Топ 5 секретов приготовления песочного теста

Кто из нас не любит хрустящее и рассыпчатое песочное тесто?

Я его просто обожаю. И люблю все десерты с ним.

Печенья, тарты и тарталетки, пирожные и даже торты из песочного теста.

А детстве я просто обожала торт «Ставрополь», который продавался в кафетерии в нашем универмаге. Это такой песочный торт по типу «Ленинградского», но назывался он «Ставрополь», потому что его делали в Ставрополе))

Песочное тесто совсем несложное в приготовлении и каждый можете его сделать достаточно знать основные правила и соблюдать их.

1. Все теплое или все холодное

Раньше я думала, что есть единственный способ приготовления песочного теста — только из холодных ингредиентов и старательного охлаждала в холодильнике даже муку и насадки от миксера.

Но на самом деле есть 2 технологии: на основании теплых продуктов и на основании холодных продутов.

Если выбрали перовое — то взбиваем размягченное масло и все остальные ингредиенты добавляем комнатной температуры.

А если выбрали второе — то холодное масло растираем с мукой и все остальное тоже должно быть холодное.

2. Слабая мука

У муки есть такой показатель, как содержание белка. Белок пшеницы или его называют клейковина придает тесту эластичность, поэтому мука с высокими содержанием белка отдично подходит для заварного теста, пирогов и булочек.

А вот песочном тесте на эластичность не нужна, наоборот мы стремимся в рассыпчатой тестуре.

Поэтому нужно слабая мука. Обращайте внимание на то сколько белка в муке, которую вы покупаете. Для песочного теста желательно, чтобы этот показатель был не выше 10%.

3. Быстрый замес

Обратите внимание, что нельзя долго вымешивать песочное тесто. Вымешивание способствует развитию клейковины и если бы делали булочки, то старались бы вымешивать тесто подольше.

А вот песочное тесто замешивать нужно как можно быстрее, только до объединения ингредиентов.

4. Отдых в холоде

После приготовления тесту обязательно нужно дать отдохнуть в холоде. Оно становится более твердым (это стабилизируется сливочное масло) и потом при выпечке мы получаем более хрустящую текстуру.

5. Мелкий сахар и крупная соль

Это последний мой секрет. Для песочного теста я предпочитаю использовать очень мелкий сахар или сахарную пудру. Так текстура теста получается более гладкой.

А соль — обязательный ингредиент песочного, который оттеняет его вкус я добавляю крупную и она тоже придает свой шарм, если крупинка попадает на язычок))

Теперь у вас будут получаться самые вкусные песочные печенья, торты и тарталетки!

А если остались вопросы — пишите в комментариях.