Самые популярные мифы о кондитерах

У людей, которые наблюдают за работой кондитеров со стороны, а чаще даже не наблюдают, а только видят результат их работы — вкуснейшие и красивейшие десерты, есть устоявшиеся представления о кондитерах и их работе, которые зачастую не имют к реальности никакого отношения.

Давайте сегодня поговорим и самых распространенных заблуждениях.

Все кондитеры толстые

Я сама часто сталкиваюсь с этим заблуждением, когда знакомлюсь с новыми людьми. Как только они узнают, что я кондитер, сразу делают удивленное лицо. И фраза «А почему же ты не толстая?» меня уже не удивляет.

На самом деле среди кондитеров есть люди самой разной комплекции. И стройные, и полные, и высокие, и невысокие.

А то, что мы постоянно сталкиваемся со сладким на работе? Так теперь для нас сладости — это уже привычно. Я вот чаще мечтаю о жареной картошке, чем о пирожном с кремом)))

Кондитер — это физически легкая работа

На самом деле будьте готовы к тому, что это достаточно тяжелый физический труд. Конечно же, быть кондитером — это не вагоны разгружать, но все же. Только подумайте. У кондитеров в кондитерских цехах смены длятся по 12 часов.

И все время на ногах. Не присесть! Это раз.

Кондитер не просто стоит, все время нужно что-то перемешивать, ставить в духовку, доставать, резать, собирать и прочее. А ручной замес? Тут требуется достаточная физическая сила.

Я это в полной мере ощутила, когда мы выпускали программу «Французские макарон». А макаронаж вымесить — это не так легко с физической точки зрения, а делала это целыми днями в течение одной недели для курса. Потом даже пришлось ходить к массажисту, потому что правая рука беспокоила из-за перенапряжения.

Делать торты — исключительно женское дело

На самом деле среди знаменитых шеф-кондитеров нет уж и много женских имен.

Сейчас ситуация меняется и женщины начинают составлять мужчинам конкуренцию, но раньше это был исключительно мужской мир.

Кондитер — это сплошное творчество

Да, в кондитерском деле много творческих задач.

Но все же кондитер, прежде всего, это знание технологий, соблюдение рецептур, точное количество ингредиентов, знание температурных режимов и прочее, прочее.

Желирующая сила, сила и влажность муки, стабилизация текстур — все это для кондитера очень важно, потому что иначе десерт может не получиться.

Поэтому кондитеры много учатся.

На кондитера не нужно учиться

Этот пункт прямо вытекает из предыдущего.

Конечно, чтобы испечь простой торт не нужно заканчивать курсы. Любая хозяйка справится, вооружившись рецептом из интернета.

Но вот если вы хотите достичь высокого уровня, то здесь без учебы никуда.

Кстати в Европе, учеба на кондитера стоит немаленьких денег.

Например, чтобы получить диплом кондитера в Школе Le Cordon Bleu нужно учиться и стажироваться полтора года и заплатить около 40 тысяч евро (ссылка)

А Школе Кондитерского искусства Pastry-School учат на кондитера 2 года и в программе обучения 10 модулей (ссылка).

Так почему же мы занимаемся кондитерским делом, если это так не просто? Да просто кондитерский мир такой прекрасный и интересный, что начав — бросить невозможно!)))