- Продолжительность обучения — 1 год
- Объем — 10 модулей
- Выплата стипендии
- Проверка домашних заданий
- Закрытый чат участников
- Онлайн встречи каждые 2 недели
- Доступ к закрытому сообществу
- Диплом
Старт обучения
14 ЯНВАРЯ
Первый месяц
БЕСПЛАТНО
Срок обучения
1 ГОД
+7 (984) 707-98-94
+7 (499) 391-76-65
Старт обучения
14 ЯНВАРЯ
Для профессионалов и новичков
Для профессионалов и новичков
КОНДИТЕРСКАЯ
АКАДЕМИЯ
КОНДИТЕРСКАЯ
АКАДЕМИЯ
Вы научитесь фундаментальным основам и техникам по всем актуальным направлениям кондитерского дела. Узнаете необходимую теорию и «химию» процессов. Научитесь сочетать вкусы, текстуры и придумывать собственные потрясающие десерты, составляя их как конструктор из кирпичиков знаний и умений.
РЕЗУЛЬТАТ
Вы станете настоящим экспертом-кондитером, подниметесь на новую ступень мастерства и творчества.
Вы научитесь
фундаментальным основам и техникам по всем актуальным направлениям кондитерского дела. Узнаете необходимую теорию и «химию» процессов. Научитесь сочетать вкусы, текстуры и придумывать собственные потрясающие десерты, составляя их как конструктор из кирпичиков знаний и умений.
РЕЗУЛЬТАТ
Вы станете настоящим экспертом-кондитером, подниметесь на новую ступень мастерства и творчества.
ОБУЧЕНИЕ
Старт обучения
14 ЯНВАРЯ
Первый месяц обучения
БЕСПЛАТНО
Срок обучения
1 ГОД
ЧЕМУ ВЫ НАУЧИТЕСЬ
МОДУЛЬ 1.
БИСКВИТНЫЕ
ТОРТЫ
На этом модуле Вы освоите фундамент и базу кондитерского дела: все виды меренги, секреты идеального бисквита и более 10 его видов, более 10 видов кремов, конфи и желе, пропитки, карамель, способы и правила ароматизации, сочетания вкусов и текстур, а также правила сборки тортов и варианты их украшения.
РЕЗУЛЬТАТ: Вы освоите фундаментальные основы и будете создавать свои собственные авторские бисквитные десерты.
МОДУЛЬ 2.
МУССОВЫЕ ТОРТЫ И ДЕСЕРТЫ
Вы узнаете все о муссах и их формулах. Научитесь планировать структуру муссового десерта и его текстуры: муссы, кремю, хрустящий слой, конфи, желе и бисквит. Научитесь темперировать шоколад и делать украшения из него. Узнаете как сделать идеальную глазурь, работать с пистолетом и покрывать торт велюром.
РЕЗУЛЬТАТ: Вы станете экспертом по современным муссовым тортам и будете придумывать свои собственные авторские рецепты.
МОДУЛЬ 3.
НАСТОЯЩИЙ ШОКОЛАТЬЕ
Здесь вы погрузитесь в волшебный мир шоколада. Научитесь нескольким методам темперирования, узнаете его основные характеристики и правила работы. Сделаете множество видов конфет и плиток, научитесь делать потрясающие корпусные конфеты, а также шоколадные украшения, цветы из шоколада и шоколадные фигурки.
РЕЗУЛЬТАТ: Вы станете настоящим шоколатье и будете создавать свои авторские шоколадные конфеты, плитки и украшения.
МОДУЛЬ 4.
ФРАНЦУЗСКИЕ МАКАРОН
Вы узнаете все хитрости покорения этих капризных пирожных. Научитесь избегать основных ошибок (нет юбочки, трещины, полости). Освоите множество рецептов крышечек: на разных видах муки и разных типах меренги. Узнаете принципы составления начинок. И даже сделаете крышечки разных форм и торт макарон.
РЕЗУЛЬТАТ: Вы перестанете бояться, придете к стабильному результату и будете создавать собственные начинки и авторские макарон.
МОДУЛЬ 5.
ЭКЛЕРЫ И ДЕСЕРТЫ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Вы научитесь делать правильное заварное тесто, узнаете все тонкости и хитрости заваривания муки, научитесь выпекать самые разные изделия (профитроли, Шу, эклеры). Узнаете правила приготовления самых нежных и вкусных начинок и даже сделаете торт-пирамиду Крокембуш – вершину желания всех кондитеров.
РЕЗУЛЬТАТ: Вы станете экспертом по современным заварным десертам и будете придумывать свои авторские пирожные и эклеры.
МОДУЛЬ 6.
ТАРТЫ
И ТАРТАЛЕТКИ
Вы узнаете все о сабле и его вариациях, технологии приготовления и выпечки. Научитесь подбирать защиту для сабле, делать лучшие начинки для тарталеток. Узнаете приемы и способы их украшения. Сделаете современные элегантные тарты с муссами и многосоставными вкуснейшими начинками.
РЕЗУЛЬТАТ: Вы освоите все техники и сможете делать свои авторские современные тарты, достойные витрин лучших кондитерских.
МОДУЛЬ 7.
ЧИЗКЕЙКИ
Вы узнаете все о песочной основе и сырном креме для выпечных и холодных чизкейков. Научитесь правильно выпекать этот любимый всеми десерт, чтобы начинка была мягкая, но стабильная. Пройдете все этапы стабилизации и узнаете как правильно хранить чизкейки. А также мы рассмотрим основные приемы декорирования чизкейков.
