Кукурузные бискотти с курагой и фундуком

«Дважды запеченные» — именно так переводится «бискотто» с итальянского. Это традиционные итальянские печенья, которые сначала выпекаются в виде батона, нарезаются, а затем еще раз подсушиваются в духовке.

По-русски мы бы назвали это сухариками))) Но все-таки это не просто сухарики, это настоящий десерт! Очень хорошо погрызть бискотти с кофе, какао или молоком.

А еще они долго хранятся, удобны в транспортировке. Их можно взять с собой в дорогу в качестве перекуса.

И фантазировать с рецептами бискотти можно бесконечно …

Итак, приступим!

Нам потребуется:

  • Кукурузная мука — 150 гр.
  • Пшеничная мука — 150 гр.
  • Яйца — 2 шт.
  • Масло сливочное — 90 гр.
  • Сахар — 50 гр.
  • Курага — 75 гр.
  • Фундук — 1 горсть (30 гр.)
  • Апельсиновая цедра — 1 ст.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сода (разрыхлитель) — 1/2 ч.л.
  1. Курагу залейте кипятком и оставьте размокать минут на 10. Фундук чуть потолките в ступке. Не надо толочь сильно, достаточно, чтобы он рассыпался на половинки.
  2. Просейте в большую миску оба вида муки с разрыхлителем и солью.
  3. Размягченное сливочное масло взбейте миксером на средней скорости с сахаром добела и, продолжая взбивать, по одному добавьте в смесь яйца, затем апельсиновую цедру.
  4. Убавьте скорость миксера и добавьте мучную смесь. Замесите тесто. Если в миксере нет насадки для теста, то тесто удобнее замесить руками.
  5. Размоченную курагу выньте из воды, обсушите полотенцем или салфеткой и порежьте небольшими кубиками.
  6. Добавьте в тесто курагу и фундук и хорошенько его выместите, чтобы добавки равномерно в нем распределились.
  7. Тесто будет мягким, податливым, не будет липнуть к рукам и будет хорошо формоваться.
  8. Противень застелите антипригарным ковриком или бумагой для выпечки. Из теста сформируйте колбаску толщиной 7-8 см., уложите ее на противень, чуть приплюсните сверху. Должен получиться такой «батон».
  9. Выпекайте «батон» духовке, в заранее разогретой до 180 С, примерно 30-35 минут.
  10. Затем вытащите «батон», дайте ему чуть остыть, переложите на доску и порежьте наискосок кусочками толщиной 1,5 — 2 см.
  11. Уложите кусочки обратно на противень горизонтально и верните обратно в духовку на 10-15 минут, пока они не покроются золотистой корочкой.
  12. Вытащите бискотти из духовки, переложите на решетку и остудите.

Готово!)))

Кстати, Вы можете придумать свой вариант кукурузных бискотти, заменив фундук на на миндаль или другие орехи, которые Вам по душе. Также вместо кураги можно попробовать другие сухофрукты: сушеные персики, груша, чернослив и т.д. Фантазируйте!!!)))

А если Вы совсем не боитесь экспериментов, то можно сделать безглютеновый вариант этих бискотти (у меня на фото именно такие).

Для это вместо пшеничной муки используйте рисовую муку.

Такие бискотти подойдут людям, у которых есть аллергия на пшеницу или на глютен, или людям, которые по каким-то причинам придерживаются безглютеновой диеты.

Только учтите несколько важных моментов:

  • В рисовой муке нет клейковины (собственно говоря, этого самого глютена), поэтому бискотти будут более сухими и рассыпчатыми. Очень аккуратно нарезайте «батон», он будет крошиться.
  • Рисовая мука на вкус более «пресная», поэтому смело можете увеличивать количество апельсиновой цедры в 1,5-2 раза, а также можете добавить каких-нибудь специй, которые Вы любите, чтобы компенсировать слегка пресноватый вкус рисовой муки.

Приятного аппетита!

Напишите мне в комментариях, интересна ли Вам тема безглютеновой выпечки и десерты из каких видов муки вы хотели бы попробовать.

99 комментариев

  • Ольга
    Когда то пекла сухарики. На днях обязательно попробую бискотти. С кукурузной мукой, это интересно! Всегда хотела их попробовать испечь.
  • Вера
    Елена доброго дня!! Поставила кукурузные бискотти в духовку, надеюсь получаться Спасибо большое за рецепт!!!
  • Вера
    Большое спасибо за рецепт! Обязательно попробую сделать!!!
  • Людмила
    Спасибо за вкусные рецепты,
    • sveta-pastry
      Людмила, очень приятно,что Вам нравятся)
  • Галина
    Хотелось бы использовать цельнозерновую муку.
  • Марина
    Елена, спасибо большое за ваши рецепты. Все очень просто и в то же время красиво и вкусно. Классический медовик- класс!!! Пряники просто улёт, вот ещё муссовый медовик не собралась приготовить, жду с нетерпением 18.02.2020г и торт Захер.
  • Ирина
    Здравствуйте! Как то пекла в глубокой молодости очень похожее печенье-сухарики,но рецепт потеряла (((( Неприметно сохраню и буду импровизировать с разнообразными ингредиентами! Спасибо Вам большое за Ваш труд! Успехов вам!
    • Pastry-School
      Спасибо!)))
  • Наталья
    Здравствуйте!Буду теперь пробовать печь из кукурузной муки.Спасибо!
  • Наталья
    Здравствуйте!Пекла эти печенюшки- сухарики.Очень вкусно.Но использовала пшеничную муку.Теперь попробую кукурузную.Новое всегда интересно!Думаю,что порадуюсь!Спасибо!
  • марина
    Елена,добрый день!КАк только получила ваше письмо,сразу же побежала в магазин за кукурузной мукой.Мои домашние любят все ,что связано с кукурузой.Тесто получилось замечательное,податливое.А печенюшки такие золотистые и соблазнительные за счет крупных орехов и кураги.Очень много интересного почерпнула из комментариев,теперь буду пробовать печь с разной мукой.Наконец то остыли.Попробовала,хрустящие,в меру сладкие,курага дает приятную кислинку,ореховый вкус и аромат апельсина.Великолепно!Спасибо за рецепт!!!С молоком полный восторг!
  • Татьяна
    Елена, добрый день! Спасибо за рецепты!! Интересно все, что связано с безглютеновой выпечкой, десертами... Дочери нельзя кушать мои вкусняшки.... Одновременно пеку или готовлю что-то с без глютена. СПАСИБО!
  • buka
    Спасибо Вам,что занимаетесь этим. С уважением.
  • Олеся
    Спасибо большое за рецепт! Обязательно приготовлю!
  • Лидия
    Елена, здравствуйте! Спасибо Вам за внимательное отношение и спасибо большое за то, что делитесь интересными наработками, своим опытом и за рецепт бискотти. Обязательно куплю кукурузную муку и испеку бискотти
  • Фарида
    Спасибо большое за рецепт!!!
  • Галина
    То же интересна тема безглютеновой выпечки. У моей снохи в анамнезе не переносимость глютена, чуть не потеряли пока диагноз не поставили, и то случайно. А я печь люблю. Пошла опробовать рецепт. Спасибо.
  • Галина
    То же интересна тема безглютеновой выпечки. У моей снохи в анамнезе не переносимость глютена, чуть не потеряли пока диагноз не поставили, и то случайно. А я печь люблю. Пошла опробывать рецепты. Спасибо.
  • Татьяна
    Да, очень интересна тема безглютеновой выпечки
  • Marina
    Спасибо огромное,будем пробовать . Очень люблю свою готовить
  • Ольга
    Спасибо за рецепты,всё нравится,попробую.Очень хочется рецеп тортик без яиц,у внуки страшная аллергия,всегда мучиемся.Может у Вас есть?
    • Pastry-School
      Ольга, пока нет. Нужно придумать))
  • Наталья
    Здравствуйте,Елена. Спасибо за рецепт и за то ,что делитесь своим опытом. Ваши мастер-классы очень интересные, Вы все обьясняете доступно и понятно, Желаю Вам творческих успехов, здоровья и счастья, Ещё раз СПАСИБО,
    • Pastry-School
      Спасибо!))
  • Лила
    Отличный рецепт
  • Диана
    Огромное спасибо!Благослови Вас Господь!
  • Ната
    Спасибо за рецепт.мне очень нравится ещё добавить грецкие орехи, я их очень люблю. Вообще Вы умничка, спасибо за заботу
  • Наталья
    Такой рецепт очень нужен. Всегда будет вкусное, полезное к чаю и не долго готовить. Хотелось знать что можно приготовить из овсяной муки, и черёмуховой.
  • Ольга
    Елена, большое спасибо за интересный рецепт выпечки!!!! Просто и вкусно.
  • Зульфия
    Спасибо большое! Мне сейчас совсем нельзя глютен. Поэтому коллекционирую рецепты, в которых вообще нет пшеничной муки)
  • Ирина Землянова
    Спасибо большое за рецепт, обязательно попробую
  • Лидия
    Елена,большое спасибо,что делитесь своми рецептами и опытом.Никогда не пекла с кукурузной мукой,обчзательно попробую.Да и с черемуховой что-нибудь попробовала бы,если у вас есть такой рецепт
    • Pastry-School
      Спасибо! Пока такого рецепта нет, но сделаем!)))
  • Наталья
    Спасибо большое, очень интересный рецепт!
  • Ирина
    Елена, спасибо большое за рецепт, очень интересный! Я люблю выпечку и готовить из кукурузой и других полезных круп.
  • Наталия
    Спасибо,что не перестаете нас удивлять!
  • Галина
    Елена, огромное спасибо за интересные рецепты! Никогда не пробовала делать выпечку с кукурузной мукой. С удовольствием попробую. Вы очень хороший мотиватор!
  • Елена
    Благодарю, Елена, за рецепт. Я испеку безглютеновое печенье, у моего внука аллергия на глютен. Ещё раз благодарю. Творческих успехов!
  • Цисс Ксения
    Интересный рецептОбязательно попробую сделать)спасибо
  • Анна
    Лена, большое СПАСИБО за ваши чудесные рецепты. В каждом из них чувствуется ваша любовь к своему делу и желание облегчить процесс приготовления прекрасных блюд робким, а иногда и испуганным,начинающим кулинарам. Интересно попробовать проверенные рецепты с использованием цельнозерновой муки.
  • Ольга
    Елена,большое спасибо за новый рецепт!Думаю моей семье это понравится!!!!Они у меня вообще любители вкусно поесть,особенно что касается выпечки!!!
  • Елена
    Спасибо большое за рецептик! Обязательно испеку для своих любителей вкусняшек)
  • Татьяна
    Эти вкуснейшие печеньки-сухарики продаются в небольших упаковках в маркетах при заправках. Мы часто их раньше брали в дорогу на перекус. Теперь я могу готовить эти лакомства сама! Огромное спасибо за открытие мира сладостей в доступном виде
  • O
    Kak zamenit' orexi v recepte? Y moix allergiya na orexi. Spasibo.
  • O
    Kak zamenit' orexi v recepte? Y moix allergiya na orexi. Spadibo.
    • Pastry-School
      Можете просто не добавлять их
  • O
    Klassnie recepti.
  • O
    Spasibo! Y Vas klassnij recepri!
  • Марина
    Рецепт понравился.Попробую испечь.Елена, у вас есть интересные рецепты с черемуховой мукой , амарантовой. Буду очень признательна.
  • Валентина
    Спасибо за рецепт. Попробую обязательно .Дочь просила. Пекла нечто подобное -" московские хлебцы". Они тоже выпекаются батоном, а потом подсушиваются. Интересно попробовать что-нибудь с нутовой мукой.
  • Олеся
    Елена здравствуйте! Спасибо за рецепт!
    • Pastry-School
      Олеся, всегда пожалуйста!)))
  • Олеся
    Елена здравствуйте! Спасибо за рецепт!
  • Анна
    Благодарю за рецепт. Очень нравится бискотти. Обязательно попробую ваш рецепт.
  • Марина
    Спасибо. очень интересно!
  • лариса
    Елена Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Очень вкусно. Муж в восторге.
  • Ольга
    Здраствуйте Елена! Спасибо за рецепт, обязательно попробую испечь и угостить своих родных.
  • Оксана
    Здравствуйте, Елена. Спасибо что делитесь вкусными, простыми и, как выясняется потом, просто незаменимыми рецептами!
  • Ольга
    Спасибо за интересный рецепт
  • Ирина
    Спасибо Очень хочется попробовать
  • Евгения
    Здравствуйте, Елена. Очень интересный рецепт, обязательно его приготовлю. Спасибо Вам. Мне нравятся Ваши уроки, все доступно и понятно !
    • Pastry-School
      Спасибо, Евгения!)))
  • Луиза
    в можно заменить кукурузную муку на овсянаю и масло заменить на кокосовое? спасибо
    • Pastry-School
      ДА, можно
  • Анна
    Я добавляла кукурузную муку в пирог с ягодами. Мне понравилось С другими видами муки не пробовала.
  • Алла
    Елена здравствуйте.Обязательно попробую именно этот рецепт.Пробовала печь только из пшеничной и кукурузной муки.Или с добавлением крахмала.Но всё впереди.Только вот сейчас пост.Поэтому вкусняшки немножко подождут.А может у вас есть что то интересное из постных рецептов.
    • Pastry-School
      Алла, спасибо! Обязательно попробуйте!))) Из постных рецептов есть очень хороший пирог с 2-мя вариантами начинки. Ниже ссылки: ПИРОГ С ГРЕЧКОЙ И ГРИБАМИ (ПОСТНЫЙ)и https://pastry-school.online/pirog-s-grechkoj-i-gribami-postnyj/ ПОСТНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКОМ, КОРИЦЕЙ И МИНДАЛЕМ https://pastry-school.online/postnyj-pirog-s-yablokom-koritsej-i-mindalem/
  • Ирина
    Спасибо за рецептик. А кунжутная мука может быть использована и в каких соотношениях?
    • Pastry-School
      Ирина, добрый день. Да, можно. Но с учетом того, что здесь и так уже есть орехи, я бы добавляла на больше 10-15%
  • Муслимат
    Спасибо, очень понравился рецепт, буду пробовать.
  • Екатерина
    Спасибо большое за рецепт!!!
  • Роза
    Спасибо большое за рецепт, обязательно попробую!
  • Наталья
    Здравствуйте Елена! Хотелось бы попробовать из рисовой и цельнозерновой муки. Спасибо большое за рецепты, Вы такая умничка!!! Обязательно попробую.
    • Pastry-School
      Наталья, спасибо. Подготовим что-нибудь, обязательно
  • Светлана
    Очень интересны полезные, правильные рецепты. Большое спасибо за бискотти!
    • Pastry-School
      Светлана, спасибо!)))
  • Анастасия
    Благодарю. Мне это актуально!
  • Анастасия
    Спасибо Елена за такой классный рецепт обязательно по пробую испечь!мне интересно а что можно приготовить из рисовой и овсяной муки?
  • Кнара
    Спасибо за рецепт .можно попробовать испечь.такое не пекла
    • Pastry-School
      Кнара, пожалуйста!))) Конечно попробуйте!
  • Ирина
    Елена, огромное спасибо за рецепт бискотти!!! Спасибо за ваши видео уроки, все очень интересно.
    • Pastry-School
      Ирина, спасибо! Очень рада, что Вам нравится!)))
  • Татьяна
    Огромное спасибо за рецепт! Готовила обычные бискотти с орехами, мужу нравятся. Попробуем с кукурузной мукой. Тема безглютеновой выпечки очень интересна, т.к. у дочери аллергия на глютен, а кроме рисовых и гречневых блинчиков ничего не делаю.
    • Pastry-School
      Татьяна, отлично! Тогда Вас возможно заинтересуют и безглютеновые пряники. У нас есть такой рецепт тоже))) Вот по этой ссылочке https://pastry-school.online/bezglyutenovye-pryaniki/
  • Светлана
    Люблю бискотти!))) Незамысловато, но очень вкусно!
  • Елена
    Лена, спасибо за рецепт. Бискотти нравятся, теперь у меня есть рецепт) Хотелось бы рецептов из ржаной муки. Безглютеновая выпечка очень интересна!
  • Ольга
    Спасибо. Что делитесь своими рецептами Мне инетересно из кокосовой муки
  • Лара
    Лена, спасибо за рецепт. Бискотти пекла разные в т.ч. шоколадные. С кукурузной муки достаточно сложно получить хорошую выпечку. Я чаще использую рисовую и гречневую муку. Эти бискотти с пшеничной мукой, сыну нельзя, но рецептик всё же протестирую люблю новенькое. Спасибо!
    • Pastry-School
      Лара, спасибо. А я испекла из без пшеничной муки, всю пшеничную муку по рецепту заменила на рисовую. На фото именно они
  • Лилия
    Спасибо, обязательно попробую!
  • Татьяна
    Спасибо за рецепт.Обязательно попробую приготовить, думаю моей семье это понравится! А еще хорошо приготовить это в выходные и целую неделю услаждать семью
    • Лена
      это ж сколько надо приготовить, чтоб услаждать всю неделю ))) они ж быстро съедаются!
    • Pastry-School
      Татьяна, отлично! Ждем Ваших результатов)))
  • Анастасия
    Добрый день! Отличный рецепт! Также хотелось бы научиться готовить десерты, используя цельносмолотую муку (она гораздо полезнее обычной), но если заменять ею обычную муку в рецептах, консистенция теста и сама выпечка получаются иными (не всегда в лучшую сторону). Хотелось бы иметь в своей копилке 1-2 рецепта именно из цельносмолотой муки (пшеничной, овсяной, гречневой или др.), чтобы домашние сладости стали полезнее :) Заранее спасибо!
    • Лара
      Анастасия, прочла Ваш комметарий, могу с Вами поделиться своими разработками по части выпечки без глютена. Пришлось много экспериментировать, чтобы получить хорошую выпечку. Заходите ко мне в инстаграм по адресу: larakonik26 или на facebook, страница "Необычное печенье" и выбирайте рецепт. Если что-то заинтересовало - пишите, отвечу. Это не бизнес-проект, просто делюсь опытом. Сын с дерматитом растёт.
      • Зоя
        В инстаграмме не нашла по указанному адресу ничего
        • Pastry-School
          По какому адресу? уточните свой вопрос
    • Pastry-School
      Анастасия, спасибо! Обязательно подготовим такие рецепты

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *