Сдобные вертушки с малиновым мармеладом

А эти замечательные вертушки родом из моего детства. Делюсь с вами рецептом из маминой записной книжки))) Они просто волшебные и неизменно вызывают всеобщий восторг!

Очень вкусное сдобное дрожжевое тесто. И не надо бояться, что дрожжевое. Оно совсем не сложное.

Главное в работе в тестом — это Ваше хорошее настроение и теплота Ваших рук. Ну как, ручки тепленькие?)))) Тогда поехали!

Нам понадобится:

• Мука пшеничная — 520 гр.
• Масло сливочное — 200 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Молоко — 1 ст. (205 гр.)
• Сахар — 1 ч.л. в тесто и 2-3 ст.л. для украшения
• Дрожжи. Если у вас свежие прессованные — 15 гр. (или 5 гр. сухих дрожжей)
• Соль — 1 щепотка
• Для начинки — малиновый мармелад. Либо любой другой мармелад или густое повидло на Ваш вкус.

В зависимости от того используете Вы сухие дрожжи или свежие технология будет слегка отличаться.

Если у Вас свежие прессованные дрожжи:

1. Молоко необходимо достать из холодильника заранее, чтобы оно было комнатной температуры. Половину молока слегка подогреть, раскрошить в него дрожжи и добавить сахар. Хорошенько перемешать, чтобы сахар и дрожжи полностью растворились в молоке. Оставить пока дрожжи начнут бродить — появятся пузырьки. Процесс может занять 5 — 15 мин.
2. Муку просеять, добавить мелко порезанное масло и перетереть муку с маслом в крошку.
3. Яйца слегка взбить, добавить оставшееся  молоко (без дрожжей), соль и хорошенько перемешать. Затем добавить молоко с дрожжами, и еще раз хорошенько перемешать.
4. Понемногу добавляя в яично-молочную смесь мучную смесь, замесить тесто.

Если у Вас сухие дрожжи:

1. Муку просеять, добавить дрожжи, хорошенько перемешать. Добавить мелко порезанное масло и перетереть смесь в крошку.
2. Яйца слегка взбить, добавить к ним молоко, сахар, соль. Молоко должно быть слегка теплое. Хорошенько перемешать.
3. Понемногу добавляя в яично-молочную смесь мучную смесь, замесить тесто.

Тесто будет мягкое, чуть липнуть к рукам. Муки не добавлять.Сформировать из теста шар, положить в чашку, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 30 мин.

Через 30 минут (за это время тесто должно увеличиться в объеме) обмять тесто и разделить его на 3 равные части. Из каждой части сформировать шар.

Затем с каждым шаром поступаем так:

• На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатываем скалкой (ее тоже необходимо обсыпать мукой) тонкий плат теста круглой формы. Должен получиться круг диаметром около 30 см и толщиной 3-5 мм.
• Круг режем ножом пополам (через центр) и еще раз пополам (через центр, перпендикулярно первой линии). В итоге получаем круг, поделенный 4 равные части. Тесто будет чуть тянуться за ножом, поэтому нож также можно окунуть в муку и резать движениями, имитирующими движение пилы (назад-вперед)
• Далее каждую четвертинку разрезаем либо еще раз пополам, либо на 3 равные части (от края круга к центру). В результате у Вас получится круг, поделенный на 8 или 12 частей. Если хотите вертушки побольше — делите на 8 частей, если поменьше — на 12 частей.
• На каждую часть с широкой стороны кладем начинку и заворачиваем тесто рулетиком по направлению к узкому краю. Получится такой маленький «круассанчик».
• Окунаем вертушку верхней частью в сахар (сахар необходимо предварительно насыпать в блюдце)
• Так формируем вертушки из всего теста.
• Вертушки укладываем на противень, застеленный антипригарным ковриком или бумагой для выпечки. Укладываем не слишком близко, так как они увеличатся в объеме.
• Можно дать постоять противню в вертушками минут 20 перед тем как отправлять их в духовку. Так сказать дать «расстояться». Но в принципе, пока печется первая партия, последующим как раз будет время на «расстойку».
• Выпекаем при температуре 175-180 С до золотистого цвета (примерно 20 — 25 мин.)

В качестве начинки я беру либо хороший мармелад, либо очень густое повидло. Обычное варенье вытечет во время запекания.

Все готово!

Приятного аппетита!)))