Легендарный торт «Графские развалины»… Готовим авторскую версию знаменитого десерта

Сегодня давайте приготовим легендарный торт «Графские развалины». История его возникновения, как история любого легендарного десерта, окутана множеством тайн и слухов.

Так ходят слухи, что торт был придуман, чтобы угодить Леониду Ильичу Брежневу. Говорят, он очень любил десерты из меренги. А названию своему торт обязан повести Гайдара «На графских развалинах».

Действительно, торт напоминает развалины, и в традиционной версии представляет из себя горку, сложенную из меренг, прослоенных масляным кремом.

Сегодня давайте приготовим нашу версию этого торта, в которую мы включили французскую меренгу, бисквит на желтках и ванильный масляный крем.

Нам понадобится

на торт 16-18 см.

Бисквит

  • Желтки — 4 шт.
  • Сахар — 60 г
  • Мука пшеничная — 60 г

Меренга

  • Белки — 4 шт
  • Сахар — 200 г
  • Соль – 1 щеп.

Ванильный крем

  • Масло сливочное — 150 г
  • Сгущенное молоко — 150 г
  • Ваниль — по вкусу.

Процесс приготовления

Бисквит на желтках

  1. Аккуратно разделите яйца комнатной температуры на белки и желтки.
  2. Желтки взбейте с сахаром до увеличения в объеме и сильного посветления.
  3. Добавьте просеянную муку и аккуратно перемешайте лопаткой до объединения.
  4. Выложите тесто в форму или кольцо для выпечки и выпекайте бисквит при 165-170С (режим «Конвекция») до уверенного золотистого цвета около 15-20 минут.
  5. Готовому бисквиту дайте остыть в форме, затем извлеките из формы, пройдясь ножом вдоль внутренней стороны бортиков. Заверните в пленку и уберите в холод на 3-4 часа или на всю ночь.
  6. Отлежавшийся бисквит разрежьте вдоль так, чтобы нижняя часть была высотой около полутора сантиметров.

Французская меренга

  1. Добавьте соль к белкам и взбивайте их на средне-низкой скорости до состояния мыльной пены.
  2. Затем в несколько приемов введите сахар. Не торопитесь, добавляйте небольшие порции и каждую следующую только после того, как предыдущая хорошо разошлась.
  3. После того, как ввели весь сахар увеличьте скорость миксера до средневысокой, и продолжайте взбивать до состояния гладкой блестящей белой массы и уверенного птичьего клюва.
  4. Подробнее о том как правильно взбивать белки я написала в этой статье.
  5. Выложите примерно 2/3 меренги в виде корзинки, как показано на видео диаметром таким же, как и бисквит. Оставшуюся меренгу выложите с помощью ложки небольшими печеньями.
  6. Выпекайте меренгу 1,5 – 2 часа при 80-90С (режим «Конвекция»). После выключения духовки лучше оставить меренгу в ней до полного остывания.

Ванильный крем

  1. Размягченное сливочное масло взбейте до посветления и в несколько приемов добавьте сгущенное молоко комнатной температуры. В конце добавьте ваниль.

Сборка торта

  1. На нижний корж нанесите срем слоем примерно пол сантиметра. Сверху установите корзинку из меренги. Верхнюю часть бисквита поломайте на кусочки, добавьте меренговые печенья (их тоже разломайте) и смешайте с кремом). Полученную массу выложите в корзинку горкой.
  2. Оставшимся кремом закройте нижнюю часть торта – боковинки бисквитного основания.
  3. Дополнительно украсьте торт тертым шоколадом, ягодами и орешками.

Торт можно сразу подавать или поставить на пару часов в холодильник. Я не рекомендую хранить торт в холодильнике больше суток, так как меренга может размокнуть.
Но у вас будет мало шансов это сделать, так торт очень быстро съедят, я уверена!

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

11 комментариев

  • Светлана
    А у меня немного другая версия этого торта была:шоколадные коржи,крем сметанный(в те 80-ые годы,когда я школьницей была,он был самым популярным),вишня,горка из этих же коржей и глазурь шоколадная!
    • Pastry-School
      Светлана, да версий много. Но меренга обычно в боле-менее классической версии. А сметанный бисквит - это уже ближе к Панчо. Тоже его люблю)))
  • Маргарита
    Графские развалины готовят с черносливом, а так получится очень сладко.
    • Pastry-School
      Маргарита, рецептов очень много. И с черносливом это одна из вариаций. В классической версии его нет
  • Ольга
    Леночка, подскажите, пожалуйста, режим выпечки бисквита. В видео говорится "верх-низ", а в рецепте "конвекция". Спасибо.
    • Pastry-School
      Ольга, для этого бисквита не принципиально. Я пеку на конвекции
      • Ольга
        Спасибо! И еще вопросик - 4 яйца какой категории?
        • lena-pastry
          Ольга, добрый день! Яйца категории С0.
          • Ольга
            Тогда выходит 160 г белка и 200 г сахара. Меренга точно получится с таким количеством сахара? Спасибо.
            • lena-pastry
              Ольга, здраствуйте! Да, получится, обычно на 1 белок около 50 г сахара для французской меренги.
              • Ольга
                Спасибо большое!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *