Категории яиц — что важно знать кондитеру

Яйца в рецептах обычно указываются не по весу, а в штуках. Хотя в рецептурных картах для профессионалов количество яиц указано в граммах. И когда я в первый раз такое увидела, мне показалось это очень странным и даже смешным, если честно. Настолько я привыкла к тому, что яйца в рецепте только в штуках.

Граммы яиц — что это?)))

Но на самом деле для многих рецептов важно очень четко соблюдать граммовки, поэтому необходимо знать, сколько яиц в граммах вы добавили по рецепту.

Поэтому, если автор рецепта указал количество яиц в граммах, то не поленитесь и взвесьте их.

А нам в помощь для ориентира яйца, которые продаются в магазинах промаркированы.

Маркировка яиц

Маркировка состоит из двух символов:

Первый — буква «С» или «Д». Этот символ характеризует свежесть яйца и сроки его реализации.

Яйца «Д» — означает диетические, срок реализации таких яиц составляет до 7 дней.

«С» — означает «Столовое яйцо» со сроком реализации до 25 дней.

Второй символ — цифры 3, 2, 1 и буквы «О» и «В». Этот символ характеризует вес яйца.

Яйца 3 категории самые маленькие, с буквой «В» (высшей категории) — самые большие.

Классификация по весу во такая

• Категория 3 — 35-45 г
• Категория 2 — 45-55 г
• Категория 1 — 55-65 г
• Категория «О» (отборные) — 65-75 г
• Категория «В» (высшая) — 75 г и выше.

Этот вес яйца со скорлупой, поэтому для ориентира нужно отнимать еще примерно 7-10 г — и это будет чистый вес яйца без скорлупы.

Таким образом получается, если вы видите в магазине яйцо категории С1, то вы понимаете, что это столовое яйцо с чистым весом примерно 50-55 г. А яйцо с категорией ДО, то это диетическое яйцо с чистым весом примерно 60-65 г.

Я, кстати, пока еще ни разу не встречала в продаже яйца с маркировкой «Д».

Для выпечки чаще всего покупаю СО, а если встречается СВ — то беру их для того, чтобы на завтрак варить яйцо всмятку, они замечательно подходят к моим подставкам для яиц))).

Будьте вооружены этой информаций и не теряйтесь, если автор рецепта написал — маленькое яйцо. Теперь понятно, что это категория 3 или 2, а если у вас другая — то примерно ясно насколько есть различие в граммах.

А если есть вопросы — пишите в комментариях, я с удовольствием отвечу.