Дубайский шоколад и не только: разбираемся в популярных дубайских десертах
Дубайский шоколад давно вышел за пределы Дубая и стал одним из самых обсуждаемых десертов последних лет. Его узнают по толстой шоколадной оболочке, ярко-зелёной фисташковой начинке и характерному хрусту теста катаифи.
При этом настоящий дубайский шоколад — удовольствие не из самых дешёвых. Но что, если использовать те же ингредиенты и идеи не только для плитки шоколада? Оказывается, на их основе можно создавать самые разные дубайские десерты — от тарталеток до чизкейков и конфет.
В этой статье разберёмся, как появился дубайский шоколад, из чего состоит его знаменитая начинка, почему катаифи стало одним из главных ингредиентов тренда и какие ещё десерты можно приготовить в восточном стиле дома — без необходимости покупать дорогие готовые сладости.
История дубайского шоколада: как одна плитка стала мировым трендом
Современная история дубайского шоколада начинается в Дубае в 2021 году. Тогда была основана компания FIX Dessert Chocolatier, а её основательница Сара Хамуда вместе с шеф-кондитером работала над десертом, который объединял шоколад и знакомые ей восточные вкусы. Одним из главных источников вдохновения стал кнафе — традиционный десерт с тестом катаифи, фисташками и другими начинками.
Получилась толстая шоколадная плитка с начинкой из фисташкового крема, хрустящего катаифи и тахини. Именно сочетание трёх разных текстур — плотного шоколада, нежной ореховой начинки и хрустящих нитей теста — сделало десерт настолько необычным.
Настоящий взрыв популярности произошёл благодаря социальным сетям. Видео с разламыванием плитки, когда под шоколадной оболочкой появляется ярко-зелёная начинка и слышен хруст катаифи, оказалось идеальным форматом для коротких роликов. В 2023–2024 годах дубайский шоколад стремительно распространился сначала в социальных сетях, а затем и по всему миру.
Здесь сошлось сразу несколько факторов: эффектный внешний вид, контраст текстур, необычное сочетание восточных вкусов и вирусный формат подачи. Десерт хотелось не только попробовать, но и снять на видео.
В результате дубайский шоколад превратился из конкретной плитки определённого производителя в целое направление десертов. Сегодня так называют самые разные сладости, вдохновлённые сочетанием шоколада, фисташки и катаифи.
Из чего состоит дубайский шоколад
На первый взгляд кажется, что внутри знаменитой плитки находится что-то очень сложное. На самом деле главных компонентов не так много.
Шоколадная оболочка
Для оболочки используют качественный шоколад — молочный, тёмный или белый. Он формирует основу десерта, отвечает за характерный хруст при разламывании и создаёт контраст с мягкой начинкой. В оригинальной версии используется премиальный бельгийский шоколад.
Тесто катаифи
Оно отвечает за главный секрет дубайского шоколада — хруст.
Катаифи представляет собой очень тонкие нити теста, похожие на тонкую лапшу. Это традиционный ингредиент восточных десертов, который используется, в частности, в кнафе.
При обжаривании катаифи становится золотистым и хрустящим. В сочетании с нежной фисташковой начинкой оно создаёт ту самую игру текстур, благодаря которой дубайский шоколад так легко узнать.
Фисташковая паста
Фисташка отвечает за основной вкус начинки и её характерный зелёный оттенок. Хорошая фисташковая паста имеет выраженный ореховый вкус и кремовую текстуру.
Сочетание фисташковой пасты и хрустящего катаифи делает начинку одновременно нежной и хрустящей.
Тахини
Тахини — кунжутная паста — добавляет начинке более глубокий ореховый вкус и лёгкую горчинку, которая помогает уравновесить сладость шоколада и фисташки.
В итоге получается довольно простая формула: шоколад + фисташковая начинка + хрустящее катаифи + тахини. Но правильное сочетание ингредиентов и текстур превращает их в десерт, который когда-то стал вирусным.
Почему дубайский шоколад — это не только шоколад
Популярность сочетания фисташки, катаифи и шоколада быстро вдохновила кондитеров на эксперименты. И это логично: если основные ингредиенты уже дают интересный вкус и текстуру, почему бы не использовать их в других десертах?
Так появились тарталетки, чизкейки, пирожные, конфеты и другие варианты в стиле дубайских десертов.
Дубайская тарталетка
Хрустящая основа, нежная начинка и сочетание фисташки с катаифи превращают обычную тарталетку в эффектный современный десерт.
Здесь особенно интересно работает контраст: хрустящая основа сочетается с мягким кремом и дополнительным хрустом катаифи.
Дубайский чизкейк
Знакомый чизкейк тоже легко адаптировать под восточные вкусы. Фисташковая начинка, шоколад, катаифи и нежный сырный крем создают совершенно новое прочтение привычного десерта.
При этом можно экспериментировать не только со вкусом, но и с подачей — от небольших порционных чизкейков до эффектного большого десерта.
Дубайский трюфель
Шоколад и фисташка отлично подходят и для конфет. Внутри можно сделать нежную шоколадную начинку, добавить фисташковый вкус и хрустящие элементы, а снаружи покрыть десерт шоколадом.
Получаются небольшие конфеты, которые выглядят нарядно и вполне подходят для подарочного набора.
И это только несколько вариантов. Дубайские десерты можно создавать на основе разных видов теста, кремов, начинок и шоколада. Главное — понимать, как сочетать ингредиенты и работать с текстурами.
Дубайские десерты дома: это проще, чем кажется
Когда смотришь на дорогую плитку дубайского шоколада или эффектный десерт из кондитерской, может показаться, что повторить его дома сложно и затратно.
Но секрет здесь не в каких-то недоступных ингредиентах. Многие продукты можно приобрести отдельно и использовать сразу для нескольких видов десертов.
Например, освоив работу с катаифи, шоколадом, кремами и начинками, можно приготовить не одну плитку, а целую коллекцию восточных десертов.
Такой подход позволяет не просто повторять модный рецепт, а понимать сам принцип создания десертов: брать знакомые ингредиенты, сочетать их между собой и получать совершенно разные варианты.
Дубайские десерты: 25 рецептов в одном курсе
В Pastry School создали отдельный кондитерский курс «Дубайские десерты», чтобы показать, насколько разнообразными могут быть современные сладости с восточными вкусами.
В программе — 25 рецептов и пошаговое обучение в видеоформате. Вы научитесь готовить разные основы, кремы, начинки и работать с шоколадом, чтобы создавать целую коллекцию десертов дома.
Что Вы освоите на курсе
- Делать жидкое тесто катаифи и обжаривать его в виде тонких хрустящих нитей.
- Выпекать бисквиты для бенто-тортов — 5 вариантов.
- Готовить кремы и начинки для бенто-тортов — 5 вариантов.
- Делать песочное тесто сабле для тарталеток — 5 вариантов.
- Готовить разнообразные начинки для тарталеток — 5 вариантов.
- Делать заварное тесто и хрустящий кракелин для шу.
- Готовить кремы для шу — 5 вариантов.
- Делать песочную основу для чизкейков — 5 вариантов.
- Готовить сырный крем — 5 вариантов.
- Правильно выпекать и стабилизировать чизкейки.
- Делать ганаши для трюфелей — 5 вариантов.
- Темперировать шоколад и глазировать конфеты.
При этом все рецепты построены на доступных ингредиентах, а готовые десерты получаются эффектными и подходят для праздника, подарка или домашней подачи.
Во время обучения помогают кураторы, поэтому Вы не остаётесь один на один с рецептурами и технологией.
25 вкусов и сочетаний — вместо одного модного десерта
Главная идея курса — показать, что дубайский шоколад был только началом. Освоив катаифи, кремы, начинки, шоколад и разные виды основ, Вы сможете создавать собственные варианты и адаптировать популярные восточные сочетания под разные десерты.
И всё это можно делать у себя на кухне, без необходимости постоянно покупать дорогие готовые десерты.
Готовы попробовать восточную магию дома?
Перейти на курс «Дубайские десерты»
Вывод
Дубайский шоколад стал мировым феноменом благодаря очень простой, но эффектной идее: соединить шоколадную оболочку, нежную фисташковую начинку и хрустящее катаифи. В результате получился десерт, который одинаково хорошо работает и на вкус, и на видео.
Но на этом история не заканчивается. Те же ингредиенты можно использовать для создания тарталеток, чизкейков, трюфелей и других современных дубайских десертов.
Поэтому необязательно ограничиваться одной модной плиткой. Освоив основные техники, можно создавать гораздо больше интересных сочетаний — дома, из доступных ингредиентов и подстраивая десерты под свой вкус.