Дубайская тарталетка

Друзья, сегодня сделаем тарталетку по мотивам очень модного и трендового дубайского шоколада.
Чтобы отдать дань традиционному вкусу восточных сладостей мы добавим в нашу тарталетку мед, тесто катаифи и фисташковую пасту.
Получается невероятно вкусно и ваш десерт произведет ВАУ-эффект!
Поехали!
Нам понадобится:
(рецепт на 10 тарталеток диаметром 8 см.)
Сабле с медом:
- Мука пшеничная — 280 г
- Масло сливочное 82% — 135 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Мед жидкий — 35 г
- Яйцо — 45 г
- Соль — 4 г
Шаблонирование
- Шоколад белый — 40-50 г
Начинка из теста катаифи:
- Тесто катаифи — 60 г
- Масло сливочное — 25 г
Фисташковый ганаш
- Сливки 33% “Чудское Озеро” — 120 г https://vk.cc/cHtSqX
- Шоколад белый — 200 г
- Фисташковая паста — 60 г
Крем для украшения:
- Сыр сливочный творожный “Чудское озеро” — 350 г https://vk.cc/cHtSqX
- Сливки 33% “Чудское Озеро” — 300 г https://vk.cc/cHtSqX
- Сахарная пудра — 100 г
- Краситель водорастворимый зеленый.
Для украшения — целые фисташки, пищевое золото

Процесс приготовления:
Также смотрите процесс приготовления на RUTUBE: https://rutube.ru/video/1db96e3169821ccbf558335026a56c22/
- Для сабле: Смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное сливочное масло, порезанное на кубики и перетрите все до состояния однородной жирной крошки. Добавьте мед и холодное яйцо и быстро замесите тесто.
- Разделите тесто на 2 части и раскатайте каждую в прямоугольный пласт толщиной 1,5-2 мм между двумя листами для выпечки.
- Уберите в холодильник для стабилизации на 2 часа, затем сформируйте тарталетки и выпекайте при 155-165 С (режим выпечки предпочтительнее “Конвекция”) около 20 минут до насыщенного золотистого цвета.
- Готовым тарталеткам дайте остыть и затем с помощью кондитерской кисти нанесите на внутреннюю часть тонкий слой растопленного белого шоколада. Шоколад можно растопить в микроволновке короткими сессиями по 30-40 секунд, перемешивая после каждой сессии. Тарталетки с шоколадом уберите в холодильник на 5-10 минут, чтобы шоколад кристаллизовался.
- Для начинки из теста катаифи: растопите сливочное масло, добавьте тесто и обжарьте на сильном огне при постоянном помешивании до красивого золотистого цвета. Выложите тесто на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Для фисташкового ганаша: сливки нагрейте почти до кипения и залейте ими шоколад. Пробейте блендером до гладкого блестящего состояния, добавьте фисташковую пасту и еще раз пробейте блендером.
- Переложите ганаш в кондитерский мешок.
- В каждую тарталетку выложите обжаренное тесто катаифи слоем 3-4 мм и сверху отсадите ганаш слоем 5 мм.
- Уберите тарталетки с начинкой в холодильник на пару часов, чтобы ганаш стабилизировался.
- Для крема: холодный сливочный сыр объедините с сахарной пудрой до однородности и пластичности на невысокой скорости миксера. Затем в несколько приемов добавьте сливки. Добавьте краситель и еще раз перемешайте до однородности.
- Увеличьте скорость миксера до средней или средне высокой и взбивайте крем до более пышного и плотного состояния, когда он хорошо держит форму и венчик оставляет четкие следы на поверхности.
- Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой “Закрытая звезда” и отсадите в на тарталетки. Дополнительно по желанию украсьте целыми ядрышками орехов и пищевым золотом.
Готовьте с удовольствием и пусть ваши десерты будут самыми вкусными и красивыми!

Реклама ООО «Торговая Группа Союз»
ИНН 6027094920 erid 2VtzqwFWXwh