Чизкейк без выпечки с ягодами смородины

Этот восхитительно легкий и вкусный чизкейк понравится всем. Он невероятно нежный, в меру сладкий, с легкой и ненавязчивой кислинкой. Для него совершенно не нужен особый повод. Он сам станет очень приятным поводом, чтобы собрать всех за столом.

Это может быть и прекрасное завершение вкусного ужина. И вполне себе самостоятельное чаепитие, когда после обеда прошло уже много времени, но до ужина еще далеко)))

Этот чизкейк без выпечки и в его основе сливочный мусс. Такой мусс — очень благодатная основа для экспериментов со вкусами. Но для начала советую Вам приготовить именно такой вариант: с лимонным соком (он придает невероятную свежесть и ощущение легкости нашему чизкейку) и ягодами смородины — которые продолжают начатую лимоном кислинку и завершают ее своей терпкостью и яркостью.

Итак, поехали!)))

Нам потребуется:

Для песочной основы:

  • Песочное печенье — 100 — 120 гр.
  • Сливки (10 — 20%) —  40 — 60 мл.

Для сливочного мусса:

  • Сливочный (творожный сыр) — 350 гр.
  • Сливки 33 — 35% — 300 мл.
  • Сахар — 50 — 70 гр.
  • Лимон — 1 шт. (средний)
  • Желатин — 15 гр.

Для ягодного желе:

  • Ягоды смородины — 150 гр.
  • Сахар — 40 гр.
  • Желатин — 6 гр.

Сначала давайте немного поговорим об ингредиентах и их количестве:

  1. Песочное печенье для основы. Можно брать любое песочное печенье, которое Вы любите. В основном все почему-то рекомендуют взять печенье «Юбилейное». Но меня в последнее время его состав совсем не устраивает. И чем дальше, тем более замысловатым он становится.Я предпочитаю брать песочное печенье, которое сама испекла. Я вообще люблю делать тарты и у меня все время остаются обрезки песочного теста. Я делаю так: формирую из обрезков шар, раскатываю его между двумя листами пергамента до нужной толщины и в таком виде храню в морозилке. А когда нужно, вытаскиваю раскатанное тесто и пеку, что мне нужно. Для чизкейка можно прямо пластом выпекать и не формовать его никак — все равно ломать и в крошку превращать.
  2. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на квадратную форму 16 х 16, высотой 5 см. Или на круглую форму d=18 см (высота также 5 см.). Если у Вас другая форма, то Вам необходимо пересчитать продукты по рецепту. Для этого воспользуйтесь формулами пересчета по ссылке.
  3. Сливочный сыр. Используйте тот, который Вам нравится. В принципе, в магазинах сейчас большой выбор. Из проверенных могу посоветовать Хохланд, Альметте, Виолетт.

А теперь давайте начнем!)))

Песочная основа

  1. Сначала нужно подготовить форму, в которой Вы будете «собирать» чизкейк. Для этого проложите ее изнутри лентой из ацетатной пленки (бордюрной лентой). Если бордюрной ленты нет, то можно вырезать полоску нужной высоты из цветочной пленки, либо использовать для этой цели пленку от файлов для бумаг. Чтобы пленка хорошо прилегала к форме — слегка смочите внутреннюю сторону формы водой.
  2. Форму с пленкой поставьте на ровную разделочную доску, предварительно застеленную отрезком бумаги для выпечки подходящего размера. Это необходимо, чтобы перенести чизкейк в морозильник для застывания. Важно, чтобы доска размером была больше формы (форма должна на ней устойчиво стоять), но не слишком большая — чтобы можно было установить в морозильную камеру.
  3. Песочное печенье превращаем в крошку. Можно в измельчителе, можно ступкой в чашке или просто положить в пакет и побить его той же скалкой, а потом хорошенько помять, так чтобы все стало мелкой крошкой. К крошке потихоньку добавляем сливки и руками вымешиваем, получая тесто. Здесь сложно сказать сколько сливок «возьмет» песочная крошка. Начните с 30 мл. и добавляйте по чуть-чуть. Вы должны получить  пластичную массу, похожую на песочное тесто.
  4. Укладываем полученную песочную массу в подготовленную форму ровным слоем, хорошо заполняя у краев и плотно утрамбовывая. Должен получится тонкий слой толщиной примерно 5-7 мл. Чтобы основа чизкейка была более ровной, можно утрамбовать ее основание скалки (если у вашей скалки ровное основание).

Сливочный мусс

  1. Замочите желатин в холодной воде и оставьте разбухать. Если у Вас желатин листовой, то залейте произвольным количеством воды, если гранулированный — то залейте 90 мл. воды (из расчета 1:6).
  2. Небольшое количество сливок (60-70 мл. из общего объема) перелейте в небольшой сотейник, добавьте сахар и поставьте на огонь прогреваться. Оставшиеся сливки оставьте в холодильнике. Количество сахара Вы можете регулировать по своему вкусу. Если любите послаще — можете увеличить.
  3. Прогрейте сливки до растворения сахара и появления пара над сотейником, снимите с огня и добавьте в горячие сливки разбухший желатин (если желатин листовой — хорошо стряхните от излишков воды) и размешайте до растворения желатина. Слегка остудить.
  4. Сливочный сыр хорошо взбейте миксером, чтобы он стал чуть более пышным. С лимона снимите цедру и выжмите сок. Добавьте сок и цедру к сыру и еще раз взбейте миксером до однородности.
  5. Затем добавьте сливки с желатином и еще раз взбейте однородности.
  6. Оставшиеся холодные сливки взбейте до состояния мягкого пика.
  7. Осторожно смешайте лопаткой взбитые сливки и сырную массу, так чтобы сливки не потеряли объем.
  8. При желании добавьте в мусс небольшое количество ягод и аккуратно перемешайте.
  9. Переложите мусс в форму, выравнивая верхний слой и следя за тем, чтобы форма у краев была хорошо заполнена муссом без просветов.
  10. Поставьте форму с чизкейком в морозильник на 10-15 минут, чтобы мусс «прихватился».

Ягодное желе

  1. Замочите желатин в холодной воде и оставьте разбухать. Если у Вас желатин листовой, то залейте произвольным количеством воды, если гранулированный — то залейте 36 мл. воды (из расчета 1:6).
  2. Ягоды положите в сотейник. Я использовала красную и черную смородину. Вы можете использовать любые ягоды, которые Вам нравятся: либо свежие по сезону, либо замороженные.
  3. Поставьте сотейник на средний огонь прогревать. Затем добавьте сахар и прогрейте смесь до растворения сахара и появления активного пара над сотейником. Снимите сотейник с огня и добавьте разбухший желатин (если желатин листовой — хорошо стряхните от излишков воды) и размешайте до растворения желатина. Слегка остудите желе.
  4. Достаньте форму с чизкейком из морозильной камеры и выложите на мусс приготовленное желе.
  5. Верните форму в морозильник и дайте чизкейку хорошо заморозиться (на это потребуется несколько часов).
  6. Когда чизкейк заморозиться, достаньте из морозилки и освободите его из формы. Это легко сделать, прогрев форму горячим воздухом фена, или обернув кухонным полотенцем, смоченным в горячей воде.
  7. Переложите чизкейк на тарелку для подачи и поставьте в холодильник, чтобы чизкейк оттаял в щадящем режиме.
  8. Через пару часов все готово!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт?
Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсл






ВАМ ПОДАРОК!

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ ОТ "А" ДО "Я"

ПОЛУЧИТЕ ПОЛНЫЙ ВИДЕО КУРС БЕСПЛАТНО!






Понравилось? Расскажите друзьям:




9 мнений про “Чизкейк без выпечки с ягодами смородины

  1. Приготовила чизкейк на свой День рожденье. Правда использовала вишню. сказать , что это вкусно- ничего не сказать. Это божественно, нежно, легко. Прошел почти месяц со ДР, а друзьям запомнился «именинный чизкейк». Спасибо огромное Леночке!

    1. Ольга, я безумно рада за Ваш отличный результат! Продолжайте дальше радовать и запоминаться своим близким Вашими кондитерскими шедеврами!))

  2. Здравствуйте! Можно в рецепте заменить желатин на агар? Как это сделать?

    1. Дарья, крем чиз — это не сливочный сыр. Это уже, как правило готовый крем на основе сливочного сыра. Чизкейк по этому рецепту на маскарпоне мне нравится. Излишне жирный. Используйте любой сливочный или творожный сыр (гладкий и не соленый) с жирностью 55-60%

  3. Спасибо за рецепт,обязательно приготовлю,знаю вкус будет обалденный

  4. Сделала 5 августа просто так попробовать. Это что то неописуемо вкусно. Большое спасибо за рецепт.Всем близким понравился своей кислинкой и смородина самая любимая ягода в выпечке. Спасибо большое.Фото выложила в инстеграм

Добавить комментарий для Pastry-School Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *