Дубайский шоколад и не только: разбираемся в популярных дубайских десертах
Дубайский шоколад давно вышел за пределы Дубая и стал одним из самых обсуждаемых десертов последних лет. Его узнают по толстой шоколадной оболочке, ярко-зелёной фисташковой начинке и характерному хрусту теста катаифи.
При этом настоящий дубайский шоколад — удовольствие не из самых дешёвых. Но что, если использовать те же ингредиенты и идеи не только для плитки шоколада? Оказывается, на их основе можно создавать самые разные дубайские десерты — от тарталеток до чизкейков и конфет.
В этой статье разберёмся, как появился дубайский шоколад, из чего состоит его знаменитая начинка, почему катаифи стало одним из главных ингредиентов тренда и какие ещё десерты можно приготовить в восточном стиле дома — без необходимости покупать дорогие готовые сладости.
История дубайского шоколада: как одна плитка стала мировым трендом
Современная история дубайского шоколада начинается в Дубае в 2021 году. Тогда была основана компания FIX Dessert Chocolatier, а её основательница Сара Хамуда вместе с шеф-кондитером работала над десертом, который объединял шоколад и знакомые ей восточные вкусы. Одним из главных источников вдохновения стал кнафе — традиционный десерт с тестом катаифи, фисташками и другими начинками.
Получилась толстая шоколадная плитка с начинкой из фисташкового крема, хрустящего катаифи и тахини. Именно сочетание трёх разных текстур — плотного шоколада, нежной ореховой начинки и хрустящих нитей теста — сделало десерт настолько необычным.
Настоящий взрыв популярности произошёл благодаря социальным сетям. Видео с разламыванием плитки, когда под шоколадной оболочкой появляется ярко-зелёная начинка и слышен хруст катаифи, оказалось идеальным форматом для коротких роликов. В 2023–2024 годах дубайский шоколад стремительно распространился сначала в социальных сетях, а затем и по всему миру.
Здесь сошлось сразу несколько факторов: эффектный внешний вид, контраст текстур, необычное сочетание восточных вкусов и вирусный формат подачи. Десерт хотелось не только попробовать, но и снять на видео.
В результате дубайский шоколад превратился из конкретной плитки определённого производителя в целое направление десертов. Сегодня так называют самые разные сладости, вдохновлённые сочетанием шоколада, фисташки и катаифи.
Из чего состоит дубайский шоколад
На первый взгляд кажется, что внутри знаменитой плитки находится что-то очень сложное. На самом деле главных компонентов не так много.
Шоколадная оболочка
Для оболочки используют качественный шоколад — молочный, тёмный или белый. Он формирует основу десерта, отвечает за характерный хруст при разламывании и создаёт контраст с мягкой начинкой. В оригинальной версии используется премиальный бельгийский шоколад.
Тесто катаифи
Оно отвечает за главный секрет дубайского шоколада — хруст.
Катаифи представляет собой очень тонкие нити теста, похожие на тонкую лапшу. Это традиционный ингредиент восточных десертов, который используется, в частности, в кнафе.
При обжаривании катаифи становится золотистым и хрустящим. В сочетании с нежной фисташковой начинкой оно создаёт ту самую игру текстур, благодаря которой дубайский шоколад так легко узнать.
Фисташковая паста
Фисташка отвечает за основной вкус начинки и её характерный зелёный оттенок. Хорошая фисташковая паста имеет выраженный ореховый вкус и кремовую текстуру.
Сочетание фисташковой пасты и хрустящего катаифи делает начинку одновременно нежной и хрустящей.
Тахини
Тахини — кунжутная паста — добавляет начинке более глубокий ореховый вкус и лёгкую горчинку, которая помогает уравновесить сладость шоколада и фисташки.
В итоге получается довольно простая формула: шоколад + фисташковая начинка + хрустящее катаифи + тахини. Но правильное сочетание ингредиентов и текстур превращает их в десерт, который когда-то стал вирусным.
Почему дубайский шоколад — это не только шоколад
Популярность сочетания фисташки, катаифи и шоколада быстро вдохновила кондитеров на эксперименты. И это логично: если основные ингредиенты уже дают интересный вкус и текстуру, почему бы не использовать их в других десертах?
Так появились тарталетки, чизкейки, пирожные, конфеты и другие варианты в стиле дубайских десертов.
Дубайская тарталетка
Хрустящая основа, нежная начинка и сочетание фисташки с катаифи превращают обычную тарталетку в эффектный современный десерт.
Здесь особенно интересно работает контраст: хрустящая основа сочетается с мягким кремом и дополнительным хрустом катаифи.
Дубайский чизкейк
Знакомый чизкейк тоже легко адаптировать под восточные вкусы. Фисташковая начинка, шоколад, катаифи и нежный сырный крем создают совершенно новое прочтение привычного десерта.
При этом можно экспериментировать не только со вкусом, но и с подачей — от небольших порционных чизкейков до эффектного большого десерта.
Дубайский трюфель
Шоколад и фисташка отлично подходят и для конфет. Внутри можно сделать нежную шоколадную начинку, добавить фисташковый вкус и хрустящие элементы, а снаружи покрыть десерт шоколадом.
Получаются небольшие конфеты, которые выглядят нарядно и вполне подходят для подарочного набора.
И это только несколько вариантов. Дубайские десерты можно создавать на основе разных видов теста, кремов, начинок и шоколада. Главное — понимать, как сочетать ингредиенты и работать с текстурами.
Дубайские десерты дома: это проще, чем кажется
Когда смотришь на дорогую плитку дубайского шоколада или эффектный десерт из кондитерской, может показаться, что повторить его дома сложно и затратно.
Но секрет здесь не в каких-то недоступных ингредиентах. Многие продукты можно приобрести отдельно и использовать сразу для нескольких видов десертов.
Например, освоив работу с катаифи, шоколадом, кремами и начинками, можно приготовить не одну плитку, а целую коллекцию восточных десертов.
Такой подход позволяет не просто повторять модный рецепт, а понимать сам принцип создания десертов: брать знакомые ингредиенты, сочетать их между собой и получать совершенно разные варианты.
Дубайские десерты: 25 рецептов в одном курсе
В Pastry School создали отдельный кондитерский курс «Дубайские десерты», чтобы показать, насколько разнообразными могут быть современные сладости с восточными вкусами.
В программе — 25 рецептов и пошаговое обучение в видеоформате. Вы научитесь готовить разные основы, кремы, начинки и работать с шоколадом, чтобы создавать целую коллекцию десертов дома.
Что Вы освоите на курсе
- Делать жидкое тесто катаифи и обжаривать его в виде тонких хрустящих нитей.
- Выпекать бисквиты для бенто-тортов — 5 вариантов.
- Готовить кремы и начинки для бенто-тортов — 5 вариантов.
- Делать песочное тесто сабле для тарталеток — 5 вариантов.
- Готовить разнообразные начинки для тарталеток — 5 вариантов.
- Делать заварное тесто и хрустящий кракелин для шу.
- Готовить кремы для шу — 5 вариантов.
- Делать песочную основу для чизкейков — 5 вариантов.
- Готовить сырный крем — 5 вариантов.
- Правильно выпекать и стабилизировать чизкейки.
- Делать ганаши для трюфелей — 5 вариантов.
- Темперировать шоколад и глазировать конфеты.
При этом все рецепты построены на доступных ингредиентах, а готовые десерты получаются эффектными и подходят для праздника, подарка или домашней подачи.
Во время обучения помогают кураторы, поэтому Вы не остаётесь один на один с рецептурами и технологией.
25 вкусов и сочетаний — вместо одного модного десерта
Главная идея курса — показать, что дубайский шоколад был только началом. Освоив катаифи, кремы, начинки, шоколад и разные виды основ, Вы сможете создавать собственные варианты и адаптировать популярные восточные сочетания под разные десерты.
И всё это можно делать у себя на кухне, без необходимости постоянно покупать дорогие готовые десерты.
Готовы попробовать восточную магию дома?
Для читателей статьи мы подготовили промокод DUBAI. Введите его при оформлении курса и посмотрите, какая скидка Вам доступна — она может оказаться весьма приятной.
Промокодов выпущено количество ограничено. Если при вводе кода Вы увидите большую скидку — Вам повезло. Но даже если предложение окажется не максимальным, сам курс всё равно стоит своих денег: в одной программе Вы получаете сразу 25 рецептов, полноценное обучение и поддержку кураторов.
Перейти на курс «Дубайские десерты»
Вывод
Дубайский шоколад стал мировым феноменом благодаря очень простой, но эффектной идее: соединить шоколадную оболочку, нежную фисташковую начинку и хрустящее катаифи. В результате получился десерт, который одинаково хорошо работает и на вкус, и на видео.
Но на этом история не заканчивается. Те же ингредиенты можно использовать для создания тарталеток, чизкейков, трюфелей и других современных дубайских десертов.
Поэтому необязательно ограничиваться одной модной плиткой. Освоив основные техники, можно создавать гораздо больше интересных сочетаний — дома, из доступных ингредиентов и подстраивая десерты под свой вкус.