Категории яиц — что важно знать кондитеру
Яйца в рецептах обычно указываются не по весу, а в штуках. Хотя в рецептурных картах для профессионалов количество яиц указано в граммах. И когда я в первый раз такое увидела, мне показалось это очень странным и даже смешным, если честно. Настолько я привыкла к тому, что яйца в рецепте только в штуках.
Граммы яиц — что это?)))
Но на самом деле для многих рецептов важно очень четко соблюдать граммовки, поэтому необходимо знать, сколько яиц в граммах вы добавили по рецепту.
Поэтому, если автор рецепта указал количество яиц в граммах, то не поленитесь и взвесьте их.
А нам в помощь для ориентира яйца, которые продаются в магазинах промаркированы.
Маркировка яиц
Маркировка состоит из двух символов:
Первый — буква «С» или «Д». Этот символ характеризует свежесть яйца и сроки его реализации.
Яйца «Д» — означает диетические, срок реализации таких яиц составляет до 7 дней.
«С» — означает «Столовое яйцо» со сроком реализации до 25 дней.
Второй символ — цифры 3, 2, 1 и буквы «О» и «В». Этот символ характеризует вес яйца.
Яйца 3 категории самые маленькие, с буквой «В» (высшей категории) — самые большие.
Классификация по весу во такая
- Категория 3 — 35-45 г
- Категория 2 — 45-55 г
- Категория 1 — 55-65 г
- Категория «О» (отборные) — 65-75 г
- Категория «В» (высшая) — 75 г и выше.
Этот вес яйца со скорлупой, поэтому для ориентира нужно отнимать еще примерно 7-10 г — и это будет чистый вес яйца без скорлупы.
Таким образом получается, если вы видите в магазине яйцо категории С1, то вы понимаете, что это столовое яйцо с чистым весом примерно 50-55 г. А яйцо с категорией ДО, то это диетическое яйцо с чистым весом примерно 60-65 г.
Я, кстати, пока еще ни разу не встречала в продаже яйца с маркировкой «Д».
Для выпечки чаще всего покупаю СО, а если встречается СВ — то беру их для того, чтобы на завтрак варить яйцо всмятку, они замечательно подходят к моим подставкам для яиц))).
Будьте вооружены этой информаций и не теряйтесь, если автор рецепта написал — маленькое яйцо. Теперь понятно, что это категория 3 или 2, а если у вас другая — то примерно ясно насколько есть различие в граммах.
А если есть вопросы — пишите в комментариях, я с удовольствием отвечу.
Коллекция нежных, воздушных десертов, которые выглядят эффектно, готовятся по понятной технологии и отлично получаются даже на домашней кухне.
Чему вы научитесь:
✅ Готовить идеальную стабильную меренгу без трещин и оседания
✅ Выпекать ровный меренговый корж для рулетов
✅ Делать нежные кремы, конфи и ганаши для начинок
✅ Правильно сворачивать рулеты и сохранять красивый разрез
✅ Создавать гармоничные вкусовые сочетания
✅ Эффектно украшать десерты и красиво подавать
10 начинок курса:
1️⃣ Миндальный фрезье (клубника-миндаль)
2️⃣ Персик — тимьян
3️⃣ Пина колада (ананас-кокос-ром)
4️⃣ Фисташка — абрикос
5️⃣ Фрапучино (кофе-шоколад)
6️⃣ Черный лес (шоколад-вишня-сливки)
7️⃣ Малина — белый шоколад
8️⃣ Черника-смородина
9️⃣ Банан-корица
🔟 Манго — молочный шоколад
В результате вы освоите технологию приготовления идеальных меренговых рулетов, соберете коллекцию эффектных десертов и сможете готовить их как для себя, так и на заказ.
Получите мини-курс с огромной скидкой прямо сейчас 👇
https://pastry-school.online/lp/meringue-rolls?ref_source=blog_meringue-rolls
Валерия
Марина
Татьяна
Оксана
Екатерина