Такое разное, а кусочек счастья!

« — Как сделать людей счастливыми?
– Надо дать им радость, любовь и немного варенья!»
Малыш и Карлсон

Лето дарит нам хорошее настроение и много вкусных плодов.
Хочется сохранить теплое и сладкое на длинный зимний вечерок.
И вот тогда мы попадаем под власть такого вкусного слова – «ВАРЕНЬЕ»!

Варенье – это хлопок крышечки и чайная ложечка воспоминаний.
Ведь правда, хорошо становится на душе?!

Сегодня поговорим немного о варенье. Это не рецепт, это добрая история.
Откуда, как, из чего и почему?

Откуда?

Со стародавних времен на Руси всем было знакомо такое словосочетание как «вареное лакомство». Наши предки уваривали ягоды и фрукты в меду, добавляя травы и специи. «Вареное лакомство» томилось в печи в течение многих часов. Каждая семья имела в своем доме такой десерт, но воспринимало его как лечебное средство от простуды и других болезней.

Позже технология приготовления варенья изменилась и расширилась, а также поменялось его назначение.

Как?

«Вареное лакомство» стали готовить из различных ягод и фруктов, а еще из орехов и даже овощей и цветов. Варили варенье уже не только в меде, но и в патоке, и в сахаре.

Есть обязательные основы к Правильному Варенью:

  • Варенье готовится из цельного плода, допускается измельчение только до половинок или до крупных долек. Очень важно сохранить форму плода и его цвет.
  • Плоды нужно брать не совсем зрелые.
  • Важны равные объемы плодов и сахара – не килограмм на килограмм, а литр на литр.
  • Варить варенье нужно вначале на сильном огне, а потом на слабом, и без помешивания.
  • Нежные плоды (например, дыни, персики) заливают кипящим сахарным сиропом и доводят до кипения.
  • Твердые плоды (например, айва, крепкие груши) долго и медленно уваривают.

В Правильном Варенье время варки не имеет значение, а важно следующее:

  • Сироп варенья всегда густой, прозрачный, с натуральным цветом плода.
  • Плод в сиропе должен прочно держаться – оседание и всплытие недопустимо.
  • Важна крепость сиропной капли – она не растекается, а держит форму.
  • Важна крепость сиропной нити – она тягучая, прозрачная и не рвущаяся.

Сейчас очень популярно сырое варенье и варенье-пятиминутка. Сырое – это когда, плоды измельчаются до состояния мякоти, смешиваются с сахаром и замораживаются; пятиминутка – плоды смешиваются с сахаром, доводятся до кипения, 5 минут варятся, остужаются и вновь кипение-варение-остужение, такой процесс повторяется 3-4 раза.

Из чего?

А вот тут просто удивление и полет фантазии!
Самое популярное варенье из клубники, малины, земляники, вишни и черной смородины.
Затем идут такие виды плодов, как черешня, абрикосы, яблоки, дыня, крыжовник и алыча.

Уже немного удивляет варенье из арбуза, банана, тыквы (кстати, тыквенное варенье способствует похудению), апельсина, грецких орехов, лепестков роз, шиповника, одуванчика, моркови, баклажанов, кабачков, редьки и репы, зеленых помидоров, молодых сосновых шишек, огурцов, чеснока и лука.

Варенье из овощей чаще идет как добавка к блюду, это уже больше соус, чем десерт. Варенье из баклажанов или кабачков варят с добавлением различных специй, огуречное варенье подают к разным сортам сыра, чесночное варенье варят не только с сахаром, но и вином.

Почему?

Да, потому, что
абрикосовое солнце с мякотью,
вишневое без косточек с радостью,
клубничное — густое вкусное,
земляничное – жидкое не грустное,
из крыжовника – с золотыми шариками,
из одуванчиков – желтое с лучами))).

А еще…

… «Тот, кто ест блины с вареньем, не может быть так уж жутко опасен»
Туве Яссон, Муми-Тролль, Шляпа Волшебника





ВАМ ПОДАРОК!

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ ОТ "А" ДО "Я"

ПОЛУЧИТЕ ПОЛНЫЙ ВИДЕО КУРС БЕСПЛАТНО!






Понравилось? Расскажите друзьям:




2 мнений про “Такое разное, а кусочек счастья!

  1. Все информация слушается просто на одном дыхании. Елена вы очень позитивный человек. огромное спасибо.

  2. Как интересно читать информацию от вас, ваши рецепты. Вы пишите такие красивые истории происхождения рецептов, что ими зачитываешься. От вас идёт положительная энергетика и её хочется черпать большой ложкой. Спасибо вам огромное!!!!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *