Кукурузные бискотти с курагой и фундуком

«Дважды запеченные» — именно так переводится «бискотто» с итальянского. Это традиционные итальянские печенья, которые сначала выпекаются в виде батона, нарезаются, а затем еще раз подсушиваются в духовке.

По-русски мы бы назвали это сухариками))) Но все-таки это не просто сухарики, это настоящий десерт! Очень хорошо погрызть бискотти с кофе, какао или молоком.

А еще они долго хранятся, удобны в транспортировке. Их можно взять с собой в дорогу в качестве перекуса.

И фантазировать с рецептами бискотти можно бесконечно …

Итак, приступим!

Нам потребуется:

• Кукурузная мука — 150 гр.
• Пшеничная мука — 150 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное — 90 гр.
• Сахар — 50 гр.
• Курага — 75 гр.
• Фундук — 1 горсть (30 гр.)
• Апельсиновая цедра — 1 ст.л.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Сода (разрыхлитель) — 1/2 ч.л.

1. Курагу залейте кипятком и оставьте размокать минут на 10. Фундук чуть потолките в ступке. Не надо толочь сильно, достаточно, чтобы он рассыпался на половинки.
2. Просейте в большую миску оба вида муки с разрыхлителем и солью.
3. Размягченное сливочное масло взбейте миксером на средней скорости с сахаром добела и, продолжая взбивать, по одному добавьте в смесь яйца, затем апельсиновую цедру.
4. Убавьте скорость миксера и добавьте мучную смесь. Замесите тесто. Если в миксере нет насадки для теста, то тесто удобнее замесить руками.
5. Размоченную курагу выньте из воды, обсушите полотенцем или салфеткой и порежьте небольшими кубиками.
6. Добавьте в тесто курагу и фундук и хорошенько его выместите, чтобы добавки равномерно в нем распределились.
7. Тесто будет мягким, податливым, не будет липнуть к рукам и будет хорошо формоваться.
8. Противень застелите антипригарным ковриком или бумагой для выпечки. Из теста сформируйте колбаску толщиной 7-8 см., уложите ее на противень, чуть приплюсните сверху. Должен получиться такой «батон».
9. Выпекайте «батон» духовке, в заранее разогретой до 180 С, примерно 30-35 минут.
10. Затем вытащите «батон», дайте ему чуть остыть, переложите на доску и порежьте наискосок кусочками толщиной 1,5 — 2 см.
11. Уложите кусочки обратно на противень горизонтально и верните обратно в духовку на 10-15 минут, пока они не покроются золотистой корочкой.
12. Вытащите бискотти из духовки, переложите на решетку и остудите.

Готово!)))

Кстати, Вы можете придумать свой вариант кукурузных бискотти, заменив фундук на на миндаль или другие орехи, которые Вам по душе. Также вместо кураги можно попробовать другие сухофрукты: сушеные персики, груша, чернослив и т.д. Фантазируйте!!!)))

А если Вы совсем не боитесь экспериментов, то можно сделать безглютеновый вариант этих бискотти (у меня на фото именно такие).

Для это вместо пшеничной муки используйте рисовую муку.

Такие бискотти подойдут людям, у которых есть аллергия на пшеницу или на глютен, или людям, которые по каким-то причинам придерживаются безглютеновой диеты.

Только учтите несколько важных моментов:

• В рисовой муке нет клейковины (собственно говоря, этого самого глютена), поэтому бискотти будут более сухими и рассыпчатыми. Очень аккуратно нарезайте «батон», он будет крошиться.
• Рисовая мука на вкус более «пресная», поэтому смело можете увеличивать количество апельсиновой цедры в 1,5-2 раза, а также можете добавить каких-нибудь специй, которые Вы любите, чтобы компенсировать слегка пресноватый вкус рисовой муки.

Приятного аппетита!

Напишите мне в комментариях, интересна ли Вам тема безглютеновой выпечки и десерты из каких видов муки вы хотели бы попробовать.