РЕЗУЛЬТАТ: Вы станете экспертом по современных выпечным и холодным чизкейкам, которые будут поражать всех.
МОДУЛЬ 8.
КЕКСЫ И ХЛЕБ ДЛЯ ПУТЕШЕСТВИЙ
Вы научитесь делать кексовое тесто несколькими способами приготовления, узнаете что такое эмульсия, как правильно выпекать и пропитывать кексы, чем их можно начинять и украшать. Освоите все техники, который позволят создавать вам свои современные авторские кексы.
РЕЗУЛЬТАТ: Вы станете экспертом и будете создавать самые элегантные, вкусные и красивые современные кексы.
МОДУЛЬ 9.
ЗЕФИР, МАРМЕЛАД, МАРШМЕЛЛОУ
Вы научитесь создавать зефир в форме цветов, маршмеллоу в форме зверят, вкуснейший мармелад и узнаете все тонкости их приготовлении. Изучите теорию желирующих агентов, узнаете как правильно работать с различными ягодными и фруктовыми пюре, комбинируя разные сочетания.
РЕЗУЛЬТАТ: Вы станете экспертом по приготовлению зефира, маршмеллоу и мармелада.
МОДУЛЬ 10.
СДОБНАЯ ДРОЖЖЕВАЯ ВЫПЕЧКА
Вы научитесь правильно выбирать ингредиенты, узнаете все секреты замеса и расстойки теста. Научитесь слоить тесто и выпекать воздушные хрустящие круассаны и булочки. Изучите теорию, правила теплой и холодной ферментации. Освоите все знаменитые дрожжевые кексы и обварные изделия из дрожжевого теста.
РЕЗУЛЬТАТ: Вы станете экспертом по сдобной дрожжевой выпечке.
ЧЕМУ ВЫ НАУЧИТЕСЬ - БОНУСЫ
СОЗДАДИТЕ ПРОФИЛЬ С ВАШИМИ РАБОТАМИ В INSTAGRAM
По каждому модулю мы подготовили примеры постов, которые Вы можете использовать для подписи Ваших замечательных работ.
Этот профиль останется с Вами и Вы сможете всегда вспомнить, это замечательное время, когда Вы научились готовить свои авторские десерты.
МИНИ-КУРС
САМОЕ ВАЖНОЕ В
"ФУД-ФОТО"
Вы шаг за шагом научитесь подбирать самый выгодный ракурс и свет для съёмки Ваших десертов, строить интересные композиции, наполнять кадр и подбирать реквизит, расставлять акценты так, чтобы у клиента потекли слюнки при одном взгляде на Ваш снимок.
СТИПЕНДИЯ
ДЛЯ НАС ВАЖЕН
ВАШ РЕЗУЛЬТАТ
Поэтому, мы платим Вам СТИПЕНДИЮ за каждое принятое домашнее задание
ДОКУМЕНТЫ
ВАШ БУДУЩИЙ
ДИПЛОМ
Диплом кондитерской школы Pastry-School с присвоением квалификации "Шеф-кондитер"
ПРИВИЛЕГИИ
Каждый выпускник АКАДЕМИИ КОНДИТЕРСКОЙ ЭКСПЕРТНОСТИ становится членом закрытого сообщества и получает приглашения на особые мероприятия (закрытые встречи, мастер-классы и другие), а также получает лучшие условия для дальнейшего развития.
ДЕСЕРТЫ, КОТОРЫЕ ВЫ СОЗДАДИТЕ
Это лишь малая часть десертов, которые мы с Вами освоим и сделаем
ОТЗЫВЫ
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
СКАЧАЙТЕ И ОЗНАКОМЬТЕСЬ С ПОЛНОЙ ПРОГРАММОЙ ОБУЧЕНИЯ
Презентация программы годового обучения. Подробная информация о каждом модуле, состав каждого модуля, как проходит обучение
ВЫБЕРИТЕ ПОДХОДЯЩИЙ ТАРИФ
ГОДОВАЯ ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
10 фундаментальных модулей:
- Модуль 1. Бисквитные торты
- Модуль 2. Муссовые торты и десерты
- Модуль 3. Настоящий шоколатье
- Модуль 4. Французские макарон
- Модуль 5. Эклеры и десерты из заварного теста
- Модуль 6. Тарты и тарталетки
- Модуль 7. Чизкейки
- Модуль 8. Кексы и хлеб для путешествий
- Модуль 9. Зефир, мармелад, маршмеллоу
- Модуль 10. Сдобная дрожжевая выпечка
2 года поддержка
Стипендия
Чат участников
Онлайн встречи
Закрытое сообщество
Диплом
ГОДОВАЯ ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ (VIP)
10 фундаментальных модулей:
- Модуль 1. Бисквитные торты
- Модуль 2. Муссовые торты и десерты
- Модуль 3. Настоящий шоколатье
- Модуль 4. Французские макарон
- Модуль 5. Эклеры и десерты из заварного теста
- Модуль 6. Тарты и тарталетки
- Модуль 7. Чизкейки
- Модуль 8. Кексы и хлеб для путешествий
- Модуль 9. Зефир, мармелад, маршмеллоу
- Модуль 10. Сдобная дрожжевая выпечка
2 года поддержка
Стипендия
Чат участников
Онлайн встречи
Закрытое сообщество
Диплом
