Как выбрать сливочный сыр для десерта?
Сливочный сыр — это ингредиент, который кондитеры в десертах используют очень часто.
Это и компонент для самых разных кремов, и ингредиент для чизкейков, а также со сливочным сыром делают муссы и другие прослойки для тортов и пирожных.
Магазины предлагают большой ассортимент сливочных сыров и вы меня часто спрашиваете какой использую я сама.
Но я не хочу останавливаться на конкретных марках, так как выбор действительно большой и у меня самой нет узкого круга любимчиков, поэтому давайте поговорим лучше о том, как правильно выбрать такой сыр и на что обратить внимание.
Но для начала давайте определимся, что названий у этого сыра несколько.
Какие-то производители называют его СЛИВОЧНЫЙ, а некоторые -ТВОРОЖНЫЙ. Главное, что это точно НЕ плавленый сыр. Плавленый сыр, это совершенно другая история.
Итак, на что стоит обратить внимание при покупке сливочного (творожного) сыра?
1. Жирность
Выбирайте сыр с долей жира в сухом веществе 60-70%. Он достаточно мягкий, гладкий, хорошо ведет себя при взбивании.
Более жирный сыр «Маскарпоне» тоже можно использовать. Но будьте осторожны, его легко перевзбить и у него есть легкий специфический привкус. Я его использую в основном для приготовления «Тирамису», где есть явный кофейный акцент, который собой заглушает привкус сыра.
2. Гладкая текстура
Очень важна для крема. Нам на нужно, чтобы крем был зернистыми. Поэтому оценивайте гладкость текстуры на глаз. Не должно быть видно никаких видимых крупинок. Сыр должен быть похож на сливочное масло, но более светлое и матовое.
3. Вкус
Некоторые производители делают сыр с немного выраженным соленым вкусом. Если такой сыр использовать для приготовления суши или других не сладких блюд, то это не повредит.
А вот для десертов нам это точно не нужно.
Конечно, еле заметная солоноватость будет в любом сыре, но она должна быть именно еле заметной.
Вот такие нехитрые правила и критерии!
Обращайте на них внимание и пусть ваши десерты будут самыми вкусными и красивыми!
Коллекция стильных мини-тортов с современными вкусами и аккуратным оформлением. Небольшие, эффектные и очень вкусные торты, которые легко приготовить дома — для себя, подарков или заказов.
Чему вы научитесь:
✅ Готовить разные варианты бисквитов для бенто-тортов
✅ Делать нежные кремы и вкусные начинки
✅ Правильно собирать и стабилизировать мини-торты
✅ Красиво оформлять бенто-торты и делать аккуратные надписи
✅ Рассчитывать ингредиенты для диаметров 10 и 12 см
10 вкусов внутри курса:
1️⃣ Морковный с апельсинами и карамелью
2️⃣ Баунти — молочный шоколад, кокос
3️⃣ Кофейная симфония — кофе, шоколад
4️⃣ Фундук — брусника
5️⃣ Клубничный лимонад — лимон, клубника
6️⃣ Трюфель — темный шоколад
7️⃣ Йогурт — кокос
8️⃣ Медовая груша — мед, груша, орехи
9️⃣ Карамельное яблочко — грецкий орех, яблоко, карамель
🔟 Ванильное облако — ваниль, белый шоколад
🎁 Бонус: отдельный урок по созданию надписей на тортах и рецепт крема для них.
В результате вы освоите технологию приготовления бенто-тортов, научитесь создавать современные мини-десерты и сможете готовить их как для себя и близких, так и на заказ.
Получите сборник с огромной скидкой прямо сейчас 👇
https://pastry-school.online/lp/bento-cakes?ref_source=blog_bento-cakes
Коллекция трендовых десертов в удобном формате to-go — нежные бисквиты, кремы, ганаши и яркие начинки в стильных стаканчиках. Современные тортики, которые легко готовить дома и удобно брать с собой.
Чему вы научитесь:
✅ Готовить разные варианты бисквитов
✅ Делать нежные стабильные кремы
✅ Готовить начинки, конфи, ганаши и желе
✅ Правильно собирать и стабилизировать тортики в стаканчиках
✅ Аккуратно украшать десерты
✅ Делать надписи и оформление под любое событие
10 вкусов внутри сборника:
1️⃣ Тоффи — шоколад, карамель
2️⃣ After 8 — мята, шоколад
3️⃣ Задорная малинка
4️⃣ Ванильное облако
5️⃣ Баунти
6️⃣ Пьяная вишня
7️⃣ Апельсин в шоколаде
8️⃣ Карамельное яблочко
9️⃣ Клубничка
🔟 Йогурт — голубика
В результате вы освоите технологию приготовления современных десертов в стаканчиках и сможете готовить стильные, удобные и востребованные тортики — для себя, близких или на заказ.
Получите сборник с огромной скидкой прямо сейчас 👇
https://pastry-school.online/lp/cakes-to-go?ref_source=blog_cakes-to-go
Надежда
Светлана