Такое разное, а кусочек счастья!

« — Как сделать людей счастливыми?
– Надо дать им радость, любовь и немного варенья!»
Малыш и Карлсон

Лето дарит нам хорошее настроение и много вкусных плодов.
Хочется сохранить теплое и сладкое на длинный зимний вечерок.
И вот тогда мы попадаем под власть такого вкусного слова – «ВАРЕНЬЕ»!

Варенье – это хлопок крышечки и чайная ложечка воспоминаний.
Ведь правда, хорошо становится на душе?!

Сегодня поговорим немного о варенье. Это не рецепт, это добрая история.
Откуда, как, из чего и почему?

Откуда?

Со стародавних времен на Руси всем было знакомо такое словосочетание как «вареное лакомство». Наши предки уваривали ягоды и фрукты в меду, добавляя травы и специи. «Вареное лакомство» томилось в печи в течение многих часов. Каждая семья имела в своем доме такой десерт, но воспринимало его как лечебное средство от простуды и других болезней.

Позже технология приготовления варенья изменилась и расширилась, а также поменялось его назначение.

Как?

«Вареное лакомство» стали готовить из различных ягод и фруктов, а еще из орехов и даже овощей и цветов. Варили варенье уже не только в меде, но и в патоке, и в сахаре.

Есть обязательные основы к Правильному Варенью:

  • Варенье готовится из цельного плода, допускается измельчение только до половинок или до крупных долек. Очень важно сохранить форму плода и его цвет.
  • Плоды нужно брать не совсем зрелые.
  • Важны равные объемы плодов и сахара – не килограмм на килограмм, а литр на литр.
  • Варить варенье нужно вначале на сильном огне, а потом на слабом, и без помешивания.
  • Нежные плоды (например, дыни, персики) заливают кипящим сахарным сиропом и доводят до кипения.
  • Твердые плоды (например, айва, крепкие груши) долго и медленно уваривают.

В Правильном Варенье время варки не имеет значение, а важно следующее:

  • Сироп варенья всегда густой, прозрачный, с натуральным цветом плода.
  • Плод в сиропе должен прочно держаться – оседание и всплытие недопустимо.
  • Важна крепость сиропной капли – она не растекается, а держит форму.
  • Важна крепость сиропной нити – она тягучая, прозрачная и не рвущаяся.

Сейчас очень популярно сырое варенье и варенье-пятиминутка. Сырое – это когда, плоды измельчаются до состояния мякоти, смешиваются с сахаром и замораживаются; пятиминутка – плоды смешиваются с сахаром, доводятся до кипения, 5 минут варятся, остужаются и вновь кипение-варение-остужение, такой процесс повторяется 3-4 раза.

Из чего?

А вот тут просто удивление и полет фантазии!
Самое популярное варенье из клубники, малины, земляники, вишни и черной смородины.
Затем идут такие виды плодов, как черешня, абрикосы, яблоки, дыня, крыжовник и алыча.

Уже немного удивляет варенье из арбуза, банана, тыквы (кстати, тыквенное варенье способствует похудению), апельсина, грецких орехов, лепестков роз, шиповника, одуванчика, моркови, баклажанов, кабачков, редьки и репы, зеленых помидоров, молодых сосновых шишек, огурцов, чеснока и лука.

Варенье из овощей чаще идет как добавка к блюду, это уже больше соус, чем десерт. Варенье из баклажанов или кабачков варят с добавлением различных специй, огуречное варенье подают к разным сортам сыра, чесночное варенье варят не только с сахаром, но и вином.

Почему?

Да, потому, что
абрикосовое солнце с мякотью,
вишневое без косточек с радостью,
клубничное — густое вкусное,
земляничное – жидкое не грустное,
из крыжовника – с золотыми шариками,
из одуванчиков – желтое с лучами))).

А еще…

… «Тот, кто ест блины с вареньем, не может быть так уж жутко опасен»
Туве Яссон, Муми-Тролль, Шляпа Волшебника

2 комментария

  • Ирина
    Как интересно читать информацию от вас, ваши рецепты. Вы пишите такие красивые истории происхождения рецептов, что ими зачитываешься. От вас идёт положительная энергетика и её хочется черпать большой ложкой. Спасибо вам огромное!!!!!!
  • Татьяна
    Все информация слушается просто на одном дыхании. Елена вы очень позитивный человек. огромное спасибо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.