Меренговый рулет «Клубника-лайм»

Давайте приготовим сегодня самый нежный из всех возможных десертов! Хрустящая невесомая сладкая меренга с нежным лаймовым кремом и клубничным конфи. Такой десерт точно никого не оставит равнодушным и вы будете готовить его еще не раз, тем более, что он готовится легко и просто!

Поехали! Нам понадобится:

Для меренгового коржа:

• Белки — 180 г
• Сахар — 240 г
• Крахмал кукурузный — 25 г
• Соль — 1 г

Для лаймового крема:

• Сливочный творожный сыр “Чудское Озеро” — 200 г
• Сливки 33% “Чудское Озеро” — 50 г
• Шоколад белый — 50 г
• Цедра лайма — 1 лайм
• Краситель водорастворимый зеленый (по желанию)

Для клубничного конфи:

• Пюре клубники -75 г
• Сахар — 25 г
• Желатин 220 Blum — 3 г (замочить в 18 г воды).

Процесс приготовления:

1. Для меренгового коржа белки комнатной температуры взбейте с солью миксером на средне низкой скорости до состояния мыльной пены. Небольшими порциями добавьте сахар, продолжая взбивать, не увеличивая скорость.
2. После того, как ввели весь сахар, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до состояния гладкой блестящей меренги, демонстрирующей уверенный птичий клюв.
3. Всыпьте крахмал, аккуратно перемешайте лопаткой. Выложите меренгу на противень (30 х 40 см), застеленный бумагой или ковриком для выпечки и разровняйте по всей площади противня.
4. Выпекайте корж в духовке, заранее разогретой до 130-140 С (режим выпечки “Конвекция”),  30-35 минут. После достаньте из духовки, снимите корж с бумагой с горячего противня и оставьте остывать при комнатной температуре.
5. Для лаймового крема сливки прогрейте с цедрой лайма до состояния близкого к кипению. Снимите с огня, добавьте шоколад и перемешайте до однородности.
6. Сливочный сыр комнатной температуры разомните до пластичности и добавьте в несколько приемов шоколадную массу. По желанию в конце добавьте немного зеленого красителя.
7. Для клубничного конфи желатин залейте 18 г воды и оставьте набухать. Клубничное пюре прогрейте с сахаром до появления пара и растворения крупинок сахара. Добавьте набухший желатин и объедините. Остудите конфи до состояния, когда оно начинает стабилизироваться и становится густым и переложите в кондитерский мешок.
8. Корж переверните, снимите бумагу и распределите крем тонким слоем (немного оставьте для украшения). Выложите полосками конфи и сверните плотный рулет. Оберните его бумагой или пленкой и уберите в холод на 1-2 часа для стабилизации.
9. После освободите рулет, срежьте неровные края, сверху выложите остатки крема и украсьте свежими ягодами и цедрой лайма.
10. Этот рулет можно хранить максимум 24 часа (в холодильнике), потому что иначе меренга “потечет”.

Готовьте с удовольствием!

Реклама ООО «Торговая Группа Союз» 
ИНН 6027094920  erid 2VtzqwBCKXz