Шоколадный тарт с абрикосами и кремом Шантильи

Сегодня приготовим десерт одновременно простой и очень изысканный.

Вы знаете как я люблю тарталетки, за их сочетание хрустящего песочного теста и нежных начинок. Поэтому с удовольствием делюсь с вами рецептом этого тарта.

Насыщенный шоколад, ароматный абрикос и нежные сливки Шантильи — друзья, это стоит попробовать!

Нам понадобится

на тарт диаметром 18 см.

Песочная основа для тарта

  • Мука пшеничная — 180 г
  • Какао — 20 г
  • Масло сливочное — 130 г
  • Сахар — 85 г
  • Вода — 15 мл
  • Желток — 1 шт.
  • Соль — 1щеп.

Шоколадный ганаш

  • Темный шоколад – 100 г
  • Сливки 33-35% — 100 г

Консервированные абрикосы – 200 г

Крем Шантильи

  • Сливки 33-35% — 125 г
  • Сахарная пудра – 25 г.

Процесс приготовления

Песочная основа для тарта

  1. Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте желток, затем воду комнатной температуры. Хорошо объедините лопаткой.
  2. Муку просейте с какао, добавьте соль и перемешайте. Всыпьте просеянные ингредиенты в основную массу и быстро замесите однородное тесто.
  3. Раскатайте его между двумя листами (или бумагой) для выпечки и уберите в холод на 1-2 часа (можно на всю ночь).
  4. Вырежьте круг по диаметру формы для тарта, бортики и уложите тесто в форму, формируя корзинку. Я форму ничем не смазываю, но если вы не уверены, что тесто хорошо отойдет, то можно смазать очень тонким слоем масла и присыпать слегка мукой.
  5. Проколите тесто вилкой, чтобы оно не пузырилось при выпечки.
  6. Выпекайте основу при температуре 170С («Конвекция») 15 минут., затем достаньте, дайте остыть. После остывания достаньте основу из формы.

Шоколадный ганаш

  1. Для шоколадного ганаша сливки нагрейте почти до кипения и залейте ими шоколад. Подождите 20-30 секунд, чтобы шоколад начал таять и перемешайте лопаткой до объединения. Должна получиться гладкая блестящая масса.
  2. Выложите ганаш в песочную основу и разровняйте. Получится слой 5-6 мм. Уберите наполненную основу в холодильник на 10-15 минут, чтобы ганаш «схватился».

Абрикосовая начинка

  1. Абрикосы откиньте на сито и затем красиво уложите на ганаш.

Крем Шантильи

  1. Для крема взбейте холодные сливки до мягкого пика. В конце взбивания добавьте просеянную сахарную пудру и взбейте еще немного до уплотнения.
  2. Переложите крем в мешок с выбранной насадкой и отсадите крем по диаметру тарта.

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

6 комментариев

  • Зинаида
    Сок апельсина – 60 г Сахар – 60 г Желтки- 90 г Сливочное масло — 50 г Цедра апельсина — ½ ап. В рецепте указаны, в процессе приготовления нет. Исправьте рецепт.
    • Pastry-School
      Спасибо, Зинаида, исправили
      • Дарья Лыскова
        А куда идут эти ингридиенты в рецепте?
        • Pastry-School
          Дарья, уточните вопрос. Непонятно про какие ингредиенты вы спрашиваете
          • Дарья Лыскова
            Сок апельсина Сахар Желтки- Сливочное масло Цедра апельсина
  • Алла
    Доброе утро. Не поняла куда идут: сок, цедра, желток, сахар и масло. Спасибо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.