Многоярусные торты — это очень сложно! Миф или правда?

Очень многие кондитеры боятся браться за многоярусные торты, полагая, что это очень сложная задача.

Я не буду утверждать, что это легко. Да, к многоярусным тортам стоит переходить, когда вы освоили как минимум несколько видов бисквитов и представляете как по текстуре классический бисквит отличается от маслянного или от Дакуза.

Но и откладывать свой первый многоярусный торт до момента, когда вы досконально изучите бисквиты и кремы, а также их сочетаемость, точно не стоит.

Какие же страхи встают на пути у начинающих кондитеров, останавливающих их от того, чтобы начать делать многоярусные торты.

Страх, что торт покосится

Да, собирая многоярусный торт, всегда есть риск того, что в результате получится не стройный высокий красавец, а Пизанская башня.

Проблема эта решается достаточно просто. Если в вашем торте планируется три и более ярусов, то необходимо его укрепить с помощью центральной оси, которая будет держать вертикаль торта.

Как правило, для этого используют деревянную шпажку, которая отлично справляется с такой задачей. Либо покупают специальные наборы для сборки тортов.

Страх, что торт развалится

Такой риск тоже есть, если не понимать какие бисквиты и кремы являются плотными и способны выдерживать некоторое давление, а какие очень мягкие воздушные.

Возьмем, например, легкий классический воздушный бисквит, хорошо пропитаем сиропом и прослоим легким кремом типа «Дипломат» (заварной крем со взбитыми сливками).

Будет ли это вкусно? Однозначно!

Можно ли такое сочетание поставить в качестве нижнего яруса. Ни в коем случае! Такие мягкие и нежные текстуры не выдержат давления. Бисквит приплюснется, крем выйдет по бокам гармошкой. Торт будет на грани того, чтобы развалиться.

Но все решаемо. Такой ярус можно сделать при желании и установить его верхним на торт. А вот для нижнего яруса лучше планировать что более стабильное. Например, бархатистый масляный бисквит и кремчиз или «Муслин». И вкусно, и надежно.

А если еще поставить дополнительные укрепления из отрезанных по длине коктейльных трубочек, то вообще можно спать спокойно и ни о чем не волноваться.

Страх, что торт не доедет

Да, транспортировка многоярусных тортов — отдельный вопрос, о котором нужно позаботиться заранее.

Есть два варианта.

Первый — везти уже собранный торт. Здесь нужен опытный курьер, которому вы сможете доверить такой ценный груз. А от вас нужна соответствующая упаковка. То есть специальная высокая коробка (сейчас такие есть в продаже) и усиленная подложка под торт. Такой вариант подходит для тортов в 2-4 яруса.

Второй вариант — собирать торт на месте торжества. Если торт высотой 5 ярусов и больше, то имеет смысл на место торжества привозить ярусы по отдельности. Они должны быть соответствующим образом собраны и подготовлены, а на месте торжества произвести сборку и украсить торт.

Как видите, все не так уж и сложно и по всем вопросам есть понятные методы решения.

Так что подумайте, может стоить побороть очередной страх и подняться на новую ступеньку мастерства?