5 главных правил для самых вкусных тарталеток

Если бы от меня потребовали выбрать один самый любимый вид десерта, я бы сначала очень расстроилась (потому что, ну как можно выбрать один), но потом все же выбрала бы тарталетки.

Я их просто обожаю . И, конечно, я не одна такая, потому что тарталетки любят очень многие. Можно даже сказать, что в последнее время тарталетки становятся трендом. Все больше кондитеров хотят научиться их правильно готовить, и все больше покупателей хотят видеть в кондитерских вкусные правильно приготовленные тарталетки.

Так какие же главные правила для самых вкусных тарталеток?

Хрустящее сабле

Хрустящая основа тарталеток — это первое, на что нужно обратить внимание. Важно приготовить правильное тесто и тонко его раскатать. Тогда основа будет одновременно хрустящая, рассыпчатая и очень вкусная. Кстати о том, как правильно готовить сабле, я уже рассказывала вот в этой статье «Топ 5 секретов приготовления песочного теста». Обязательно почитайте и применяйте на практике.

Защитный слой

Чтобы песочная основа сохраняла свою хрусткость и рассыпчатость и не напитывалась влагой от нежных начинок, ее необходимо защитить. Защитный слой представляет из себя, как правило, какой-то тонкий слой с жирной основой, которая не пропускает влагу и позволяет песочной основе тарталетки сохранить свою текстуру.

Это может быть шаблонирование шоколадом, желтком, использование франжипана или дополнительный хрустящий слой с орехами.

Нежная начинка

Контрасты всегда притягательны. Поэтому хрусткость основы нужно оттенить и разбавить нежными текстурами в начинке. Отлично подойдут нежирные легкие крема с заварной основой, муссы, ганаши и т.д. Точно не стоит начинять тарталетку масляным кремом, если вы хотите, чтобы она была сбалансирована по вкусам и текстурам.

Одна яркая нотка

Десерт будет незапоминающимся, если в нем совсем не будет вкусовых акцентов, но если акцентов слишком много, то это уже будет какой-то сумбур, где вкусы перебивают и спорят друг с другом.

Поэтому, сосредоточьтесь на одной яркой вкусовой ноте, все остальные пусть ее дополняют.

Современный декор

Корзиночка с кремом — это тоже своего рода тарталетка.

Но я уверена, что на витрине ей предпочтут современную тарталетку с элегантным декором.

Современные тарталетки — это как мини-тортики. Здесь можно использовать и муссовые детали для украшения, и глазури и шоколад.

Просто всего должно быть в меру и тогда ваши тарталетки будут самыми вкусными и привлекательными!)))

4 комментария

  • Искра
    Мне тоже очень нравятся тарталетки, хрустящее песочное тесто- это уже вкусно, а разнообразие начинок - простор для фантазии! Пока мои тарталетки не получаются такими элегантными как Ваши, Елена, но все, сделанное по Вашим рецептам, всегда вкусное!
  • Елена
    Елена, благодарю, очень нравится точность и лаконичность Ваших статей. В них я нахожу новое и подтверждение своих предположений 👏👏👏
  • Светлана
    Тарталетки, я не делала, есть огромное желание научится, заказала формы для тарталеток, как получу буду пробовать даже есть рецепт от вашей школы , "" тарт миндаль-карамель.
  • Татьяна
    Тарталетки я не делала нет форм, а корзиночки песочные один раз делала, тесто суховатое получилось!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *