Бейгл с семгой или что вы предпочитаете на завтрак?

Ох, друзья, как же я давно хотела приготовить бейглы!

Все время заказывала их в кофейне и думала: Ну сколько можно! Лена, ты же кондитер! Как так? Давай уже сама-сама!

И наконец-таки я это сделала и теперь ваша очередь приготовить их по проверенному рецепту!

Тем, более, что делается это не сложно, а какая вкуснота и красота в результате получается! Я вас уверяю — домашние заценят!

Итак, от слов к делу.

Нам понадобится:

из расчета на 8 бейглов

• Мука пшеничная — 500 г.
• Вода — 225 мл.
• Растительное масло (без запаха) — 50 г.
• Дрожжи свежие — 20 г.
• Сахар — 4 ст.л.
• Соль — 1.5 ч.л.

Сразу оговорюсь, что если вы используете сухие дрожжи, то их нужно брать в три раза меньше, то есть на этот рецепт понадобится 7 г. сухих дрожжей. Либо руководствуйтесь инструкциями, которые производители пишут на упаковке.

1. Для начала нужно сделать опару. Для этого дрожжи (20 г.) раскрошите в высокий стакан, добавьте теплую воду (50 мл.), сахар (2 ст.л.) и муку (2 ст.л.). Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков, чтобы опара подходила. Я для этих целей использую выключенный духовой шкаф, там точно нет сквозняков))). Можно его также поставить на режим разморозки, 30С (если ваша духовка поддерживает такой режим), либо просто включить в духовом шкафу внутренний свет, там тогда станет теплее.
2. Опару оставляем на 15-30 минут, за это время дрожжи за счет сахара и тепла начнут работать и опара увеличится в объеме в 2-3 раза.
3. Когда опара подошла, можно продолжать.
4. В стакане соедините оставшуюся теплую воду (175 мл.), сахар (2 ст.л.) соль (1.5 ч.л.) и растительное масло (50 г.).
5. Просейте оставшуюся муку (500 г. за минусом использованной для опары) в большую чашку, сделайте в ней небольшое углубление и вылейте в него жидкость.
6. Замесите тесто. Сначала оно будет липкое, месите до тех пор пока оно не перестанет отлипать от рук. Тесто должно получится гладким, упругим, довольно крутым. На тщательное вымешивание может потребоваться около 10 минут.
7. Сформируйте из теста шар и положите его в большую чашку (с учетом того, что тесто во время подъема увеличится в 2-2,5 раза), накройте чашку полотенцем или пленкой и поставьте для расстойки на 1-1,5 часа в теплое место без скозняков.
8. Когда тесто подойдет, хорошенько обомните его и разделите на 8 равных кусочков. Из каждого кусочка скатайте шарик и пальцем в центре проделайте дырку. Затем покрутите получившимся колечком вокруг пальца, чтобы отверстие в центре стало больше.
9. Все получившиеся колечки, уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, на расстоянии друг от друга 2-3 см. Накройте бейглы полотенцем и опять оставьте для расстойки на 30 минут.
10. Духовку разогрейте до 190С.
11. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, добавьте в нее соду и сахар из расчета по 1 ч.л. на литр воды.
12. Берите расстоявшиеся бейглы и аккуратно опускайте их в кипяток. Поместите в кипяток несколько бейглов, чтобы они плавали в ней в 1 ряд. Подержите их 30 секунд в кипятке, аккуратно переверните на другую сторону и подержите еще 30 секунд.
13. Затем бейглы достаньте из кастрюли с помощью шумовки на бумажное полотенце, чтобы излишки жидкости впитались.
14. Во время такой обварки бейглы слегка увеличиваются в размерах, а вообще подобная обработка дарит им ту самую румяную гладкую блестящую корочку.
15. Ошпаренные бейглы переложите на противень на расстоянии 2 см друг от друга, по желанию смажьте их дополнительно желтком, присыпьте маком, кунжутом или крупной солью и выпекайте в разогретой к этому до 190С духовке около 25-30 минут.
16. Готовые бейглы остудите на решетке.

Вот и все!

Бейглы чудесны и сами по себе, и с маслом, и с медом! Ваша фантазия вам подскажет!

А я очень люблю бейглы с семгой.

Для этого я разрезаю бейгл вдоль пополам, намазываю нижнюю половинку творожным сыром, затем несколько кусочков семги или другой красной соленой рыбы, тонко порезанный помидорчик и несколько веточек кинзы. Накрываю все верхней половинкой и вкуснеший завтрак готов!

Я пошла варить кофе! Вы со мной?)))

Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool#готовлюсленой