Сдобные вертушки с малиновым мармеладом

А эти замечательные вертушки родом из моего детства. Делюсь с вами рецептом из маминой записной книжки))) Они просто волшебные и неизменно вызывают всеобщий восторг!

Очень вкусное сдобное дрожжевое тесто. И не надо бояться, что дрожжевое. Оно совсем не сложное.

Главное в работе в тестом — это Ваше хорошее настроение и теплота Ваших рук. Ну как, ручки тепленькие?)))) Тогда поехали!

Нам понадобится:

  • Мука пшеничная — 520 гр.
  • Масло сливочное — 200 гр.
  • Яйца — 3 шт.
  • Молоко — 1 ст. (205 гр.)
  • Сахар — 1 ч.л. в тесто и 2-3 ст.л. для украшения
  • Дрожжи. Если у вас свежие прессованные — 15 гр. (или 5 гр. сухих дрожжей)
  • Соль — 1 щепотка
  • Для начинки — малиновый мармелад. Либо любой другой мармелад или густое повидло на Ваш вкус.

В зависимости от того используете Вы сухие дрожжи или свежие технология будет слегка отличаться.

Если у Вас свежие прессованные дрожжи:

  1. Молоко необходимо достать из холодильника заранее, чтобы оно было комнатной температуры. Половину молока слегка подогреть, раскрошить в него дрожжи и добавить сахар. Хорошенько перемешать, чтобы сахар и дрожжи полностью растворились в молоке. Оставить пока дрожжи начнут бродить — появятся пузырьки. Процесс может занять 5 — 15 мин.
  2. Муку просеять, добавить мелко порезанное масло и перетереть муку с маслом в крошку.
  3. Яйца слегка взбить, добавить оставшееся  молоко (без дрожжей), соль и хорошенько перемешать. Затем добавить молоко с дрожжами, и еще раз хорошенько перемешать.
  4. Понемногу добавляя в яично-молочную смесь мучную смесь, замесить тесто.

Если у Вас сухие дрожжи:

  1. Муку просеять, добавить дрожжи, хорошенько перемешать. Добавить мелко порезанное масло и перетереть смесь в крошку.
  2. Яйца слегка взбить, добавить к ним молоко, сахар, соль. Молоко должно быть слегка теплое. Хорошенько перемешать.
  3. Понемногу добавляя в яично-молочную смесь мучную смесь, замесить тесто.

Тесто будет мягкое, чуть липнуть к рукам. Муки не добавлять.Сформировать из теста шар, положить в чашку, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 30 мин.

Через 30 минут (за это время тесто должно увеличиться в объеме) обмять тесто и разделить его на 3 равные части. Из каждой части сформировать шар.

Затем с каждым шаром поступаем так:

  • На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатываем скалкой (ее тоже необходимо обсыпать мукой) тонкий плат теста круглой формы. Должен получиться круг диаметром около 30 см и толщиной 3-5 мм.
  • Круг режем ножом пополам (через центр) и еще раз пополам (через центр, перпендикулярно первой линии). В итоге получаем круг, поделенный 4 равные части. Тесто будет чуть тянуться за ножом, поэтому нож также можно окунуть в муку и резать движениями, имитирующими движение пилы (назад-вперед)
  • Далее каждую четвертинку разрезаем либо еще раз пополам, либо на 3 равные части (от края круга к центру). В результате у Вас получится круг, поделенный на 8 или 12 частей. Если хотите вертушки побольше — делите на 8 частей, если поменьше — на 12 частей.
  • На каждую часть с широкой стороны кладем начинку и заворачиваем тесто рулетиком по направлению к узкому краю. Получится такой маленький «круассанчик».
  • Окунаем вертушку верхней частью в сахар (сахар необходимо предварительно насыпать в блюдце)
  • Так формируем вертушки из всего теста.
  • Вертушки укладываем на противень, застеленный антипригарным ковриком или бумагой для выпечки. Укладываем не слишком близко, так как они увеличатся в объеме.
  • Можно дать постоять противню в вертушками минут 20 перед тем как отправлять их в духовку. Так сказать дать «расстояться». Но в принципе, пока печется первая партия, последующим как раз будет время на «расстойку».
  • Выпекаем при температуре 175-180 С до золотистого цвета (примерно 20 — 25 мин.)

В качестве начинки я беру либо хороший мармелад, либо очень густое повидло. Обычное варенье вытечет во время запекания.

Все готово!

Приятного аппетита!)))

