Шоколадный торт на день рождения!

Друзья, каким должен быть торт на день рождения?

Вкусным? — Непременно!!!

Красивым? — Обязательно!!!

Легким и быстрым в исполнении? — Точно! Ведь у Вас помимо торта уйма хлопот! И про себя нужно не забыть!)))

Поэтому делюсь с Вами проверенным рецептом невероятного шоколадного торта. Это ооочень вкусно!!!

Потрясающий шоколадный бисквит, такой бархатистый и влажноватый. Тонкий слой шоколадного ганаша. И нежный-нежный кремчиз.

Это очень шоколадно, очень благородно!

Так его и назовем: Торт На День Рождения!

Итак, поехали!))))

Нам понадобится:

Для шоколадного бисквита:

  • Мука пшеничная — 250 гр.
  • Какао — 55 гр.
  • Сахар — 300 гр.
  • Яйца — 2 шт. (крупные)
  • Масло растительное (рафинированное) — 120 мл.
  • Молоко — 280 мл.
  • Лимонный сок — 2 ст.л.
  • Сода — 1,5 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Уксус — 1 ст.л.
  • Экстракт ванили — несколько капель.

Для ганаша:

  • Молочный шоколад без добавок — 200 гр.
  • Сливки (33% или выше) — 120 мл.
  • Масло сливочное (82%) — 30 гр.

Для крема:

  • Сливочный сыр — 800 гр.
  • Сливки (33% или выше) — 150 мл.
  • Сахарная пудра — 150 гр.
  • Экстракт ванили — несколько капель.

Все продукты указаны из расчета на форму d = 18-20 см.

Шоколадные коржи

  1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому все, что вы храните в холодильнике, достаньте из него за несколько часов.
  2. Молоко налейте в чашку и добавьте лимонный сок. Оставьте на 10-15 мин, чтобы получилась «пахта». При желании можно заменить на жидкий некислый кефир.
  3. Просейте муку вместе какао и содой. Добавьте соль и перемешайте.
  4. Яйца взбейте с сахаром в пышную массу, добавьте «пахту», растительное масло, ваниль и хорошо перемешайте.
  5. Затем добавьте сухие ингредиенты и еще раз хорошо перемешайте. Тесто по консистенции получится, как сметана.
  6. Добавьте в тесто уксус и хорошенько перемешайте.
  7. Разлейте тесто на 2 формы (дно предварительно застелите пергаментом, бортики смазывать ничем не нужно) и выпекайте в заранее разогретой до 175С духовке (режим «Верх-низ», средний уровень, либо режим «Конвекция» 150С) 50-60 мин.
  8. Первые пол часа духовку не открывайте. Готовность проверьте шпажкой (если она сухая, значит бисквит хорошо пропекся).
  9. Если у Вас нет двух одинаковых форм, то замешивайте тесто в 2 приема, непосредственно перед выпечкой каждого коржа.
  10. Формы с готовыми бисквитами достаньте из духовки, переверните их вверх дном на решетку и дайте так постоять минут 5-10, чтобы слегка остыли. затем освободите коржи из форм (при необходимости пройдите тупой стороной ножа вдоль бортов форм) и оставьте остывать коржи на решетке.
  11. Коржи в процессе выпечки, как правило, увеличиваются в высоту горкой. Чтобы ее не было, можно либо прижать коржи так, чтобы сравнять горку, либо в процессе сборки торта срезать верхушку ножом.
  12. Оставьте бисквиты на решетке до полного остывания. затем заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на пару часов.

Ганаш

  1. Сливки разогрейте в сотейнике практически до кипения.
  2. Добавьте в сливки предварительно измельченный шоколад и оставьте его на 30-60 секунд, чтобы он слегка разошелся.
  3. Затем перемешайте массу до однородности, чтобы шоколад полностью растворился. Перемешивать необходимо аккуратно и не очень интенсивно, иначе есть риск того, что от сливок отскочит масло.
  4. Как только масса стала однородной добавьте масло и размешайте до растворения масла.
  5. Переложите ганаш в кондитерский мешок, завяжите и уберите в холодильник на пару часов. Если нет кондитерского мешка, то можно положить в обычный пищевой пакет.

Крем

  1. Сливочный сыр, сливки и сахарную пудру поместите в чашу и хорошо взбейте миксером до однородности и пышности.

Сборка торта

  1. Каждый корж разрежьте пополам вдоль. Коржи получаются достаточно влажными,  не сухими. Поэтому в пропитке необходимости нет. Но если Вы любите сильно-сильно влажные коржи, то можно пропитать сиропом.
  2. Из всего объема крема отложите немного на покрытие торта. Я этот торт покрываю совсем тонким слоем крема, поэтому откладываю около 100-150 гр. крема.
  3. Оставшийся крем разделите на 3 примерно равные части.
  4. Если есть кондитерское кольцо, то сборку можно производить в кольце. Но можно и без него, так как крем хорошо держит форму.
  5. Положите первый корж, выложите на него крем, разровняйте. Сверху нанесите тонкий слой ганаша. Удобнее всего делать это прямо из пакетика, срезав кончик. Предварительно слегка помните пакет с ганашем в руках, чтобы он слегка согрелся от тепла Ваших рук.
  6. Повторите процедуру для всех коржей.
  7. Собранный торт поставьте в холодильник на 30-40 минут.
  8. Затем покройте его тонким слоем крема и выровняйте.
  9. Украсьте торт по желанию. Можно сделать подтеки из остатков ганаша. Я просто украсила торт сверху пряниками и фруктами.

Приятного аппетита!!!)))

А вот такой прекрасный разрез:

64 комментария

  • Татьяна
    Огромное спасибо за прекрасный рецепт, буду печь на свой день рождения.
  • Леся
    Очень вкусный торт!!)) Благодарю за рецепт) сделала второй раз подряд( 2 дня рождения в месяц- мой и сына) и тут же получила "заказ сделать такой-же на Рождество)) он такой невероятно вкусный, понравился и взрослым и детям!!! Только я коржи сделала наполовину из миндальной муки, все получилось очень вкусно)
  • Галина Родионова
    Д.вечер,ЕЛЕНА!!!Давно не открывала почту и не видела рецепта ТОРТ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ.,..БЛАГОДАРЮ СЕРДЕЧНО ЗА РЕЦЕПТ,ОЧЕНЬ ПРИЯТНО....
  • Елена Викторовна Стороженкова
    спасибо за рецепт.делала торт мужу на день рождения,правда,по рецепту торта" Мокко" из сборника рецептов.торт получился великолепным и очень вкусным.бисквит с кофейной пропиткой сногшибательный.спасибо вам за прекрасные рецепты
  • Алена
    Елена, спасибо вам большое за ваши рецепты. Пекла торт уже не один раз. всем очень нравится. Он потрясающий!!!!!
    • Pastry-School
      Спасибо, Алена!
  • Екатерина Трофимова
    Спасибо за отличный рецепт. Испекла сыну на День рождения, хотел, чтобы был шоколадный. Он был в восторге.
    • Лидия
      В этом рецепте я вижу большой недостаток: мне не хватает вашей, Леночка, улыбки и вашего голоса, которые я полюбила, участвуя в вебинарах. Только что прочитала рецепт - ещё не пекла. Но уверена, что непременно будет вкусно. Почему уверена? Потому что пекла другие торты по вашим рецептам. Всегда - восторг. Спасибо вам большое. Люблю вас.
    • Pastry-School
      Спасибо! Поздравляем сына с днем варенья!)))
  • Марина
    Готовится легко ! Очень просто и вкусно ! Спасибо огромное !
  • Svetlana
    Шоколадное чудо - обажаю! Спасибо за рецепт
  • Александра
    Огромное спасибо за рецепт
  • Ирина
    Большое спасибо за рецепт. Процветания школе. Подскажите, какой диаметр формы для бисквитов?
  • Светлана Шагова
    Лена,спасибо большое за рецептики!!!
  • Василий
    Елена,Спасибо за Вашу РАБОТУ.С Днём Рождения.
  • Асмик
    спасибо Елена за вкусные рецепты, я их по тихонько пеку и попробуем ,действительно они очень вкусные.
  • Татьяна
    Лена! Огромное спасибо за рецептик. приготовила на свой день рождения 20 сентября это было оооочень вкусно и мои родные уплели его за вечер. Большууущиее спасибо.
  • Ольга
    Торт очень вкусный!!! Делала на ДР мужа, даже сама не успела попробовать, гости все смели))). Сделала на день защиты детей ещё раз и по тихому наслаждаемся семьёй))) спасибо большое за рецепт!!!
  • Татьяна
    Добрый день. Подскажите, пожалуйста, какой вес на выходе? Заранее спасибо за ответ
    • Pastry-School
      Татьяна, около 2 кг, сейчас уже не помню. Лучше воспользоваться вот этой статьей из нашего блога и посчитать. Думаю он вас и для других рецептов пригодится.https://pastry-school.online/arifmetika-konditera-kak-rasschitat-ves-torta/
  • Ирина
    Спасибо за рецепт тортика, он как раз к стати , т к у меня на днях день рождения и я сломала голову какой торт испечь, а этот торт просто в тему
    • Pastry-School
      Всегда рады быть полезными!)))
  • Карина
    Спасибо огромное! Обязательно испеку!
  • Ольга
    у меня завтра днюха 17 декабря
  • Айше
    Здравствуйте Леночка спосибо большое за рецепт с шоколадом, порадую своих домочадцев сладкоешек.Дай бог здоровья, любви, успехов, удачи и процвитания в Вашем Благородном труде ,который радует всех своей красотой и вкусом.
  • Анна
    Леночка,спасибо большое за рецепт! А уксус должен быть разведенный 70 % или нет? Яблочный можно?
    • Pastry-School
      Да, яблочный можно. Столовый уксус обычно 5 - 9 %. 70% это наверное эссенция. А нужен уксус. Ну или тогда разведите ее
  • Лариса
    Елена большое спасибо за рецептик. У подруги юбилей в субботу. Порадую ее новым тортиком. А вам всех благ .
  • Татьяна
    Леночка, благодарю Вас за рецепт очередного шедевра! Обязательно постараюсь приготовить. А Вам здоровья, удачи и процветания!
    • Pastry-School
      Спасибо!)))
  • Инна
    Спасибо,Елена! Как всегда очень аппетитный тортик. В субботу планирую сделать. Боюсь....но все равно рискну! Ваши тортики всегда получались. Не такие красивые,но вкусные и необычные,новые!
  • Вера
    Большое спасибо за чудесный рецепт!
  • ТАТЬЯНА
    С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ ВАС ЛЕНОЧКА! УЧУСЬ У ВАС ВКУСНЕНЬКОЙ ВЫПЕЧКЕ, СПАСИБО ЗА ПОДАРОЧНЫЙ РЕЦЕПТ ТОРТИКА. ЕЩЕ ВЫ МЕНЯ НАУЧИЛИ ДЕЛАТЬ ПОДАРКИ В СВОЁ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ. С ЛЮБОВЬЮ И БЛАГОДАРНОСТЬЮ К ВАМ И ВАШЕМУ ТРУДУ.
  • Вероника
    Спасибо за рецепт! У брата скоро день рождения, хочу его испечь, шоколад все просто обожаем))
  • Маргарита
    скажите..а сливочный сыр какой именно брать? и я правильно поняла--каждый корж..крем+ганаш. и сборка
    • Pastry-School
      Маргарита, если у Вас уже есть марка которая Вам нравится, берите ее. Я часто использую Альмете или Виолетт. На счет сборки - можно ганаш во все три слоя прослойки, можно - в два (верхний и нижний)
  • Мила
    С Днем рождения!!! Во всем всегда – везения. В делах – большой удачи! И рядом тех, кто любит, кто очень много значит!
  • Лариса
    Леночка огромное спасибо вам за рецептик. Обязательно Приготовлю.
  • Екатерина
    Поздравляю с Днем рождения!!! Желаю двигаться вперед,творческих успехов,новых идей и всегда шоколадного настроения!!! Спасибо за замечательные рецепты! С нетерпением буду ждать новых.
  • Екатерина М
    Спасибо огромное!!! С днем рождения!!! Успехов и процветания!!!
  • Татьяна
    ПОЗДРАВЛЯЮ С ДВОЙНЫМ ПРАЗДНИКОМ!!! С РОЖДЕНИЕМ И РАДАНИЦЕЙ!!! ДАЛЬНЕЙШИХ УСПЕХОВ!!! СПАСИБО ЗА РАДОСТЬ КОТОРУЮ ВЫ ДАРИТЕ!
  • СветЛана
    С днём рождения! Рецепт очень кстати для меня начинающему кулинару. Жаль что не видела вас с самого начала и не попала в розыгрыш. Но очень довольна всей информацией. Спасибо огромное! Вам успехов
  • наталья
    С днем рождения !!! Спасибо всей команде за работу и за Ваши вкусняшки все так нравиться ))). Пасхальная выпечка очень понравилась и куличи получились просто классс!!! Сладкого Вам праздника)))
  • Елена
    С днем рождения ! Дальнейших успехов и процветания ! Спасибо,что вы есть!!!
  • luda chara
    Поздравляю С Днём рождения! Аромат стоит повсюду, Этот торт я точно буду! ))
  • Мария
    Лена, поздравляю Вас и вашу команду единомышленников с 6-месячным днем рождения! Недавно увидела ваш сайт, записалась на бесплатные вебинары - и теперь наслаждаюсь! Вы делаете замечательное дело! Огромная благодарность! Впереди программа по пряникам))). Готовлюсь морально и материально)). Успехов и развития!!!!
  • Анна
    С днем рождения!!! Пусть печь не подводит, глазурь всегда получается и новые рецепты придумываются!!
  • Марина
    С первым, небольшим, но уверенным шагом по очень длинной и вкусной дороге!!!! Спасибо за подарок! Тортик, обязательно, сделаю на День Рождения дочери ( 33 года) 28 апреля!
  • Анна
    Поздравляю С Днём рождения!!!Желаю дальнейшего развития и процветания!!!!!Большой спасибо за рецепт)
  • Лариса
    Леночка днём рождения вас и юбилеем Торик очень красивый . Обязательно приготовлю его на праздник. Удачи вам.
  • Екатерина
    Доброе утро! Елена и весь коллектив pastry-school, поздравляю с днем рождения замечательного проекта!!! Всего Вам хорошего, творческих успехов, способных и благодарных учеников и удачи во всех начинаниях! Очень нравятся ваш сайт и ваши мастер-классы. Люди ценят ваши усилия, ведь очень много добрых отзывов!!! С праздником!!! Ураааа!!! И спасибо за рецепт!
  • Екатерина
    Лена, поздравляю с маленьким юбилеем! Желаю дальнейшего процветания школе. Новых идей и благодарных учеников. рецепт очень актуален. сегодня у сына день рождения, как раз искала что то новенькое. Спасибо
  • Ирина А
    С днём рождения! Пусть вам СО-ПУТСТВУЕТ удача, счастья, радость! Светлых и счастливых лет
  • Наталья
    Леночка! Спасибо за такой чудесный подарок. С Днем Рождения! Пусть Ваш счайт процветает и приносит радости Вам и нам.
  • Юлия
    С Днем Школы поздравить хотелось бы Вас. Давайте же вспомним решающий час, Когда Вы готовились всем объявить: «Идея созрела, школе быть!» Ваш путь становления был труден, тернист, Но Вы не сдавались и шли только ввысь. Добились уже результатов хороших, Желаем их вскорости вам приумножить. Пусть конкуренты все вам не мешают, А лишь продвигаться вперед вдохновляют. Пусть прибыль растет не по дням — по часам, Клиенты идут за услугами к вам. Вам роста, развития, и процветания, И благополучия всем начинаниям. И пусть совершенству не будет предела, Успехов всем лично и вашему делу. Елена, спасибо Вам большое за то, что Вы дарите людям радость, вкладывая частичку своей любви! Спасибо за прекрасные и вкусные рецепты!!!!))
  • Светлана
    Подарки всегда получать очень классно, эмоции через край и настроение превосходное. БЛАГОдарю за это чудесное ощущение и за рецепт, обожаю вкусняшки. С Днем рождения, школа. Расти и развивайся, иди по жизни семимильными шагами. Радуй себя успехами, и Мы порадуемся вместе с Вами
  • Ольга
    С днём рождения, Pastry School ! Желаю Вам процветания! Елена, спасибо Вам за чудесный рецепт!!! :)
  • Римма Хафизова
    С днем рождения! Желаю дальнейшего развития и процветания!
  • Инесса
    Лена, с Днем рождения!!! Спасибо за рецепт торта! Обязательно его приготовлю! Вам - творческих успехов и процветания!
  • Галина
    Благодарю!!!Как раз вовремя!!! И с ДНЕМ РОЖДЕНИЯ вас!!!!! УДАЧИ!УСПЕХОВ во всем!!!
  • евгения
    Как приятно получать подарки в День рождения, а когда он с Pastry School в один день 25 октября, то это -двойной праздник. Леночка, спасибо за чудесный рецепт тортика к праздничному столу, обязательно им воспользуюсь. С Днем рождения!!!
  • Людмила
    Поздравляю,с днем рождения! Спасибо,Лена за рецепт,обязательно сделаю!
  • Галина
    С Днем рождения! У Вас, Елена, и вашей команды все получается! И это здорово! В этом утверждении - и Ваша уверенность в успехе и все новые друзья-ученики, пришедшие к Вам учиться в эти полгода. "Полгода много или мало?- Да как прожить - вот в чем вопрос!" (из стихотворения Ольги Пылаевой Сладковой). Вы живете красиво, сладко, с удовольствием! Пусть так будет всегда! Спасибо за Вашу общую идею создать эту Школу! Успехов и любознательных учеников!
  • Аксулу
    Огромное спасибо за рецепт!!!!!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *