Безглютеновые пряники

Вопрос непереносимости глютена сейчас стоит достаточно остро. И тема безглютеновой выпечки особенно актуальна. А многие не употребляют продукты, содержащие глютен, не только из-за аллергии, но и по соображениям здорового питания и соблюдения диеты.

Что такое глютен?

Глютен (или клейковина) — это белок, содержащийся в пшенице и некоторых других злаковых культурах, таких как рожь, овес, ячмень.

Соответственно, глютен есть и во всех производных этих злаков: мука (не важно цельнозерновая или нет), манная крупа, булгур и т.д.

Но не обязательно отказывать себе в пряниках, если по каким-то причинам Вы не употребляете глютен (аллергия или диета).

Поделюсь с Вами рецептом безглютеновых пряников. Только не надо думать, что если без… — то это невкусно))) Очень даже вкусно!

Итак, как же сделать безглютеновые пряники?

Рецепт медовых пряников, который Вы получили в нашем бесплатном видеокурсе «Имбирные пряники от А до Я», сделан с использованием пшеничной муки

А  для безглютеновых пряников замените весь объем муки на безглютеновую смесь.

Эту смесь я делаю так: 6 частей рисовой муки + 1 часть гречневой муки + 1 часть кукурузной муки + 2 части крахмала. Просто смешайте все ингредиенты и используйте вместо пшеничной муки.

Какие есть особенности у такого теста и пряников:

  1. Рисовая мука достаточно «пресная», поэтому для безглютеновых пряников я увеличиваю количество добавляемых специй. На мой взгляд, нужно увеличивать в 2 раза, а для тех, кто любит по-ядреней, можно и больше)))
  2. Тесто с безглютеновой мукой не такое эластичное и послушное. Легко рвется и деформируется. Поэтому нужно приноровиться к нему. И лучше чтобы оно было холодное, прямо из холодильника, тогда работать будет легче.
  3. Безглютеновые пряники прилипают к коврику для выпечки. Снимать их лучше после остывания и очень осторожно.

Вот как-то так.

Ничего сложного, просто есть особенности!)))

А для Вас эта тема актуальна? Если да — обязательно попробуйте мой рецепт безглютеновых пряников и напишите как Вам понравилось!

8 комментариев

  • Татьяна
    Здравствуйте Подскажите, а стоит ли пекарскую бумагу смазать маслом, чтобы легче снимать готовые пряники?
    • Pastry-School
      Добрый день. Обычно пряники и так хорошо снимаются, просто нужно дать им время остыть
  • эмма
    я еще добавляю льняную муку, с ней выпечка сохраняется дольше
  • Татьяна
    Здравствуйте! Благодарю за рецепт и пояснения. Скажите пожалуйста, есть ли у безглютеновых пряников особенности хранения? Хранятся ли они так же долго, как и пряники на глютеновой муке? Благодарю!
    • Pastry-School
      Татьяна, сроки хранения для безглютеновых пряников не отличаются
  • Елена
    Спасибо большое за такую возможность побаловать себя выпечкой. У меня непереносимость глютена, а поэтому обычные пряники под запретом. Хочу попробовать сделать ваши пряники, только подскажите, какой крахмал необходимо добавить в безглютеновую смесь?
    • Pastry-School
      Елена, я беру кукурузный. Но можно и тапиоку и картофельный
  • Юлия
    Большое спасибо за такой рецепт. Мне это очень пригодится (в окружении есть друзья, которые не употребляют глютен).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.