Апельсиновый кекс с пряностями

Этот вкуснейший кекс занимает почетное место среди сладостей Испании. Магдален — особый вид праздничных кексов, готовится очень просто, но он очарует вас своей нежной, слегка рассыпчатой текстурой и насыщенным ярким цитрусовым вкусом апельсинов и пряностей.

Этот праздничный десерт вместе со мной на кухне нашей Школы приготовила Юлия Проскурякова, замечательная певица, актриса и супруга композитора Игоря Николаева. Вы можете посмотреть видео этого душевного мастер-класса и увидеть все тонкости воочию, а сам рецепт описан под видео.

Я предлагаю сделать Магдален в форме кольца, но вы можете испечь его в любой форме.

Нам потребуется:

(из расчета на кекс в форме кольца диаметром 16 см.)

Апельсиновое тесто с пряностями

• Яйца — 2 шт.
• Мука пшеничная — 160 г.
• Сахар — 120 г.
• Растительное масло — 100 г.
• Апельсиновый сок — 75 г.
• Миндаль измельченный — 30 г.
• Ром — 1 ст.л.
• Сода пищевая (разрыхлитель) — 1 ч.л.
• Корица — 1 ч.л.
• Цедра апельсина — 1 ап.

1. Снимите цедру с апельсина, выжмите из него сок и отмерьте необходимое количество (75 г.). Цедру добавьте в растительное масло (растельное масло лучше использовать рафинированное, без запаха).
2. Муку (160 г.) просейте вместе с содой (1 ч.л.) и корицей (1 ч.л.), добавьте измельченный миндаль (30 г.) и соль (1 щеп.) и перемешайте.
3. Яйца комнатной температуры (2 шт.) взбейте с сахаром (120 г.) миксером на высокой скорости до значительного посветления и увеличения в объеме. Затем убавьте слегка скорость миксера и, не прекращая взбивать, введите тонкой струйкой растительное масло (100 г.) с цедрой.
4. Затем добавьте апельсиновый сок (75 г.), ром (1 ст.л.) и сухие ингредиенты, перемешивая миксером на низкой скорости до однородности после каждого добавления.
5. Подготовьте форму — простелите дно и бортики бумагой для выпечки.
6. Переложите тесто в форму и выпекайте при 165С (режим «Верх-низ») около 45 минут. Готовность бисквите проверьте зубочисткой — если вы воткнули ее в центр и она выходит сухая, значит бисквит готов.
7. Достаньте готовый бисквит, дайте ему остыть до комнатной температуры и затем освободите из формы.
8. Заверните в пленку или в пакет и уберите в холодильник на 2-3 часа. Если времени нет, то этот этап можно пропустить.

Пропитка

• Вода (заваренный чай Эрл Грей) — 500 г.
• Сахар — 400 г.
• Апельсиновый сок — 100 г.

1. Перелейте в сотейник воду, апельсиновый сок, добавьте сахар и доведите до кипения. Затем снимите пропитку с огня и дайте ей остыть до 70-80С.
2. Опустите в горячую пропитку кекс и дайте ему хорошо пропитаться, но не допускайте его сильного размачивания.
3. Аккуратно достаньте пропитанный кекс и положите на решетку, чтобы стек излишний сироп.

Апельсиновые дольки в сиропе

• Апельсин средний — 1 шт.
• Сахар — 225 г.
• Вода —  75 г.

1. Апельсины вымойте и обсушите. Порежьте их острым ножом на кружочки толщиной 5-6 мм.
2. В сотейник или кастрюлю перелейте, воду добавьте сахар и дождитесь закипания.
3. Когда сироп закипит, добавьте кружочки апельсинов. Снова дождитесь закипания сиропа и убавьте огонь таким образом, чтобы он продолжал кипеть, но не очень активно.
4. Проварите апельсины в сиропе 35-30 минут (с открытой крышкой). Периодически слегка двигайте апельсины и опускайте в сироп всплывающие кружочки.
5. Затем переложите кружочки в сито и дайте сиропу стечь.

Украшение

1. Переложите кекс на подставку
2. Сверху выложите апельсиновые дольки в сиропе и при желании покройте кекс и дольки нейтральной глазурью (рецепт здесь).
3. Дополнительно кекс можно украсить засахаренным миндалем и розмарином.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой