Муссовое пирожное «Пряная груша»
Осенью хочется чего-то пряного и согревающего, но при этом нежного и легкого. И чтобы сезонные фрукты использовать!
Поэтому я предлагаю приготовить очень вкусные и нежные пирожные “Пряная груша”. Они с одной стороны согреют нас ароматом корицы и груши, а с другой подарят нежность сырного мусса. А в завершении всего хрутящий слой из песочного печенья!
Ну очень вкусно! Поехали))
Рецепт на 5 пирожных объемом 150 мл
Нежный сырный крем-мусс
- Сливочный творожный сыр “Чудское озеро” — 100 г https://vk.cc/crUt5I
- Сливки 33% “Чудское озеро” — 75 и 150 г
- Шоколад белый — 80 г
- Желатин 220 Bl — 4 г
Грушевое компоте с корицей
- Груша — 200 г
- Сахар — 50 г
- Желатин 220 Bl — 5 г
- Корица — 0,5 ч.л.
Песочная основа
- Песочное печенье — 70 г
- Сливки 33% “Чудское озеро” — 45 г.
Процесс приготовления:
- Для сырного крем-мусса желатин замочите в 24 г воды и оставьте набухать. Сливки меньшего объема (75 г) перелейте в сотейник и доведите до состояния, близкого к кипению. Выключите огонь, добавьте к сливкам набухший желатин и перемешайте до его полного растворения и объединения.
- Полученной массой залейте шоколад, немного подождите, чтобы он начал таять и пробейте блендером до гладкого блестящего состояния эмульсии.
- Холодные сливки (150 г) взбейте миксером на средней или средне-высокой скорости до состояния, когда венчик начинает оставлять следы на поверхности.
- Объедините взбитые сливки и ганаш и сразу разложите мусс по формам, наполняя из на ⅔ по высоте. Постучите, чтобы мусс разровнялся и уберите на 15-20 минут в морозилку.
- Для грушевого компоте желатин замочите в 30 г воды и оставьте набухать.
- Грушу, порезанную кубиком, переложите в сотейник, добавьте сахар и корицу и прогрейте на средне-низком огне до момента, когда груша даст сок, сахар растворится и над сотейником пойдет пар. Выключите огонь, добавьте набухший желатин и перемешайте до его полного растворения и объединения.
- Часть компоте отложите для украшения, остальное разложите по формочкам. Уберите формы на 20 минут в морозилку.
- Для песочной основы измельчите печенье и смешайте со сливками. Разложите основу в формочки на слой сабле. Уберите формы в морозилку на 5-6 часов до полной заморозки. После извлеките из форм, украсьте отложенным компоте и дайте разморозиться в холодильнике 1-2 часа.
Готовьте с удовольствием!)))
