Удобнее всего делать это прямо из пакетика, срезав кончик. Предварительно слегка помните пакет с ганашем в руках, чтобы он слегка согрелся от тепла Ваших рук.
- Повторите процедуру для всех коржей.
- Собранный торт поставьте в холодильник на 30-40 минут.
- Затем покройте его тонким слоем крема и выровняйте.
- Украсьте торт по желанию. Можно сделать подтеки из остатков ганаша. Я просто украсила торт сверху пряниками и фруктами.
Приятного аппетита!!!)))
А вот такой прекрасный разрез:
Огромное спасибо за рецепт!!!!!
С Днем рождения!
У Вас, Елена, и вашей команды все получается! И это здорово!
В этом утверждении — и Ваша уверенность в успехе и все новые друзья-ученики, пришедшие к Вам учиться в эти полгода.
«Полгода много или мало?-
Да как прожить — вот в чем вопрос!» (из стихотворения Ольги Пылаевой Сладковой).
Вы живете красиво, сладко, с удовольствием! Пусть так будет всегда!
Спасибо за Вашу общую идею создать эту Школу! Успехов и любознательных учеников!
Поздравляю,с днем рождения! Спасибо,Лена за рецепт,обязательно сделаю!
Как приятно получать подарки в День рождения, а когда он с Pastry School в один день 25 октября, то это -двойной праздник. Леночка, спасибо за чудесный рецепт тортика к праздничному столу, обязательно им воспользуюсь. С Днем рождения!!!
Благодарю!!!Как раз вовремя!!! И с ДНЕМ РОЖДЕНИЯ вас!!!!! УДАЧИ!УСПЕХОВ во всем!!!
Лена, с Днем рождения!!! Спасибо за рецепт торта! Обязательно его приготовлю! Вам — творческих успехов и процветания!
С днем рождения! Желаю дальнейшего развития и процветания!
С днём рождения, Pastry School ! Желаю Вам процветания! Елена, спасибо Вам за чудесный рецепт!!! 🙂
Подарки всегда получать очень классно, эмоции через край и настроение превосходное. БЛАГОдарю за это чудесное ощущение и за рецепт, обожаю вкусняшки. С Днем рождения, школа. Расти и развивайся, иди по жизни семимильными шагами. Радуй себя успехами, и Мы порадуемся вместе с Вами
С Днем Школы поздравить хотелось бы Вас.
Давайте же вспомним решающий час,
Когда Вы готовились всем объявить:
«Идея созрела, школе быть!»
Ваш путь становления был труден, тернист,
Но Вы не сдавались и шли только ввысь.
Добились уже результатов хороших,
Желаем их вскорости вам приумножить.
Пусть конкуренты все вам не мешают,
А лишь продвигаться вперед вдохновляют.
Пусть прибыль растет не по дням — по часам,
Клиенты идут за услугами к вам.
Вам роста, развития, и процветания,
И благополучия всем начинаниям.
И пусть совершенству не будет предела,
Успехов всем лично и вашему делу.
Елена, спасибо Вам большое за то, что Вы дарите людям радость, вкладывая частичку своей любви! Спасибо за прекрасные и вкусные рецепты!!!!))
Леночка! Спасибо за такой чудесный подарок. С Днем Рождения! Пусть Ваш счайт процветает и приносит радости Вам и нам.
С днём рождения! Пусть вам СО-ПУТСТВУЕТ удача, счастья, радость! Светлых и счастливых лет
Лена, поздравляю с маленьким юбилеем! Желаю дальнейшего процветания школе. Новых идей и благодарных учеников. рецепт очень актуален. сегодня у сына день рождения, как раз искала что то новенькое. Спасибо
Доброе утро! Елена и весь коллектив pastry-school, поздравляю с днем рождения замечательного проекта!!! Всего Вам хорошего, творческих успехов, способных и благодарных учеников и удачи во всех начинаниях! Очень нравятся ваш сайт и ваши мастер-классы. Люди ценят ваши усилия, ведь очень много добрых отзывов!!! С праздником!!! Ураааа!!!
И спасибо за рецепт!
Леночка днём рождения вас и юбилеем Торик очень красивый . Обязательно приготовлю его на праздник. Удачи вам.
Поздравляю С Днём рождения!!!Желаю дальнейшего развития и процветания!!!!!Большой спасибо за рецепт)
С первым, небольшим, но уверенным шагом по очень длинной и вкусной дороге!!!!
Спасибо за подарок! Тортик, обязательно, сделаю на День Рождения дочери ( 33 года) 28 апреля!
С днем рождения!!! Пусть печь не подводит, глазурь всегда получается и новые рецепты придумываются!!
Лена, поздравляю Вас и вашу команду единомышленников с 6-месячным днем рождения! Недавно увидела ваш сайт, записалась на бесплатные вебинары — и теперь наслаждаюсь! Вы делаете замечательное дело! Огромная благодарность! Впереди программа по пряникам))). Готовлюсь морально и материально)). Успехов и развития!!!!
Поздравляю С Днём рождения!
Аромат стоит повсюду,
Этот торт я точно буду! ))
С днем рождения ! Дальнейших успехов и процветания ! Спасибо,что вы есть!!!
С днем рождения !!! Спасибо всей команде за работу и за Ваши вкусняшки все так нравиться ))). Пасхальная выпечка очень понравилась и куличи получились просто классс!!! Сладкого Вам праздника)))
С днём рождения! Рецепт очень кстати для меня начинающему кулинару. Жаль что не видела вас с самого начала и не попала в розыгрыш. Но очень довольна всей информацией. Спасибо огромное! Вам успехов
ПОЗДРАВЛЯЮ С ДВОЙНЫМ ПРАЗДНИКОМ!!! С РОЖДЕНИЕМ И РАДАНИЦЕЙ!!! ДАЛЬНЕЙШИХ УСПЕХОВ!!! СПАСИБО ЗА РАДОСТЬ КОТОРУЮ ВЫ ДАРИТЕ!
Спасибо огромное!!! С днем рождения!!! Успехов и процветания!!!
Поздравляю с Днем рождения!!! Желаю двигаться вперед,творческих успехов,новых идей и всегда шоколадного настроения!!! Спасибо за замечательные рецепты! С нетерпением буду ждать новых.
Леночка огромное спасибо вам за рецептик. Обязательно Приготовлю.
С Днем рождения!!!
Во всем всегда – везения. В делах – большой удачи!
И рядом тех, кто любит, кто очень много значит!
скажите..а сливочный сыр какой именно брать? и я правильно поняла—каждый корж..крем+ганаш. и сборка
Маргарита, если у Вас уже есть марка которая Вам нравится, берите ее. Я часто использую Альмете или Виолетт. На счет сборки — можно ганаш во все три слоя прослойки, можно — в два (верхний и нижний)
Спасибо за рецепт! У брата скоро день рождения, хочу его испечь, шоколад все просто обожаем))
С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ ВАС ЛЕНОЧКА! УЧУСЬ У ВАС ВКУСНЕНЬКОЙ ВЫПЕЧКЕ, СПАСИБО ЗА ПОДАРОЧНЫЙ РЕЦЕПТ ТОРТИКА. ЕЩЕ ВЫ МЕНЯ НАУЧИЛИ ДЕЛАТЬ ПОДАРКИ В СВОЁ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ. С ЛЮБОВЬЮ И БЛАГОДАРНОСТЬЮ К ВАМ И ВАШЕМУ ТРУДУ.
Большое спасибо за чудесный рецепт!
Спасибо,Елена! Как всегда очень аппетитный тортик. В субботу планирую сделать. Боюсь….но все равно рискну! Ваши тортики всегда получались. Не такие красивые,но вкусные и необычные,новые!
Леночка, благодарю Вас за рецепт очередного шедевра! Обязательно постараюсь приготовить. А Вам здоровья, удачи и процветания!
Спасибо!)))
Елена большое спасибо за рецептик. У подруги юбилей в субботу. Порадую ее новым тортиком. А вам всех благ .
Леночка,спасибо большое за рецепт! А уксус должен быть разведенный 70 % или нет? Яблочный можно?
Да, яблочный можно. Столовый уксус обычно 5 — 9 %. 70% это наверное эссенция. А нужен уксус. Ну или тогда разведите ее
Здравствуйте Леночка спосибо большое за рецепт с шоколадом, порадую своих домочадцев сладкоешек.Дай бог здоровья, любви, успехов, удачи и процвитания в Вашем Благородном труде ,который радует всех своей красотой и вкусом.
у меня завтра днюха 17 декабря
Спасибо огромное! Обязательно испеку!
Спасибо за рецепт тортика, он как раз к стати , т к у меня на днях день рождения и я сломала голову какой торт испечь, а этот торт просто в тему
Всегда рады быть полезными!)))
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, какой вес на выходе? Заранее спасибо за ответ
Татьяна, около 2 кг, сейчас уже не помню. Лучше воспользоваться вот этой статьей из нашего блога и посчитать. Думаю он вас и для других рецептов пригодится.https://pastry-school.online/arifmetika-konditera-kak-rasschitat-ves-torta/
Торт очень вкусный!!! Делала на ДР мужа, даже сама не успела попробовать, гости все смели))). Сделала на день защиты детей ещё раз и по тихому наслаждаемся семьёй))) спасибо большое за рецепт!!!
Лена! Огромное спасибо за рецептик. приготовила на свой день рождения 20 сентября это было оооочень вкусно и мои родные уплели его за вечер. Большууущиее спасибо.
спасибо Елена за вкусные рецепты, я их по тихонько пеку и попробуем ,действительно они очень вкусные.
Елена,Спасибо за Вашу РАБОТУ.С Днём Рождения.
Лена,спасибо большое за рецептики!!!
Большое спасибо за рецепт. Процветания школе.
Подскажите, какой диаметр формы для бисквитов?