Дубайская тарталетка

Друзья, сегодня сделаем тарталетку по мотивам очень модного и трендового дубайского шоколада.

Чтобы отдать дань традиционному вкусу восточных сладостей мы добавим в нашу тарталетку мед, тесто катаифи и фисташковую пасту.

Получается невероятно вкусно и ваш десерт произведет ВАУ-эффект!

Поехали!

Нам понадобится:

(рецепт на 10 тарталеток диаметром 8 см.)

Сабле с медом:

  • Мука пшеничная — 280 г
  • Масло сливочное 82% — 135 г
  • Сахарная пудра — 50 г
  • Мед жидкий — 35 г
  • Яйцо — 45 г
  • Соль — 4 г

Шаблонирование

  • Шоколад белый — 40-50 г

Начинка из теста катаифи:

  • Тесто катаифи — 60 г
  • Масло сливочное — 25 г

Фисташковый ганаш

  • Сливки 33% “Чудское Озеро” — 120 г https://vk.cc/cHtSqX
  • Шоколад белый — 200 г
  • Фисташковая паста — 60 г

Крем для украшения:

  • Сыр сливочный творожный “Чудское озеро” — 350 г https://vk.cc/cHtSqX
  • Сливки 33% “Чудское Озеро” — 300 г https://vk.cc/cHtSqX
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Краситель водорастворимый зеленый.

Для украшения — целые фисташки, пищевое золото

Процесс приготовления:

Также смотрите процесс приготовления на RUTUBE: https://rutube.ru/video/1db96e3169821ccbf558335026a56c22/

  1. Для сабле: Смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное сливочное масло, порезанное на кубики и перетрите все до состояния однородной жирной крошки. Добавьте мед и холодное яйцо и быстро замесите тесто.
  2. Разделите тесто на 2 части и раскатайте каждую в прямоугольный пласт толщиной 1,5-2 мм между двумя листами для выпечки.
  3. Уберите в холодильник для стабилизации на 2 часа, затем сформируйте тарталетки и выпекайте при 155-165 С (режим выпечки предпочтительнее “Конвекция”) около 20 минут до насыщенного золотистого цвета.
  4. Готовым тарталеткам дайте остыть и затем с помощью кондитерской кисти нанесите на внутреннюю часть тонкий слой растопленного белого шоколада. Шоколад можно растопить в микроволновке короткими сессиями по 30-40 секунд, перемешивая после каждой сессии. Тарталетки с шоколадом уберите в холодильник на 5-10 минут, чтобы шоколад кристаллизовался.
  5. Для начинки из теста катаифи: растопите сливочное масло, добавьте тесто и обжарьте на сильном огне при постоянном помешивании до красивого золотистого цвета. Выложите тесто на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.
  6. Для фисташкового ганаша: сливки нагрейте почти до кипения и залейте ими шоколад. Пробейте блендером до гладкого блестящего состояния, добавьте фисташковую пасту и еще раз пробейте блендером. 
  7. Переложите ганаш в кондитерский мешок.
  8. В каждую тарталетку выложите обжаренное тесто катаифи слоем 3-4 мм и сверху отсадите ганаш слоем 5 мм.
  9. Уберите тарталетки с начинкой в холодильник на пару часов, чтобы ганаш стабилизировался.
  10. Для крема: холодный сливочный сыр объедините с сахарной пудрой до однородности и пластичности на невысокой скорости миксера. Затем в несколько приемов добавьте сливки. Добавьте краситель и еще раз перемешайте до однородности.
  11. Увеличьте скорость миксера до средней или средне высокой и взбивайте крем до более пышного и плотного состояния, когда он хорошо держит форму и венчик оставляет четкие следы на поверхности.
  12. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой “Закрытая звезда” и отсадите в на тарталетки. Дополнительно по желанию украсьте целыми ядрышками орехов и пищевым золотом.

Готовьте с удовольствием и пусть ваши десерты будут самыми вкусными и красивыми!

16 комментариев

  • Оксана Карпенко
    Лена, если делать фисташковую пасту самой, какие взять орешки, сырые, без соли, или соленые, обжаренные, какие?
  • Оксана Карпенко
    Посмотрела в интернете рецепт теста, в основном его готовят мука + крахмал, без яиц.
    • Оксана Карпенко
      Я тоже пересмотрела много роликов, делают без яиц. Интересно, есть отличие по вкусу и плотности?
  • Оксана Карпенко
    Рецепт интресный, выглядит красиво, аппетитно, но - как приготовить самой тесто катаифи???
    • lena-pastry
      Оксана, добрый день! Это тесто можно купить или приготовить. В Сборнике "Не-дубайский шоколад" есть рецепт приготовления теста катаифи.https://pastry-school.online/lp/chocolate-dubai Вы можете найти рецепт в интернете.
  • Елена
    Это просто БОМБА!!! Пекла на день рождения дочери. Восторг и восхищение всех гостей! Огромная благодарность Pastry School за рецепт!
  • Ирина
    Благодарю за рецепт и урок по приготовлению! Оч. понравился результат и вкус.
    • lena-pastry
      Ирина, добрый день! Мы очень рады, что наши рецепты вам нравятся! Готовьте с удовольствием!
  • Ирина Посвалюк
    Очень классный материал. Захотелось приготовить. Что за тесто "катаифи"?
    • lena-pastry
      Ирина, добрый день! Тесто катаифи — пресное тесто в форме длинных тонких нитей, напоминающих вермишель. Для его приготовления используют муку, воду, яйца и соль. Готовое тесто можно использовать сразу либо хранить в высушенном виде.
      • Оксана Карпенко
        Лена, на ютубе ролики приготовления этого теста без яиц. Так все-таки, как правильно?
        • lena-pastry
          Оксана, добрый день! Авторский рецепт.
      • Наталья
        это как домашняя лапша?
        • lena-pastry
          Наталья, добрый день! Нет не домашняя лапша.
  • Жамига
    Спасибо большое. Очень интересный рецепт.
    • lena-pastry
      Жамига, добрый день! Мы очень рады, что наши рецепты вам нравятся! Готовьте с удовольствием!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *