Шоколадный торт от Джулии Чайлд [Reine De Saba]

 

«Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту» — один из моих самых любимых фильмов.

Я не буду здесь еще раз писать о нем — ведь мы уже написали целую статью про этот замечательный душевный фильм (читайте по ссылке).

Давайте теперь приготовим восхитительный Шоколадный Торт с Миндалем Reine De Saba по рецепту Джулии. Этот торт фигурирует в фильме (Вам, наверняка, запомнились кадры, где муж Джули с упоением и жадностью его поедает).

 

А я перевела для Вас рецепт этого торта из книги Джулии «Mastering The Atr Of French Cooking», приготовила его и спешу поделиться своими впечатлениями с Вами.

И если Вы любите шоколад, то этот торт точно для Вас! Он действительно очень вкусный и очень шоколадный!)))

Бисквит очень насыщенный, влажный, с оттенками кофе и миндаля. Он не требует никакого крема, так печется специально так, чтобы центр оставался влажным и нежным.

Надеюсь, у Вас уже потекли слюнки))) Не будем терять времени — скорее за дело!!!

Сразу сделаю небольшую оговорку — в оригинальном рецепте количество всех ингредиентов приведено в фунтах и унциях. При пересчете в граммы цифры получились не круглые. Не пугайтесь этого. Я решила оставить как есть, но конечно вы можете округлить их до круглых значений)))

Итак, поехали!)))

Нам потребуется:

(из расчета на торт d = 18 см)

Шоколадный бисквит

  • Темный шоколад — 113 г.
  • Крепкий кофе или ром — 2 ст. л.
  • Сливочное масло (82%), размягченное — 113 г.
  • Сахарная пудра или мелкий сахар — 113 г.
  • Яйца (средние), комнатной температуры — 3 шт.
  • Пшеничная мука — 57 г.
  • Измельченный миндаль (или миндальная мука) — 57 г.
  • Сахар для взбивания белков — 1 ст.л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Экстракт миндаля — 1/4 ч.л. (необязательно)

Шоколадная глазурь

  • Темный шоколад — 57 г.
  • Крепкий кофе или ром — 1 ст.л.
  • Сливочное масло (82%), размягченное — 57 г.

Для украшения — лепестки миндаля или молотый миндаль .

Шоколадный бисквит с миндалем

  1. Шоколад растопите на водяной бане, добавьте ром или крепкий кофе и перемешайте до однородности (можно также использовать коньяк или кофейный ликер, я использовала кофейный сироп и получила ярко выраженный вкус кофе, который меня очень порадовал). Снимите растопленный шоколад с водяной бани и пусть он слегка остынет, пока Вы займетесь остальными приготовлениями.
  2. Белки аккуратно отделите от желтков.
  3. Масло взбейте с сахарной пудрой до посветления и пышности. Вместо сахарной пудры Вы можете использовать мелкий сахар. У Джулии в рецепте фигурирует сахар-кастер, это и есть такой очень мелкий сахар, нечто среднее между сахаром и сахарной пудрой.
  4. Не переставая взбивать масло (можно понизить скорость) введите желтки по одному.
  5. Затем добавьте растопленный шоколад и перемешайте до однородности.
  6. Введите измельченный миндаль и миндальную эссенцию и опять перемешайте до однородности.
  7. Белки взбейте с 1 ст. л. сахара до мягкого пика. Очень важно качественно и правильно взбивать белки для бисквита. О том как это делать, я подобно описала здесь.
  8. Вы обратили внимание, что сахара для взбивания белков мы используем совсем немного, просто чтобы закрепить результат. С таким количеством сахара мы не получим гладкой и блестящей меренги, белки будут очень нежные, но они должны достаточно хорошо держать форму и демонстрировать нам уверенный «птичий клюв».
  9. Муку просейте.
  10. Введите 1/4 часть белков в шоколадно-масляную массу и перемешайте лопаткой до однородности. На этом этапе перемешать белки с основной массой без потери воздуха в них практически невозможно, поэтому это наша «жертва».  Затем введите примерно 1/4 часть муки и перемешайте опять до однородности.
  11. После продолжайте вводить взбитые белки и муку поочередно в 2-3 приема (каждый раз добавляя по 1/4 их части или чуть больше). На этом этапе перемешивать тесто нужно лопаткой уверенными движениями, в одном направлении, захватывая всю массу со дна. Старайтесь не вымешивать долго. Чем дольше Вы перемешиваете, тем больше воздуха теряют белки.
  12. Тесто должно быть густым.
  13. Переложите тесто в форму для выпечки и разровняйте (дно застелите бумагой, бока можно смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой. Но я борта формы ничем не смазываю).
  14. Выпекайте бисквит в духовке 175С (режим «верх-низ, средний уровень). Время выпечки очень сильно зависит от мощности духовки и может варьироваться от 25 до 40 минут.
  15. Особенность этого торта в том, что бисквит должен оставаться слегка влажным, поэтому для проверки готовности используем следующий тест: если Вы воткнете зубочистку в торт на расстоянии около 4-5 см. от края формы — она должна быть сухая. Но если воткнуть зубочистку в центр формы — то она должна быть в тесте. И когда Вы вытаскиваете торт из формы — центральная часть теста должна слега подрагивать.
  16. Готовый торт достаньте из духовки и дайте ему слегка остыть в форме (приблизительно 10 минут). затем освободите торт из формы, пройдясь обратной стороной ножа вдоль бортиков.
  17. Дайте бисквиту полностью остыть перед покрытием его глазурью (примерно 2-3 часа).

Шоколадная глазурь

  1. Шоколад растопите на водяной бане, добавьте ром или кофе, перемешайте до однородности.
  2. Снимите шоколад с бани, поставьте чашку с шоколадом в емкость с холодной водой и взбивайте венчиком или миксером, постепенно вводя размягченное сливочное масло (примерно по 1 ст. л.).
  3. После того как Вы ввели все масло, продолжайте взбивать пока глазурь не приобретет кремообразную консистеницию. Она должна быть не жидкая и похожа на мягкий крем.

Украшение

  1. Покройте верх и бока торта глазурью с помощью спатулы или ножа.
  2. Так как бисквит этот обычно выпекается с небольшой горкой, то я применяю следующую хитрость, чтобы торт смотрелся красиво и верх его был ровный.
  3. Я переворачиваю торт верх дном. Дно торта всегда ровное и таким образом «по геометрии» торт смотрится гораздо красивее.
  4. Бока торта можно присыпать лепестками миндаля (или просто измельченным миндалем).
  5. А я позволила себе некоторые вольности и отступления от классики и так как скоро Новый год — я украсила торт сушеными дольками апельсинов (как их сделать — смотрите здесь), а также веточками розмарина и маленьким пряничным домиком.
  6. По-моему, получилось отлично!)))

Теперь Ваша очередь попробовать!!!

Готовьте с удовольствием!

И мне будет очень приятно, если Вы будете публиковать фото своих десертов по этому рецепту с хэштегом #mypastryschool или #готовлюсленой

 






ВАМ ПОДАРОК!

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ ОТ "А" ДО "Я"

ПОЛУЧИТЕ ПОЛНЫЙ ВИДЕО КУРС БЕСПЛАТНО!






Понравилось? Расскажите друзьям:




27 мнений про “Шоколадный торт от Джулии Чайлд [Reine De Saba]

  1. Спасибо Вам большое за подарок!!!!! С Новым годом Вас!!!! Здоровья , счастья, удачи, успехов!!!!!!

  2. Елена, большое спасибо, Вам за Ваш подарок. Думаю, что он нам скоро пригодиться. С наступающим Вас. Здоровья Вам и вашим близким. Удачи и успеха во всем

  3. С чем ассоциируется Новый Год? С запахом шоколада, апельсинов, корицы и елки. А что может быть вкуснее выпечки приготовленной своими руками? Леночка,спасибо Вам за еще чудесный подарок-рецепт для праздничного стола. С наступающим Новым годом.Пусть он принесет в Ваш дом: счастье,радость и благополучие.

  4. Спасибоооооо вам Лена) Я даже не ожидала что от джулии получу такой замечательный рецет , конечно благодоря вам Леночка ! С новым годом! Счастья и здоровья, успехов всей вашей команде!

  5. Елена, благодарю, вас и вашу команду за такой прекрасный подарок. Огромное спасибо! Поздравляю с наступающим Новым Годом!!!!!!!
    Пролетает за окном пушистый снег,
    Засверкали огоньками ветви елей,
    Продолжает время свой привычный бег,
    И звучат слова чудесных поздравлений.
    Вам желаем только праздничных хлопот,
    Удивительных сюрпризов и открытий,
    Год Собаки пусть вам принесет
    Много ярких восхитительных событий!

  6. Спасибо, Елена! Доброго творческого года! Очень рада знакомству с вами!

  7. Спасибо Елена!Самый замечательный подарок в этом году-это знакомство с Вами и вашей командой.Получила море информации и новых знаний.!А какое удовольствие смотреть Ваши видео-уроки и счастье присутствовать на видео МК. Пусть этот год принесёт Вам новые идеи,удачу ,пусть развивается успешно бизнес,здоровья.семейного благополучия.процветания!!!!!Пусть всё будет в шоколаде))))

  8. Елена,спасибо за замечательный подарок,здорово,что вы делитесь такими шедеврами!!Пусть в новом году исполнятся все ваши творческие планы и мечты!Рада чудесному знакомству с Вами и Вашей школой!Удачи!!

  9. Леночка,большое Вам спасибо за все ,что Вы делаете для своих учеников! С Наступающим Новым Годом Вас и всю вашу семью!! Творчества Вам и изобилия!!! Вы меняете жизни людей!!

  10. Огромное спасибо за ваш труд!!! С новым годом!!! Торт-безумно вкусный, очень шоколадный, то что надо 1 января!!!!

  11. Добрый вечер, Леночка!!!! С прошедшими праздниками, здоровья, вдохновенияи удачи на весь год!!! Большое спасибо за такой сладкий подарок!!!!

  12. Спасибо Вам за рецепты и за знания которыми делитесь. Не каждый может так искренне и доступно объяснить. Напишите обязательно книгу.

  13. Елена!!!Большое спасибо Вам и Вашей команде за Ваши письма и бесплатные вебинары.Они все очень интересны и познавательны.В каждом вашем письме присутствует частичка Вашей души.Каждый Ваш очередной рецепт,мастер класс,вебинар и прямой эфир-поднимают мне дух,и не позволяют останавливаться и опускать руки!!!Спасибо Вам огромное!!!!

    1. Спасибо, Ольга! Это вы верно подметили — во всем часть нашей души точно остается!)))

  14. Леночка, спасибо большое за такой подарок!
    Русская хозяйка без прислуги.

  15. Елена, спасибо за рецепт шоколадного торта, сегодня обязательно попробую реализовать.

  16. Необыкновенный подарок.Спасибо! Вы удивительно творческий человек ,а главное- щедрый . Будьте здоровы и удачи Вам!

  17. Спасибо большое за то что вы делитесь с нами такими ценными рецептами

  18. Спасибо Елена, шоколадный торт от Джули, мне очень понравилось и фылм тоже очень душевно и хороший, я смотрела судаволствием, спасибо огромное что ты так заботишься обо мне, мне очень приятно. Только скажите пожалуйста , завтра 30-31 унас будет урок по пряниками во сколько часов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *