Блинный торт — новая версия

Когда-то мы с вами уже готовили блинный торт с маскарпоне и клубникой (рецепт). Пришло время сделать еще одну вариацию этого замечательного десерта.

Нам понадобится:

в расчете на торт диаметром 18 см и весом около 1,3 кг.

• Блины — 20-25 штук размером 18-20 см. Вы можете воспользоваться своим любимым рецептом. Или приготовить заварные блинчики по нашему рецепту (рецепт).
• Шоколадный ганаш
  • Шоколад молочный — 50 г
  • Сливки 33-35% — 50 г
• Крем
  • Сливочный сыр — 150 г
  • Сливки 33-35% — 150 г
  • Сахарная пудра — 75 г (количество пудры можно изменять по своему вкусу).

Процесс приготовления

Шоколадный ганаш

1. Нагрейте сливки (50 г) практически до кипения и залейте ими шоколад. Если у вас шоколад в плитке, то предварительно измельчите его.
2. Подождите немного, чтобы тепло сливок начало растапливать шоколад и перемешайте массу до однородности. Должна получиться глянцевая блестящая масса.
3. Отставьте ганаш до остывания и загустения.

Блины

1. Пока ганаш стабилизируется приготовьте необходимое количество блинов. Их не нужно промасливать, но лучше накрыть большой чашкой, чтобы они не высыхали и не становились хрупкими.

Сливочно-сырный крем для торта

1. Холодные сливки (150 г), сливочный сыр (150 г) и сахарную пудру (75 г) передолжите в чашу и объедините миксером на невысокой скорости.
2. Затем увеличьте скорость миксера до средней или средне-высокой. Продолжайте взбивать пока крем не уплотнится. Будьте осторожны, чтобы не перевзбить крем.

Сборка блинного торта

1. Возьмите кондитерское кольцо или разъемную форму для торта. Установите ее на подложку или подходящую тарелку. Выложите несколько блинов, застилая внутреннюю часть бортов. У меня ушло 4 блина. Далее выложите 1 блин в качестве донышка. Получилась своеобразная блинная корзинка.
2. Теперь оставшиеся блинчики смазываем тонким слоем загустевшего ганаша и сворачиваем в плотные рулетики. Я предпочитаю каждый блин предварительно обрезать в помощью кондитерского кольца от сухих краешков. Во первых, так торт получается вкуснее. А во-вторых, я использую эти обрезки для украшения торта.
3. Блинные рулетики укладываем в блинную корзинку, заполняя ее в один ярус, по спирали. Затем выложите половину крема и разровняйте. Повторите процедуру и сделайте еще один такой ярус.
4. Закройте торт свободным концами блинов, которые укладывали в качестве бортиков. Заверните пищевой пленкой и уберите торт в холодильник для стабилизации на 2-4 часа, а лучше на всю ночь.
5. После освободите торт и украсьте оставшимися обрезками от блинчиков.

Вкуснейший блинный торт готов! Зовите домашних к столу — масса восторгов и комплиментов вам обеспечена!