Ванильные маршмеллоу

Маршмеллоу…

.. такие нежные, воздушные и одновременно тягучие. Их очень любят дети.  Да и взрослые тоже.

Лично я люблю маршмеллоу добавлять в горячий шоколад. С одной стороны украшение…. А с другой ….

через несколько минут они в горячем напитке они подтаивают иии…

… наступает волшебство!

Но давайте перейдем от слов к делу!

Итак, делаем ванильные маршмеллоу!

Нам понадобится:

  • Сироп глюкозы — 80 гр. (1) + 115 гр. (2)
  • Сахар — 260 гр.
  • Вода — 95 гр.
  • Желатин — 20 гр.
  • Экстракт ванили — несколько капель
  • Сахарная пудра и кукурузный крахмал — примерно по 50 гр. (для обсыпки).

Сироп глюкозы можно купить в кондитерских магазинах. Также Вы можете заменить его на кукурузный сироп или инвертный сахарный сироп.

Сразу оговорюсь. Процесс приготовления маршмеллоу не сложный, но без стационарного миксера их делать не очень удобно. Потому что основной процесс в приготовлении этого десерта — это взбивание.

Нужен хороший мощный стационарный миксер, которому Вы можете поручить эту работу. Тогда сделать маршмеллоу — просто плевое дело)))

  1. Заранее приготовьте противни. Застелите из антипригарным ковриком (или хорошей, проверенной бумагой для выпечки) и хорошо смажьте растительным маслом.
  2. Замочите желатин. Если вы используете листовой желатин, то замочите в произвольном количестве холодной воды. Если вы используете порошковый (гранулированный желатин), то замочите его в половине указанного объема воды.
  3. Сироп глюкозы (1) перелейте в чашу миксера. Добавьте экстракт ванили.
  4. В сотейник вылейте воду, добавьте сахар, сироп глюкозы (2), доведите смесь до кипения, убавьте огонь и уварите ее до 107С. Если термометра нет, то этот процесс занимает примерно 5 минут.
  5. Когда сироп достиг 107С, снимите его с огня, добавьте желатин и быстро размешайте, чтобы желатин растворился. Не мешкая, вылейте сироп с желатином в чашу миксера (на сироп глюкозы (1)) и взбивайте смесь насадкой «венчик». Сначала на средней скорости, потом увеличьте скорость почти до максимальной.
  6. Смесь нужно взбивать пока она не остынет примерно до 30С, то есть станет слегка теплой.
  7. Смесь станет белой, значительно увеличится в объеме. Она будет достаточно плотной и тягучей. С венчика стекать будет очень медленно. Процесс взбивания занимает около 10 минут.
  8. Переложите смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой (1 см в диаметре), либо просто срежьте кончик мешка, чтобы диаметр отверстия составлял около 1 см.
  9. Отсадите из мешка длинные полоски (колбаски) на противень. Колбаски отсаживаем на всю длину противня. Располагаем рядом, но так, чтобы не слиплись. Масса должна держать форму и не расползаться. У меня из указанного количества ингредиентов полностью заполняются 2 противня (30 * 40 см).
  10. Слегка присыпьте через ситечко отсаженные маршмеллоу смесью крахмала и сахарной пудры  и оставьте застывать на 12-24 часа.
  11. По прошествии указанного времени аккуратно снимите «колбаски» с противня и обваляете каждую в смеси крахмала и сахарной пудры (1:1), так чтобы они были припудрены со всех сторон.
  12. Ножницами нарежьте «колбаски» на отрезки длиной 10-15 см., делая диагональные срезы. Завяжите каждый отрезок узелком (не очень крепко, чтобы не порвались).
  13. Берите по несколько узелков в ладоши и слегка потряхивайте, чтобы стряхнуть излишки пудры и крахмала.

Также можно сделать маршмеллоу в виде различных фигурок. Для этого нужно чуть раньше закончить взбивание (когда температура смеси около 40С).

Теплую смесь выложите в противень, застеленный антипригарным ковриком (или бумагой для выпечки). Коврик (бумага) предварительно тщательно смажьте растительным маслом.

Быстро разровняйте смесь, так чтобы она была толщиной 6-8 мм. Делать это нужно быстро, т.к. пока смесь теплая, она Вас слушается. При остывании она становится не такой пластичной и разровнять остывшую смесь будет сложно.

Оставьте пласт застывать на 12-14 часа. После этого нарежьте его на произвольные фигурки ножом (например, ромбики, треугольники, полоски и т.д.).

Или можно взять металлические формочки для печенья (только у ниж должен быть хороший режущий край) и с помощью них вырезать фигурки (сердечки, звездочки, цветочки). Затем вырезанные фигурки маршмеллоу обваляйте хорошо в смеси сахарной пудры и крахмала.

И все готово!

Приятного аппетита!)))

Маршмеллоу хранятся достаточно долго в плотно закрытой упаковке.

Готовьте с удовольствием!

И мне будет очень приятно, если Вы будете публиковать фото своих десертов по этому рецепту с хэштегом #mypastryschool или #готовлюсленой






ВАМ ПОДАРОК!

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ ОТ "А" ДО "Я"

ПОЛУЧИТЕ ПОЛНЫЙ ВИДЕО КУРС БЕСПЛАТНО!






Понравилось? Расскажите друзьям:




22 мнений про “Ванильные маршмеллоу

  1. Елена! Спасибо Вам огромное за рецепты, которые Вы дарите с любовью нам, вашим ученикам и поклонникам вашего таланта! Дай Бог Вам удачи и свершения всего, что Вы хотели бы воплотить в жизнь в развитие вашей Школы!

  2. Добрый день.Спасибо за рецепт.
    А возможно ли в дальнейшем из домашнего маршмеллоу приготовить мастику?

    1. Елена, пожалуйста))) Я с мастикой вообще не работала, поэтому однозначно ответить не могу

  3. Спасибо! Попробую исполнить=))
    А чтобы получилось цветом нежно розового, в какой момент нужно добавить немного красителя?

  4. Спасибо за такой чудесный рецепт обязательно попробую сделать в выходные

  5. Спасибо !замечательный рецепт.Желаю вашей школе дальнейшего развития.

  6. Леночка!!!скажите пожалуйста,а если я хочу сделать клубничный маршмеллоу…то в какой момент и куда её добавлять?

    1. Ольга, замените большую часть воды в рецепте на клубничное пюре

  7. Елена,благодарю за прекрасные рецепты)).Правда у меня возник один вопрос,получается желатин добавляем в смесь,температура которой 107градусов?тогда как то,что желатин работает только при нагреве не более 80-82 градусов.Или смесь нужно остудить до этой температуры?потом ввести желатин?

    1. Наиля, сама подобным вопросом мучалась, когда делала в первый раз. Но рецепт был из проверенного источника. Я поверила автору, сделала именно так и все получилось!)))

  8. Делаю украшения из маршмеллоу, отсаживаю насадкой «открытая звезда», но грани не всегда держат форму. И стараюсь чуть перевзбить, и тянущиеся нити есть.. когда отсаживаю все красиво, но через 3 секунды все растекается.. Елена, не подскажете, от чего это зависит?

    1. Ирин, вообще у маршмеллоу не должно быть очень четких граней. Например, у зефира на агаре грани четкие, но агар стабилизируется при других температурах, нежели желатин. Поэтому если совсем растекается — то вопрос к желатину, пропорциям и температуре, а если просто нет четких границ — то это нормально

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *