Ванильное мороженое с клубникой

Вы любите нежное, густое, тягучее мороженое? В меру сладкое (без приторности) и в меру жирное (потому что на сливках)? Без примесей искусственных красителей, химических ароматизаторов и эмульгаторов? Такое вот настоящее домашнее мороженое?

Тогда этот рецепт — для Вас!

Конечно, летом, в жаркий день это несомненный хит! Особенно с сезонными фруктами и ягодами!

Но и в любое другое время года его нежный сливочный вкус с ароматом ванили Вас порадует.

Не бойтесь. Мороженица совсем не обязательна.

Да, без нее придется чуть больше потрудиться. Но результат Вас точно не разочарует.

Будет очень вкусно! НАСТОЯЩЕЕ МОРОЖЕНОЕ!

Кстати, на всех фото этого рецепта — мороженое, которое я сделала без применения мороженицы.

Итак, поехали!)))

Нам потребуется:

• Сливки (33-35%) — 500 мл.
• Молоко (3-4%) — 250 мл.
• Сахар — 150 гр.
• Желтки — 120 гр. (примерно от 6-7 яиц среднего размера)
• Стручок ванили и несколько капель натурального ванильного экстракта
• Щепотка соли

1. В сотейник налейте молоко и половину сливок. Добавьте сахар, соль и поставьте прогревать на огонь. Сначала смесь нужно периодически помешивать, пока сахар не растворится. Молоко со сливками нужно довести до кипения, но не кипятить.
2. Параллельно разделываем стручок ванили и когда смесь уже практически закипит, снимаем сотейник с огня и добавляем в нее семена ванили и сам стручок тоже. Накрываем сотейник плотной крышкой (или пищевой пленкой) и даем ей настояться 10-15 минут для ароматизации ***
3. По прошествии этого времени снимаем крышку (пленку), возвращаем сотейник на огонь и даем опять прогреться смеси практически до кипения.
4. Пока смесь прогревается — в отдельной посуде слегка взбейте желтки венчиком (просто чтобы они стали однородными) И как только молочная смесь опять прогреется, начинайте добавлять ее в желтки тонкой струйкой, интенсивно перемешивая все венчиком.
5. Здесь важно, чтобы Вы вливали горячее молоко именно струйкой и сразу все интенсивно смешивали венчиком, так как иначе от шока температур желток может свариться и будут очень неприятные комочки, от которых сложно избавиться.
6. Вылейте таким образом в желтки примерно половину горячей смеси, затем желтково-молочную смесь перелейте обратно к остаткам молока в сотейник, размешайте и верните сотейник на огонь. Уваривайте смесь до загустения на среднем огне. Во время уваривания очень тщательно и интенсивно перемешивайте смесь, чтобы она все время оставалась однородной и ко дну сотейника ничего не прилипало.
7. Смесь должна увариться до состояния, когда вы проводите по ней, и остается бороздка. В этот момент снимаем сотейник с огня.
8. Лучше перелить смесь в другую чашку, так как в горячем сотейнике она будет продолжать увариваться от нагретых дна и стенок сотейника. Поставьте чашу со смесью в холодную воду, чтобы она быстро остыла. Можно наполнить раковину холодной водой или поставить чашу в большую емкость с холодной водой.
9. Когда смесь остынет, добавьте оставшиеся сливки, перемешайте, накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на несколько часов. Лучше на ночь. Стручок ванили оставьте в смеси. В нем все еще много аромата и вкуса. Удалить его можно будет непосредственно перед тем, как начнем процесс «замораживания» мороженного.

*** — если Вы используете ванильный экстракт, то шаги 2 — 3 пропустите и просто добавьте экстракт в горячее молоко.

Когда смесь для мороженого хорошо остыла в холодильнике, приступаем к процессу «замораживания».

Здесь важно получить правильную характерную консистенцию мороженного без кристаллов льда. Для этого смесь нужно охлаждать и перемешивать (это помогает не допустить кристаллизации).

Если у Вас есть мороженица, то действуйте в соответствии с инструкцией. Принцип действия мороженицы как заключается в том, что смесь охлаждается при постоянном перемешивании.

Если мороженицы нет, то ставим чашку со смесью в морозильную камеру и через каждые 45 минут (+/- 10 минут) достаем и хорошенько перемешиваем. Можно даже пробивать ручным блендером. Это нам нужно для избежания кристаллизации, чтобы мороженое не превратилось в кусочек льда, а чтобы оно было нежным и с нужной характерной структурой.

Примерно через 5 — 7 перемешиваний  у Вас получится мороженое нужной консистенции. Вы его можете либо сразу съесть, либо переложить в контейнер и убрать в морозильник до момента употребления)))

Подавайте с клубникой, ягодами, да с чем угодно подавайте! Можно с карамелью! А можно с курдом (его рецепт здесь)!

Это нереально вкусно!

Приятного аппетита!)))

Понравился рецепт?

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой