Инвертный сахарный сироп

Часто в кондитерских рецептах  Вам может встретиться сироп глюкозы или инвертированный сахар . Если Вы профессиональный кондитер, то вопросов с ними у Вас нет. Купить эти ингредиенты можно в любом специализированном магазине для кондитеров.

А если у Вас покупка этих сиропов вызывает вопросы (далеко, дорого, неудобно заказывать и т.д.), то Вы можете легко приготовить инвертный сахарный сироп, которым можете заменить глюкозу или инвертированный сахар.

К тому же для Вас может быть важным контролировать ингредиенты в своей выпечке по максимуму и тогда сироп, который Вы сделали самостоятельно, это тоже плюс.

Я хочу поделиться с Вами рецептом, которым сама пользуюсь.

Им можно заменять мед в рецептах (при наличии аллергии), можно использовать вместо сиропа глюкозы в рецепте маршмеллоу, а также при приготовлении различных глазурей и т.д.

Нам понадобится:

  • Сахар  — 350 гр.
  • Вода  —  150 мл.
  • Лимонная кислота — 2/3 ч.л.
  • Сода — ¼ ч.л.
  1. Налейте в кастрюлю с толстым дном воду, добавьте сахар и поставьте на огонь.
  2. Когда сироп закипит убавьте огонь (так чтобы сироп продолжал кипеть, но не сильно) и добавьте лимонную кислоту.
  3. Варите 35 — 45 мин. Сироп должен быть янтарно-золотистого цвета.
  4. Выключите огонь и добавьте соду в десертной ложке воды.

Сироп прекрасно хранится при комнатной температуре в закрытой банке. По виду похож на жилкий светлый цветочный мед.

Вот так просто!)))

8 комментариев

  • Наталья
    Добрый день! Скажите пожалуйста, а сироп глюкозы и инвертный сахар, это одно и тоже?
  • Асмик
    Спасибо Елена за рецепты, я с удовольствием испеку: Тирольский пирог с грушей и запеченным кремом, Творожные пряники в мятной глазури. Мне очень понравились, неитральная глазурь и инвертный сахарный сироп. Спасибо огромное,я давно хотела учиться неитральная глазурь, дай Бог вам здоровье, чтобы по дольше и по больше вы нас учили.❤❤❤
  • Александра
    Добрый день! После варки добавляю соду, идет обильное пузырение. И оно не проходит. Сироп остывает в пузырьках и застывает. Обильно мешаю, но все равно пузырьки не проходят. Что делаю не так?
    • Pastry-School
      Пузырение это нормально. Но пузырьки потом сходят, а сироп становится похожим на мед. Если очень густой - згачит переварен. Попробуйте огонь уменьшить
  • Rimma
    Здравствуйте, Pastry-School! У меня вопрос: почему-то мой инвертный сироп всегда застывает(((, он не получается как сироп, и не очень похож на мед... Все делаю точь-в-точь по рецепту, но снова и снова одно и то же((( Что делаю не так? Подскажите пожалуйста
    • Pastry-School
      Римма, возможно он у Вас излишне выкипает. Попробуйте сделать огонь поменьше или чуть поменьше его держать на огне тогда
  • Татьяна
    Здравствуйте,сироп должен вариться при закрытой крышке?
    • Pastry-School
      Татьяна, да, при закрытой

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *