Тирамису или вся страсть Италии в маленькой ложечке

Друзья, сегодня мы с вами приготовим самый знаменитый итальянский десерт ТИРАМИСУ.

Знаете как переводится название с итальянского? И какие есть версии на счет происхождения этого названия?

Не знаете?

Тогда вам будет интересная моя предыдущая статья, посвященная этому десерту. Ее можно почитать здесь.

А мы с Вами, без лишних слов и отступлений перейдем к приготовлению десерта.

Поехали!)))

 

Нам потребуется:

(на 6 порционных десертов объемом 200 — 250 мл.)

Для печенья Савоярди

  • Яйца (крупные) — 3 шт
  • Сахар — 120 г.
  • Мука пшеничная — 100 г.
  • Крахмал — 20 г.
  • Сахарная пудра — 20 — 30 г.

Для пропитки:

  • Крепкий кофе — 200 — 250 мл.
  • Амаретто — 2 ст.л. (можно заменить на ром или коньяк или исключить)

Для сырного крема:

  • Сыр Маскарпоне — 300 г.
  • Яйца (крупные) — 3 шт.
  • Сахар — 70 г.

Начнем с приготовления печенья. Конечно, можно использовать и готовое, но я предпочитаю приготовить самостоятельно, тем более, что делается это совсем не сложно.

  1. Муку просейте с крахмалом.
  2. Отделите белки от желтков. Используйте яйца комнатной температуры, не из холодильника, это важно.
  3. Желтки взбейте с половиной сахара. Масса должна посветлеть и стать пышной.
  4. Белки взбейте в крепкую пену с оставшейся половиной сахара. О том как правильно взбивать белки, я очень подробно описала в другой статье нашего блога. Вы можете почитать эту полезную информацию здесь.
  5. Очень аккуратно вмешайте в белки желтковую массу и муку с крахмалом. Перемешивать массу нужно в одном направлении, уверенными круговыми движениями, стараясь захватывать всю массу со дна.
  6. Переложите тесто в мешок с круглой насадкой (10 — 15 мм) или срежьте край мешка так, чтобы диаметр отверстия был примерно 1.5 см. и отсадите печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки, в виде палочек длиной около 8-10 см. Оставляйте расстояние 2-3 см. между печеньями.
  7. Присыпьте печенья сахарной пудрой для образования хрустящей корочки. Делать это лучше через маленькое ситечко, чтобы пудра рассыпалась равномерно.
  8. Выпекайте печенья в духовке, разогретой до 180С  (режим «верх-низ» или конвекция 175С) до золотистого цвета около 10-12 мин.
  9. Дайте печеньям слегка остыть и переложите их с противня на решетку до полного остывания.

Савоярди готовы, теперь приступим к приготовлению сырного крема:

  1. Яйца хорошо вымойте с мылом в горячей воде и обсушите. Они не будут проходить тепловую обработку, поэтому важно, чтобы скорлупа была чистая. Отделите белки от желтков.
  2. Желтки взбейте с половиной сахара. Масса должна посветлеть и стать пышной. Добавьте сыр и взбейте на низкой скорости до однородности.
  3. Белки взбейте в крепкую пену с оставшейся половиной сахара.
  4. Аккуратно вмешайте в белки желтково-сырную массу. Перемешивать массу нужно в одном направлении, уверенными круговыми движениями, стараясь захватывать всю массу со дна.

Кстати, если вы переживаете на счет сырых яиц, то очень рекомендую ознакомиться вот с этой информацией — ссылка.

Теперь приступаем к сборке:

  1. Сварите крепкий кофе и добавьте амаретто.
  2. Быстро окунайте каждое печенье Савоярди в пропитку, немного подержите в нем (до счета 3) и затем пропитанные печенья укладываете вплотную друг к другу в формочку для подачи.
  3. Затем на слой печений выложите слой крема толщиной около 1 см. и повторите процедуру до полного заполнения формочек.
  4. Сверху присыпьте какао (по желанию). Также можно посыпать тертым шоколадом.
  5. Уберите десерт в холодильник и дайте ему постоять там 3-4 часа перед подачей, чтобы он хорошо пропитался.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool#готовлюсленой






ВАМ ПОДАРОК!

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ ОТ "А" ДО "Я"

ПОЛУЧИТЕ ПОЛНЫЙ ВИДЕО КУРС БЕСПЛАТНО!






Понравилось? Расскажите друзьям:




8 мнений про “Тирамису или вся страсть Италии в маленькой ложечке

  1. Спасибо за очень подробные и обстоятельные пояснения. После Ваших уроков полочек в голове становится больше. А главное — порядок там, на этот полочках!!!

  2. Спасибо всей Вашей команде за марафонЕлена, Вы такая класснаяобъясняете, как детишкамвсе очень понятно❣️Всегда смотрю и жду Ваши эфиры

  3. Крепкий кофе это сколько столовых или чайных ложек кофе на 200 мл горячей воды? Не могли бы уточнить? Заранее благодарю

  4. Крепкий кофе сколько столовых или чайных ложек на 200 мл горячей воды подразумевается не подскажете?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *