Лимонный тарт с итальянской меренгой

Друзья, сегодня хочу поделиться с вами рецептом одного из самых моих любимых десертов — лимонная тарталетка с итальянской меренгой.

Лимонный тарт знают и любят во всем мире и в нем потрясающее сочетание сладкой хрустящей меренги, нежного лимонного крема с кислинкой и хрустящего рассыпчатого песочного теста.

Уверена, что вам очень понравится, устоять невозможно. Поехали!

Нам понадобится:

рецепт на 10 тарталеток диаметром 8 см

Песочная основа:

• Мука пшеничная — 280 г
• Масло сливочное — 135 г
• Сахарная пудра — 75 г
• Яйцо — 40 г
• Соль — 4 г

Лимонный крем:

• Яйца — 90 г
• Сахар — 120 г
• Лимонный сок — 75 г
• Сыр сливочный творожный “Чудское озеро” — 200 г https://vk.cc/cMme3L
• Цедра лимона — 1 лим.

Итальянская меренга:

• Белки — 100 г
• Сахар — 300 г
• Вода — 100 г.

Процесс приготовления:

Также смотрите процесс приготовления на RUTUBE: https://rutube.ru/video/0b65ce2d7832d6d3d09d377ffd2e5170/

1. Для песочной основы: объедините в деже миксера муку, соль и сахарную пудру. Добавьте холодное сливочное масло, порезанное на кубики и перетрите до состояния однородной жирной мучной крошки.
2. Добавьте холодное яйцо и быстро замесите тесто. Разделите его на 2 части части и каждую раскатайте между двумя ковриками или листами бумаги для выпечки в тонкий пласт толщиной 1,5 — 2 мм.
3. Раскатанное тесто уберите на стабилизацию в холодильник на 2 часа. После вырежьте донышки и полоски и сформируйте тарталетки.
4. Выпекайте при 155-165 С около 15-20 минут до золотистого цвета.
5. Готовые песочные основы остудите и покройте изнутри тонким слоем растопленного шоколада.
6. Для крема: объедините в сотейнике лимонный сок, сахар и яйца и при постоянном помешивании венчиком уварите до температуры 82-83С. Снимите заваной крем с огня и остудите до температуры 40-45С при помешивании, или накрыв пленкой в контакт.
7. Холодный сливочный сыр разомните и добавьте к нему в несколько приемов заварную часть.
8. Начините тарталетки кремом и уберите в холодильник на 1 час для стабилизации крема.
9. Для меренги: белки комнатной температуры взбейте в легкую пену. Параллельно из воды и сахара сварите сироп и уварите его до 117-120 С.
10. Тонкой струйкой вливайте сироп к белкам, взбивая массу на средней скорости. После того, как весь сироп добавили к белкам, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до состояния гладкой блестящей меренги, которая демонстрирует уверенный птичий клюв и хорошо держит форму.
11. Сразу же отсадите меренгу из мешка с насадкой на тарталетку. При желании немного подпылите ее горелкой

Готовьте с удовольствием и пусть ваши десерты будут самыми вкусными и красивыми!

Реклама ООО «Торговая Группа Союз» 
ИНН 6027094920  erid 2Vtzqv6rhYH