58 комментариев

  • Виктория
    Спасибо за рецепт, очень вкусно.
  • Татьяна
    Спасибо за рецепт
  • Светлана
    Спасибо за рецепт
  • Ольга
    Дрбрый день.Благодарю за рецепт.обязательно воспользуюсь.
  • Цогик
    Спасибо за рецепт! Обязательно испеку
  • Евгения
    Лена, огромное спасибо на рецепты! Испеку обязательно!!!
  • Лариса Лобода
    Спасибо,Лена,замечательный рецепт,настоящее сдобное тесто,прекрасные и вкусные вертушки!
  • Марина
    спасибо!!!
  • Екатерина
    Давно искала рецепт рогаликов(именно так мы их называем) в ,,модификации",т.к. мой рецепт,который достался мне от одной прекрасной женщины не совсем меня устраивает.Слив.масло там нужно растапливать,тесто получается очень жирным,дрожжей слишком много(25 гр. на порцию) ,а яйцо всего одно.Вообщем я понимала,что что-то не то с пропорциями,и совсем перестала их печь.А почитав Ваш рецепт,думаю это то,что я искала.Попробую в ближайшее время.Впечатлениями поделюсь!
    • Pastry-School
      Екатерина, ждем!)))
  • Екатерина
    Леночка, спасибо за рецепт. Он вернул меня в детство. Такие рогалики всегда пекла нам бабушка. Вот рецепт только позабылся, потерялся, спросить было не у кого. А Вы напомнили. Спасибо.
  • Лариса
    Спасибо за рецепт, обязательно попробую.
  • Ната
    Замечательный рецепт обязательно приготовляют. Большое спасибо
  • Елена
    Елена, добрый день, спасибо за забытое. В детстве мама пекла, затем я пекла детям, потом увлеклась новым и новым..... А как приятно вспомнить то, особенно когда за окном холодно, нежное, вкусное и этот аромат выпечки на весь дом. Как уютно становится в доме, а семья с благодарностью ломает и благодарит. Спасибо Елена.
  • Самуил
    Ураааа! Нашлааааась пропажа!!!!
  • Мария
    Елена, большое спасибо за рецепт! Обязательно попробую.
  • Лилия
    Дольшое спасибо за рецепт. Вы самый щедрый человек,какой только встречался мне на моём жизненном пути. Переспала смотреть обучающие мастер-классы других кондитеров. Слушаю Вас взахлёб.
    • Pastry-School
      Спасибо!!!))))
  • Ирина
    Леночка,спасибо большое!Обязательно порадую своих внучат этими ватрушечками.
  • Гузеля
    Спасибо большое за вкусный рецепт
  • Галина
    Лена, огромное спасибо за Ваше внимание к нам, Вашим студенткам!!!!
  • Анна
    Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт! Обязательно попробую!
  • Ольга
    Елена,большое спасибо за рецепт.Очень похожи на рогалики,которые пекла мне в детстве бабушка.Правда у нее был немного другой рецепт теста.Но как ни крути,детские воспоминания все равно нахлынули))))
  • Лилия
    Спасибо большое за рецепт! Моя мамуля делала с изюмом и грецким орехом. Очень вкусно! Вернули и меня в детство
  • Нина Петровна
    Спасибо,Леночка, обязательно попробую. Всё переписала. Пекла похожие, когда дети были маленькие.
  • Марина
    Елена! Спасибо за рецепт, спасибо за то, что делитесь своими знаниями, направляете и стимулируете. Очень приятно общение с Вами.
  • Татьяна
    Лена,спасибо,что напомн или.Мне уже за 60,но и у моец мамы был такой рецепт.Назывался он странным словом Кифли.Любимые рогалики моих детей,внуков и уже правнуков.о
  • Татьяна
    Лена,спасибо,что напомн или.Мне уже за 60,но и у моец мамы был такой рецепт.Назывался он странным словом Кифли.Любимые рогалики моих детей,внуков и уже правнуков.
  • Евгения
    Спасибо за рецепт. Очень приятно получать от Вас такие хорошие подробные рецепты!
  • Вера
    Большое спасибо за рецепт! Обязательно попробую.))
  • Оксана
    Спасибо Елена за рецепт.Да я помню мама в детстве пекла нам такие рогалики)Давно уже не печет ,здоровье не позволяет.Скоро я поеду в к ней в село и привезу ей рогаликов))Спасибо,идейку мне подкинули
  • Татьяна
    Спасибо, помнится мама тоже пекла такие круассаны, мы их рогаликами звали! Спрошу, по какому рецепту лна делала для сравнения) а Ваши весьма аппетитны!
  • Людмила
    Спасибо! Я такие пеку с творогом, попробую и с мармеладом!
  • Светлана
    Огромное спасибо Елене , за внимание, за рецепты, за особую теплоту к нам, ученикам!
  • Надежда
    Не перестаёте меня удивлять, спасибо вам огромное Леночка! Обязательно попробую приготовить булочки с мармеладом.
  • Любовь
    Спасибо огромное за такой замечательный подарок в виде рецепта С нетерпением жду начала курса по пряничкам
  • Наталья
    Лена, спасибо за рецепт. Мне нравится дрожжевая выпечка. Пеку по книге 1971 года, все замечптельно получается. Думаю, что по рецептам Вашей мамы выпечка получится тоже очень вкусной.
    • Pastry-School
      Да, у меня тоже много книг "лохматых" годов. Мне нравится)))
  • Наталья
    Спасибо большое, все близкие в восторге от вкусняшек по вашему рецепту))) Обязательно попробую рогалики по вашему рецепту!
    • Pastry-School
      Спасибо!)))
  • Наталья
    Елена, большое спасибо за рецепт, Вы чудо.
    • Pastry-School
      Спасибо, Наталья, за такую высокую оценку моих скромных способностей!)))
  • Ольга
    Елена, спасибо за рецепт! Рогалики получились просто волшебные!!! Доча тоже оценила-тайком уносит по одному =))))) Первую партию сделала с густым повидлом, но оно все равно частично вытекло, а остальные 2-с шоколадными каплями- самое оно! =) спасибо)
    • Pastry-School
      Ольга, рогалики с шоколадом!!!! мммм, у меня уже тоже слюнки потекли)))
  • Анна
    Елена, а можно для начинки использовать нутеллу или обычный шоколад?
    • Pastry-School
      Анна, я сама не пробовала, но думаю, что можно. Можно еще орешки к ним добавить
  • Ольга
    Леночка, это складушки.. Они слагаются сами собой, нужна только тренировка. А в складушки я играю с внуками уже 7 лет. Старшая внучка, уже сама готовит и собирает кулинарную книгу семейных и вкусных рецептов, думаю ваши рецепты найдут там место. А написать складушку на любую тему это у нее без проблем. Секрет прост - регулярная тренировка. Появляется чувство ритма, языка и очень хорошо полняется словарный запас. Так, что начинайте тренироваться с детками, а потом с внуками и все получится.
  • Ольга
    Испекла я сегодня аппетитные вертушки По рецепту Леночки подружки. У вертушек есть секрет большой Леночка ним поделилась с душой. Мои вертушки с яблочным вареньем, Это просто объеденье! Вкус их божественный сводит с ума, Вводит в безумство их аромат, Вертушка неги волшебной полна Эх, и вкусна же она! Я трудилась не напрасно, Вертушки получились просто классно! Налила чайку я в кружки Семья села за вертушки. Уплетали от души Так вертушки хороши! Ох, умелая же я, Это научила Леночка меня! P.S. Вот, пока ждала детей к ужину, сложились складушки про вертушки.
    • Pastry-School
      Браво! Просто нет слов! Это фантастика! Как у Вас так получается?
  • Ольга
    Леночка, спасибо за возвращение в детство. Такие вертушки пекла мама. Дома мы их называли рогаликами. Потом появилось много других вкусностей и рецептик позабылся. А вчера, напекла я вертушек – рогаликов и пригласила детей с внуками на ужин. За ужином вертушки – рогалики мне напомнили детство, маму, праздники (ведь рогалики пекли только по праздникам, жили мы небогато); моим детям советское время их детство с такими же рогаликами, ну, а у внуков все воспоминания о семейных вертушках – рогаликах впереди. Я с внучкой пишу кулинарную книгу семейных и вкусных рецептов для будущих поколений (так сказала внучка). Рецепт всеми одобрен и внесен в раздел семейных. Чаепитие было с воспоминанием о бабушке, разных семейных историй, с шутками... СПАСИБО! Семейный ужин получился на славу! И все это благодаря Вам!
    • Pastry-School
      Ольга, спасибо! Вы меня восхищаете!
  • Зинаида
    Такие вертушки мы с пекли с яблочным мармеладом, правда немного был другой рецепт. Спасибо за напоминание.Надо приготовить по Вашему рецепту. Спасибо
    • Оксана
      Спасибо. Раньше делала такие вертушки, но потеряла рецепт. А Вы вернули мне потерю.
    • Pastry-School
      Зинаида, пожалуйста!))) Всегда рады напомнить, что уже пора испечь чего-нибудь вкусненького)))
  • Маргарита
    Спасибо за рецепт. Аппетитно выглядит. Рецепт моей мамы - на сметане и соде. Обязательно попробую на дрожжах. Еще раз спасибо. Маргарита Горбунова.
    • Pastry-School
      Маргарита, пожалуйста!))) Рады, что наши фото призывают к действию!)))
  • Ольга
    Спасибо! Очень здорово выглядит!
  • Галина
    Спасибо, за подробный рецепт

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *