Многоярусные торты — это очень сложно! Миф или правда?

Очень многие кондитеры боятся браться за многоярусные торты, полагая, что это очень сложная задача.

Я не буду утверждать, что это легко. Да, к многоярусным тортам стоит переходить, когда вы освоили как минимум несколько видов бисквитов и представляете как по текстуре классический бисквит отличается от маслянного или от Дакуза.

Но и откладывать свой первый многоярусный торт до момента, когда вы досконально изучите бисквиты и кремы, а также их сочетаемость, точно не стоит.

Какие же страхи встают на пути у начинающих кондитеров, останавливающих их от того, чтобы начать делать многоярусные торты.

Страх, что торт покосится

Да, собирая многоярусный торт, всегда есть риск того, что в результате получится не стройный высокий красавец, а Пизанская башня.

Проблема эта решается достаточно просто. Если в вашем торте планируется три и более ярусов, то необходимо его укрепить с помощью центральной оси, которая будет держать вертикаль торта.

Как правило, для этого используют деревянную шпажку, которая отлично справляется с такой задачей. Либо покупают специальные наборы для сборки тортов.

Страх, что торт развалится

Такой риск тоже есть, если не понимать какие бисквиты и кремы являются плотными и способны выдерживать некоторое давление, а какие очень мягкие воздушные.

Возьмем, например, легкий классический воздушный бисквит, хорошо пропитаем сиропом и прослоим легким кремом типа «Дипломат» (заварной крем со взбитыми сливками).

Будет ли это вкусно? Однозначно!

Можно ли такое сочетание поставить в качестве нижнего яруса. Ни в коем случае! Такие мягкие и нежные текстуры не выдержат давления. Бисквит приплюснется, крем выйдет по бокам гармошкой. Торт будет на грани того, чтобы развалиться.

Но все решаемо. Такой ярус можно сделать при желании и установить его верхним на торт. А вот для нижнего яруса лучше планировать что более стабильное. Например, бархатистый масляный бисквит и кремчиз или «Муслин». И вкусно, и надежно.

А если еще поставить дополнительные укрепления из отрезанных по длине коктейльных трубочек, то вообще можно спать спокойно и ни о чем не волноваться.

Страх, что торт не доедет

Да, транспортировка многоярусных тортов — отдельный вопрос, о котором нужно позаботиться заранее.

Есть два варианта.

Первый — везти уже собранный торт. Здесь нужен опытный курьер, которому вы сможете доверить такой ценный груз. А от вас нужна соответствующая упаковка. То есть специальная высокая коробка (сейчас такие есть в продаже) и усиленная подложка под торт. Такой вариант подходит для тортов в 2-4 яруса.

Второй вариант — собирать торт на месте торжества. Если торт высотой 5 ярусов и больше, то имеет смысл на место торжества привозить ярусы по отдельности. Они должны быть соответствующим образом собраны и подготовлены, а на месте торжества произвести сборку и украсить торт.

Как видите, все не так уж и сложно и по всем вопросам есть понятные методы решения.

Так что подумайте, может стоить побороть очередной страх и подняться на новую ступеньку мастерства?

2 комментария

  • Анна
    Отличная статья, спасибо большое за советы. Как вы считаете, если все ярусы торта выровнять ганашем и каждый ярус закрепить дополнительно шоколадом, возможно избежать дополнительные укреплений в виде деревянных палочек внутри торта.
    • Pastry-School
      Анна, добрый день, это зависит от веса верхних ярусов. Нужно понимать, что дополнительное укрепление шоколадом будем помогать ярусам на двигаться относительно друг друга. Но никак не помешает верхним ярусам продавить нижние своим весом

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.