Китайский Новый год: 6 десертов, которые принесут удачу в год дракона
Вот и наступил Китайский Новый год. Его дата каждый год разная, так как отмечается он во второе новолуние после зимнего солнцестояния. В этом году он наступил 10 февраля и по традиции жители Поднебесной празднуют его 15 дней, то есть до 24 февраля 2024 года.
В этой статье расскажем, какие традиционные десерты принято подавать на стол, чтобы порадовать главный символ года, да и просто полакомиться в любой другой праздник или обычный день. Кстати, в 2024 году символ года — Зеленый Деревянный Дракон.
Чем азиатские десерты отличаются от западных?
В соответствии с китайской философией еда это не только способ утолить голод, но и источник здоровья. Таким образом, китайские десерты содержат больше полезных продуктов и менее калорийны по сравнению с европейскими сладостями.
Какие секреты используют жители Поднебесной, чтобы сделать десерты полезными?
Все просто — основа китайских десертов не сахар, а орехи, фрукты и ягоды. Вместо муки предпочтение отдается рису.
Кроме того, единство противоположностей «инь и янь» соблюдается в кулинарии. Так, в Китае повар, целитель и фармацевт нередко выступают в одном лице, поэтому в кондитерском искусстве часто используются лекарственные растения и специи.
Познакомимся с 6 традиционными десертами Китая, которые принято подавать в Новый год и на другие события.
Юэбин, лунный пирог или пряник
Популярнейший китайский десерт. Обычно блюдо подают на Праздник середины осени, второго по значимости в стране после Китайского Нового года, который отмечается в полнолуние в середине осени. По мнению жителей Поднебесной, луна оказывает благотворное влияние на времена года и сельское хозяйство, поэтому в осенний период ей приносят подношения. Одни из таких благодарностей как раз лунные пряники.
На пирог наносят иероглифы «гармония» или «долголетие», а начинка зависит от региона — это может быть как заварной крем, так и ветчина. Традиционная начинка — соленый утиный яичный желток и паста из семян лотоса.
Чжимацю, обжаренные шарики из кунжута и клейкого риса
Сладость, которая особенно ценится в Центральном Китае, в Пекине. Они известны с древних времен династии Тан (618-907 гг.) и в то время считались редким блюдом.
Сегодня шарики готовят с разнообразной начинкой — семена лотоса, арахис или паста из красных бобов. Чжимацю отличается ярким контрастом структур — хрустящая корочка, эластичная основа и мягкая тающая во рту начинка.
Яичная тарталетка
Родина этого десерта Португалия и вместе с португальскими путешественниками он и оказался в Китае. Сейчас наибольшей популярностью они пользуются в Гонконге.
Гонконгские тарты — это нежное песочное или слоеное тесто, яичный крем и идеально гладкая глянцевая поверхность. Приготовление сладости занимает несколько часов, так что обычно их готовят заранее.
Няньгао, рисовое печенье
Это печенье жители Китая едят регулярно, но больше всего в Новый год. Это связано с тем, что по-китайски словосочетание «новогоднее печенье» похоже на слово «успешный».
Все разновидности няньгао готовятся из клейкого риса, растертого в пасту. При приготовлении в рис часто добавляют масло, кокосовое молоко и немного муки с сахаром. Иногда для украшения и пожелания долгой жизни на печенье рисуют изображения сосновых и кипарисовых ветвей.
Юаньсяо (название на севере) или тяньюань (на юге), рисовые шарики
Этот десерт также едят круглый год, но на Новый год принято делится им между семьями, чтобы подарить радость в наступающем году. Их круглая форма означает полноту и гармонию в семье.
Для приготовления используется сладкий клейкий рисовый порошок. Начинки из фруктов или бобовой пасты делают их еще слаще. Иногда для разнообразия в начинку добавляются орехи.
Махуа, тесто обжаренное в арахисовом масле
Еще один популярный китайский десерт с тысячелетней историей. Махуа — это хрустящие скрученные кусочки теста, обжаренные в арахисовом масле до золотистой корочки. Обычно тесто делают сладким, но есть рецепты соленые, острые и пикантные с добавлением измельченных в порошок водорослей.
Мы рассказали о популярных десертах в Китае, которые принято подавать на праздничный стол, да и просто радовать себя в обычные дни. Делитесь в комментариях, какую сладость из подборки Вам захотелось приготовить больше всего.