Кремчиз под заморозку: рецепт и лайфхаки от Шефа

Смотрите видео с пошаговым пояснениями на Рутуб

Так же смотрите процесс приготовления на YouTube: https://youtu.be/-h82SW-k6Wc и на ВК https://vk.ru/wall-160908314_2594

Кремчиз для прослойки торта (на торт 16 см):

• Сыр сливочный творожный “Чудское озеро” — 270 г https://vk.cc/d0H1Sd
• Сливки 33% “Чудское Озеро” — 125 г https://vk.cc/d0H1Sd
• Сахарная пудра — 55 г
• Желатин 220 Блюм — 2 г.

Процесс приготовления:

1. Желатин замочите в 12 г воды и оставьте набухать. После в течение нескольких секунд подогрейте в микроволновой печи, чтобы желатиновая масса стала жидкой.
2. Холодный сливочный сыр объедините с сахарной пудрой до однородности и пластичности. Добавьте холодные сливки и снова объедините миксером на невысокой скорости. ПОсле увеличьте скорость до средне и взбейте крем до пышного состояния, когда венчик оставляет следы на поверхности и сам крем хорошо держит форму. 
3. Отложите небольшую часть крема (буквально 40-50 г),в течение нескольких секунд прогрейте в микроволновке и объедините с растопленным желатином. Получится масса, похожая на жидкий крем. Объедините ее с основной частью крема.
4. Крем готов используйте его сразу в процессе сборки торта.

Если вы хотите приготовить такой же торт, как на видео, то вот его рецепт:

Бисквитные коржи

• Яйцо — 150 г
• Сахар — 270 г
• Кефир — 150 г
• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная — 230 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Соль — 1 г.

1. Муку просейте с разрыхлителем, добавьте соль и перемешайте.
2. Сливочное масло растопите до жидкого состояния и дайте слегка остыть.
3. Яйца комнатной температуры взбейте с сахаром на высокой скорости миксера до пышности и значительного посветления. Добавьте подготовленное сливочное масло и кефир комнатной температуры, перемешайте.
4. После добавьте подготовленный сухие ингредиенты и объедините все на невысокой скорости миксера.
5. Разложите тесто в три кольца диаметром 16 см и выпекайте при 160-1665 С (режим “Верх-низ”, без конвекции) примерно 40-45 минут.
6. Готовый бисквит остудите в кольцах, затем оберните в пакет и уберите на стабилизацию в холодильник на 3-4 часа. После срежьте верхушки, чтобы получились ровные диски высотой чуть больше 2 см. Используйте их в процессе сборки торта (см. видео).

Конфи из вишни

• Вишня — 165 г
• Сахар — 35 г
• Желатин 220 Блюм — 4 г

1. Желатин замочите в 24 г воды и оставьте набухать. 
2. Вишню прогрейте в сотейнике с сахаром до появления пара и растворения крупинок сахара. 
3. Выключите огонь, добавьте набухший желатин и перемешайте до его полного растворения.
4. Переложите конфи в лоток, накройте пленкой в контакт и остудите, а затем уберите в холодильник на стабилизацию на 1-2 часа.
5. После разомните конфи и используйте в процессе сборки торта (см. видео).

Пропитка для бисквита

• Вода — 90 г
• Сахар — 60 г
• Ром — 10 г

1. Воду с сахаром доведите до кипения, выключите огонь и добавьте ром.
2. Используйте при температуре 70-80 С в процессе сборки торта (см. видео).

Крем для украшения:

• Сыр сливочный творожный “Чудское озеро” — 200 г https://vk.cc/d0H1Sd
• Сливки 33% “Чудское Озеро” — 130 г https://vk.cc/d0H1Sd
• Сахарная пудра — 40 г

1. Холодный сливочный сыр объедините с сахарной пудрой до однородности и пластичности. Добавьте холодные сливки и снова объедините миксером на невысокой скорости. 
2. После увеличьте скорость до средне и взбейте крем до пышного состояния, когда венчик оставляет следы на поверхности и сам крем хорошо держит форму. 

Реклама ООО «Торговая Группа Союз»
ИНН 6027094920 erid: 2VtzqwjbDoR