Секреты идеальных куличей

Совсем скоро нас ожидает Светлый Праздник Пасхи и все хозяйки заранее задумываются о том, какой Пасхальный кулич приготовить.

Ведь Пасхальный кулич — самое главное украшение праздничного стола. Домашняя праздничная выпечка помогает нам собрать семью за столом, сохранить традиции, показать своим близким любовь и заботу. А это так важно сейчас.

Не буду говорить, что сделать пасхальный кулич это совсем уж просто. Работа с дрожжевым тестом требует некоторого навыка. Но поверьте, любая хозяйка, даже начинающая, сможет приготовить вкуснейший кулич, если только захочет и правильно подойдет к делу.

А это того стоит, поверьте. Ведь ни один магазинный кулич не обладаем МАГИЕЙ домашней выпечки.

Итак, какие правила нужно соблюсти, чтобы приготовить идеальные куличи.

Проверенный рецепт Кулича

У кого-то это рецепт от бабушки или от мамы, кто-то нашел рецепт у любимого кулинарного блогера в интернете. А кто-то путем проб и ошибок вывел свою рецептуру. Главное, чтобы в рецепте были выверены пропорции дрожжей, жира, жидкости, сахара и муки. Один лишь рецепт, это еще не гарант хорошего результата, так как очень много зависит от технологии и соблюдения нюансов, но все же это важный первый шаг.

Хорошие дрожжи

От качества дрожжей очень много зависит, потому что они являются основным разрыхлителем в тесте для кулича. Поэтому берите только проверенные дрожжи и обязательно смотрите на срок годности. Так как для теста хозяйки всегда стремились использовать самые лучшие продукты, то обидно будет их испортить некачественными дрожжами и получить клеклое тесто.

Чтобы этого избежать достаточно проверить как работают дрожжи. Для этого нужно взять 10-15 г свежих дрожжей, развести их в 100-150 г теплой воды или молока, добавить по 1 ложке муки и сахара. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков. Если дрожжи хорошо работают, что уже через 15-30 минут вы увидите, как вся масса увеличилась в объеме в 2 раза или больше и стала «пузырчатой». Такие дрожжи проверенные дрожжи уже можно использовать для выпечки.

Yeast (fresh and dried)on vintage wooden background (close-up shot)

Правильная мука

Для дрожжевой выпечки выбирайте пшеничную муку высшего сорта. Хорошо, если это будет сильная мука, то есть мука с содержанием белка 11-13%. На упаковке производители обязательно указывают информацию о содержании белков, жиров и углеводов, поэтому вы с легкостью сможете проверить сколько белка в вашей муке.

Технология замеса теста для Пасхального кулича

Тесто для куличей очень важно хорошо вымесить. В процессе замеса мука впитывает в себя влагу, развивается клейковина, тесто становится более упругим, гладким, становится менее липким. Чем лучше вымешено тесто, тем более пышной и воздушной будет выпечка.

Для замеса лучше воспользоваться комбайном с насадкой «Крюк», это сильно облегчает задачу. Я вымешиваю тесто в стационарном миксере обычно 20-25 минут.

Вручную тоже можно, но будьте готовы к тому, что это достаточно напряженная физическая работа.

Подготовка сухофруктов и добавок

Чтобы сделать куличи более вкусными и праздничными в них традиционно добавляют много сухофруктов и цукатов: изюм, курага, апельсиновые цукаты, сушеная вишня и т.д. Я люблю добавлять дробленный миндаль и цедру лимона.

Сухофрукты лучше заранее замочить в ароматной жидкости. Ром, коньяк, апельсиновый сок, крепкий чай — все это прекрасные варианты. Сухофрукты наполнятся влагой и ароматами и не будут вытягивать влагу из теста. Замачивать их нужно 3-24 часа, а затем откинуть на сито.

Расстойка куличей

Очень важно сформировать и дать расстояться куличам. Для этого формы для куличей наполняют тестом примерно на 1/3 и ставят в теплое место без сквозняков. Во время расстойки тесто увеличивается и заполняет собой почти всю форму.

Выпечка куличей

По температуре выпечки ориентироваться следует на свою духовку и размер куличей. Обычно куличи выпекают при 170-180С. Духовку нужно разогреть заранее.

Если куличи большие, то есть риск, что верхушки пригорят пока весь кулич пропекается, поэтому лучше не выбирать очень большие формы. Плюс, если вы с такой ситуацией столкнулись, то через 30 минут после выпечки можно чуть снизить температуру и накрыть куличи фольгой и допекать в таком виде.

Стабилизация

После того как куличи испеклись можно положить их набок, чтобы воздушная текстура теста зафиксировалась и они не осели под собственной тяжестью.

Вот такие правила и нюансы. Пусть ваши куличи будут самыми вкусными и красивыми!

А если вы хотите стабильного и отличного результата, то присоединяйтесь к курсу «ПАСХАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ» от Pastry-School, с нами вы наверняка получите потрясающий результат.

1 комментарий

  • Галина
    Елена, большое вам спасибо за ценную информацию 💐 😍 ❤️

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.