Осетинские пироги
Что вам известно об осетинских пирогах? Возможно, вы уже пробовали их и знакомы с ними и их историей, а может, впервые услышите про обряд «три пирога», узнаете, почему нельзя вращать это блюдо, а также чем именно будет измеряться одарённость хозяйки, если она решит побаловать гостей традиционным угощением. В нашей статье вы узнаете много новых фактов и, мы уверены, обязательно захотите попробовать (или даже приготовить самостоятельно) такой ароматный пирог!
Как и у любых традиционных блюд, история осетинских пирогов берёт свои истоки ещё за тысячи лет до нашего времени. Конечно, первые лепёшки кочевых племён скифов, предков осетин, сильно отличались от тех пирогов, что так привычны нам сейчас, но именно они стали их родоначальниками, постепенно обогащаясь различными начинками и отточенной технологией.
Какими мы знаем осетинские пироги сейчас?
Выпечка состоит из очень тонкого теста и щедрого слоя начинки, и это не случайно: в горной местности было трудно собирать богатый урожай, оттого однажды и зародилась традиция готовить тонкий слой теста, тем самым экономя расходы пшеницы. В наши дни толстое тесто в пироге скорее скажет не о щедрости, а о неопытности хозяйки или хозяина кухни. Сейчас блюдо готовят и мужчины, и женщины, однако древние обычаи гласили, что осетинские пироги должны были создаваться только женскими руками. Притом тесто месилось исключительно молча, а перед готовкой выдерживался трехдневный пост. Одним словом, процесс приготовления стал самым настоящим ритуалом, наделяясь почти мистическим смыслом.
Обряд «Три пирога»
Например, обряд «три пирога» и до сих пор имеет особое значение для любого осетинского торжества. Три пирога подаются к столу на одном блюде сложенными друг на друга, что символизирует единство воды, солнца и земли, а в некоторых трактовках даже смену прошлого, настоящего и будущего. Вращать блюдо строго запрещается, иначе это понесёт за собой смещение стихий и разлад во вселенной. К слову, занятую позицию при нарезании пирога тоже покидать нельзя, а делить блюдо следует обязательно крестообразно, на 4 части. Правда, сейчас это правило смягчено — допускается деление и на 8 частей. Поэтому, друзья, не нарушайте порядок мироздания — не крутите пирог и не крутитесь сами, готовя его для вкусного стола!
Секреты приготовления
Что же касается самого процесса приготовления? Даже в нем есть свои принципиальные особенности. Например, готовится пирог только руками, любые подручные средства же использовать нельзя. Особое внимание уделяется и пропорциям компонентов: начинки должно быть вдвое больше, чем теста, ведь его слой, как мы уже писали выше, должен быть непременно тонким. Согласно традициям, одаренность хозяйки, приготовившей пирог, будет оцениваться объемным слоем начинки и тонкой основой.
Выпекать угощение следует при очень высокой температуре, не менее 200 градусов, в предварительно разогретой духовке. Не навредит блюду и обильное количество сливочного масла, ведь если смазать им готовый пирог, это обеспечит еще большую нежность теста! Начинка, к слову, бывает почти на любой вкус — с капустой, с сыром, с зелёным луком, с картофелем, даже с вишнёвой заправкой! Так что вы ни за что не останетесь равнодушными к такому ароматному, насыщенному, сытному и невероятно вкусному блюду!
Ну что, вам уже захотелось отведать кусочек осетинского пирога? Нам — да! Ведь недаром это угощение стало настоящей кулинарной традицией. И по сей день до нас доходят легенды, связанные с происхождением осетинских пирогов, а жители Кавказа трепетно чтят их традиции. Поделитесь с нами, какие легенды и факты об осетинских пирогах знаете вы, ну а мы пожелаем вам отличного настроения и, конечно же, приятного аппетита!